就慢慢的消失了，原因出现于规模化能够生产的快速和对于这个工艺的简化甚至迅速的生产使得在生产的过程当中占有一定的优势。有高质量的好酒，自然也有非常差的的赖酒。唯有坚持我们传统的工艺，酿造出真正的纯粮好酒，让少部分酒友能喝上质优价廉的好酒。有些小作坊酿酒的人根本没有什么经验，就是凭着想赚白酒的钱买设备现学现卖，这样开始酿出的酒自然质量不会特别好。
酿酒与制酒有什么区别？
您问的是不是酿造酒和配制酒的区别？如果是这个问题，我可以简单说一下：酿造酒又称发酵酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成份而形成酒。而配制酒又称为调制酒，即以酒兑物，以酿造酒、蒸馏酒为酒基，加入一些可食用辅料，如花、果、动植物、中药材等进行调配后所得到的与基酒风格迥异的酒，大名鼎鼎的菊花白酒就属于配制酒。
自酿酒比瓶装成品酒要好？
与市场上流通的商业性酒类（如瓶装酒）相比，自酿洒不受官方监管，各类质量标准也没有依循相关规定进行检测，因而质量得不到保证，难免引起一些健康问题白洒行业是成熟的行业，大企业可以买到更好的粮食，聘请更好的酿酒师，使用更严格的工艺，符合国家相关标准及规定等，以上种种条件是个人及作坊达不到的，无论是口感和安全程度，大厂制造都是可以让人绝对放心的。
家庭自酿白酒前景怎么样？
我是一位酿酒人，没有较好的技术建议你不要进入酿酒这个行业，因为技术是核心，它能决定你是否能盈利，举个简单的例子，假如说2斤粮食正常能出一斤酒，但是你技术不行，你2斤粮食只能出半斤酒。这样就会导致你成本升高，在同等条件下，你的竞争力就没有其他同行强。而且现在网上很多忽悠的人，什么免费教技术的，其实他就是卖设备的，至于教你什么技术，多数是生料酿酒，生料酿酒很简单，就是把粮食打碎加水加入糖化酶发酵，这个能酿得出酒，但是酒的口感和品质都没有保证。
为什么一些农村自酿的纯粮食酒无人问津呢？
我就是农村酿造纯粮食酒的人，有一间酿酒作坊。因此我对这个问题有比较大的发言权。其实这个问题提的并不完全正确。农村乡下一些酿酒作坊酿造的纯粮食酒几乎都卖给了当地的乡邻街坊，并非无人问津。可能提问者的意思是当地以外的人很少去购买这种纯粮食酒。那么这到底是什么原因呢？首先就是农村乡下的酿酒作坊，即便是酿造纯粮酒，然而由于缺乏宣传的渠道，因此很多外面的人并不知道我们在酿酒。
另外就是现在各种媒体都被各种“神酒”的广告霸占，很多人每到白酒消费旺季便凭着资金优势开始广告洗脑，但是出售的白酒几乎都是酒精香精勾兑的酒，不但味道差而且对身体健康不利。这就导致很多酒友对网上渠道购买的白酒失去信任，这也对我们真正酿造纯粮食酒的作坊造成一些不利的影响。其次就是现在也有不少人打着农村乡下酿造的纯粮食酒为幌子招摇撞骗。
其实售卖的白酒都是自己非法勾兑出来的酒精酒。有一些酒友在购买到这样的白酒后也对农村自酿的纯粮食酒失去了信心。对这样的白酒不再相信，很多真正酿酒作坊因此也受到影响。再次就是目前很多人酿造白酒选择新工艺酿酒，一些所谓生料工艺的出现使得酿酒的门槛大大降低。但是虽然新工艺酿造的白酒也是以粮食为原料，但是由于其需要用糖化酶这种提高出酒率的化学酒曲，酿造出来的酒并不是纯粹的纯粮食酒。
而且这样的酒口感邪杂，并不好喝。而不少酒友喝了这种酒以后都以为农村酿造出来的纯粮食酒就是这种口感，质量不好，就不再相信了。其实，我们作为传承真正传统工艺固态法发酵酿造纯粮酒工艺的酿酒人，对以上的各种现象都是深恶痛绝。但是没有办法， 社会如此，我们也没有能力改变。唯有坚持我们传统的工艺，酿造出真正的纯粮好酒，让少部分酒友能喝上质优价廉的好酒。
自酿白酒普遍比规模化生产的酒好，是真的吗？
这是毋容置疑的！1，酿酒技术并不是什么高精尖技术，实际上没有什么科技含量，只不过行外人觉得高深莫测，那是因为一些企图垄断技术市场的人长期编故事洗脑，让消费者如坠五里雾中。只要你想学酿酒技术，易如反掌。2，未来白酒文化的潮流方向就是原生态，零甲醇，不含任何食品添加剂。放心酒哪里有？最好你自己酿！话说到这里，我还得补充一下:有的小作坊酒厂，有的酒厂，他们的酒也是可以放心购买的，毕竟很多人还是诚实守信的。
瓶装酒和小作坊做的原浆酒哪个酒更好，你会选择哪个酒？
我是一个传统工艺酿酒人，也属于小作坊，因此这个问题与我息息相关。这个争论由来已久，我愿做回答。我们首先分析一下瓶装酒和小作坊原浆酒。市场上的瓶装酒五花八门，各种品牌各种系列。有真正的粮食酒，也有三精一水勾兑的酒精酒。有高质量的好酒，自然也有非常差的的赖酒。、瓶装酒主要分低端市场，中端市场和高端市场。低端市场的瓶装酒，十几元一瓶的，或者说50元一瓶以下的酒，肯定不可能是纯粮酒。
即便是七八十元的瓶装酒，可能是粮食酒，但是一定不是酒厂最好轮次的酒，必定是伴生的质量差一些的酒，而且不会贮藏也不会精心勾兑。瓶装酒如果要喝到最好质量的纯粮酒，价格肯定要去到300元以上，这还是说品牌白酒，野牌子，山寨酒，那想都别想是好酒。而小作坊的原浆酒肯定也分好坏。有些小作坊酿酒的人根本没有什么经验，就是凭着想赚白酒的钱买设备现学现卖，这样开始酿出的酒自然质量不会特别好。
更有些人为了图方便直接采用生料酿酒，只注重出酒率，却忽略了酒的质量。只有有丰富经验的酿酒师傅按照真正传统工艺固态法发酵酿造的酒，才是好的原浆酒。其中酿酒的环境，水等等都有很大影响。以我自己酒坊为例，我酿造白酒十多年，用真正的山泉水，选好粮，坚持传统工艺每一步都扎扎实实，这样酿造出的纯粮酒自然是好酒，况且我们每一滴酒至少都要贮藏一年以上。
为何感觉近些年曾经每个农村都有的酒坊变少了，以后还有农民酿粮食酒吗？
看到这个问题，确实让我们想起了农村里面，儿时的时候经常跟着父亲去酿酒酒坊呢，在农村里面是很多的。但是现在回忆起来，农村里面的酒坊非常非常少。甚至渐渐的成为一种非物质文化了。那么今天我们来和大家分析一下，看看农村里面的这个酿酒的酒坊，为什么越来越少了呢？规模生产的越来越多。现在规模商场的酒厂啤酒等等这些越来越多，使用酒精勾兑的酒也是越来越多。
当这些再一步一步的挤兑这个农村里面酿酒的酒厂小酒坊。就慢慢的消失了，原因出现于规模化能够生产的快速和对于这个工艺的简化甚至迅速的生产使得在生产的过程当中占有一定的优势。所以规模化的生产越来越多，那么零散的肯定会被一步一步的挤压，甚至被挤兑工艺传承越来越少。大家都知道在农村里面或者在这些小酒馆，需要全场一定的技术工艺，只要能够好好的去学习经过一步一步的反复验证，才能够掌握真正的酿酒技术。
所以在农村里面，工艺的传承者越来越少。首先是由于在农村里面酿酒挣不到什么钱，所以在这个问题上很少有年轻人愿意放下身段，愿意不赚钱的还学习这样的技术。所以工艺的成长很少逐渐丢失的时候，那么这些小酒坊也相继而言一步一步的关闭。相对来说比较贵。相对来说瓶装的我们在外面买的酒和自家酿的酒，相对来说这个价格是不对等的。
比如说在外面买几块钱一瓶的那种瓶装酒，酒精勾兑的酒。同样的重量几块钱肯定是在农村里面没办法能够做得到的。比如说农村里面一般而言那样的一些比较好一点的米酒，那么可能会使得这个价格上上去并且很高。比如说一般而言，我们农村里的米酒好一点的都会上到10块钱一斤或者20块钱一斤。这些价格上面而言就会成为很多人谈论的问题，所以对于这个价格上的情况来看。
大家喝的和存放的散装白酒，一般是在酒厂直接买现成的酒，还是弄粮食让酒厂代加工呀？
我也经常喝酒，但是没有机会到酒厂加工，只好到商店里买成品酒喝。商店里的酒品种不同，价格不同，有瓶装的也有桶装的，有些瓶装的酒喝起来不如桶装的口感好。这两年，东北一些酒厂生产的酒卖的不错，有的桶装酒里面还放有人参，颜色也呈现米黄色，45°左右，价格不贵，很多收入不高的人都在喝这种酒。我感觉20元以下的的酒大部分都是酒精勾兑的，真正用粮食烧的酒价格不会太便宜。
