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以曲为名早在周代时，已利用黄曲霉培制黄曲。宋代时开始选用好曲种做小曲，明代时已利用红曲霉培制红曲。我国曲酒类都是用酒曲发酵酿制而成的，能促进原料发酵的酵剂称“曲”。以产地命名名酒以产地命名者居多，如茅台酒因产于贵州仁怀茅台镇而得名，汾酒产于山西汾阳县而取“汾”字为名，西凤酒产于陕西凤翔县等。以窖命名发酵窖对酒的质量有着决定性的影响。所以酒经过发酵后即以窖作为其名称，如泸州老窖等。以工艺命名小编告诉您，酿造酒的工艺各有特长，有些酒的酿造方法较特殊，如北京二锅头旧时酿造酒以装冷水的锅作为冷却设备，以换第二次冷水时流出的酒液味道纯正，所以称为二锅头。以特点命名如江西的四特酒具有清、香、醇、纯四大特点因而获得了“四特”之名。桂林三花酒不但风味独特，民间在鉴定酒质量时看起花多少及起花时间的长短，而好的酒可以连起“三花”，“三花酒”即由此而来。以诗词命名如白云边酒。李白当年路过白云边，留下一首诗：“南湖秋水夜无烟，耐可乘流直上天？且就洞庭赊月色，将船买酒白云边。”因此将白云边作为酒名。