葡萄酒中的沉淀物是什么?会影响酒品质的好坏吗?葡萄酒中的沉淀物一般有晶体沉淀、酒糟、葡萄果皮沉淀、蛋白质、酚类物质以及过滤时不可溶解性物质这几种类型,这些沉淀物影响酒品质好坏的说法,并不能一概而论,比如酒糟、酒石酸盐、酚类物质这些存在于葡萄酒中的沉淀物,对酒的发展是具体有一定的积极作用的,这些物质能使葡萄酒的口感更加香醇,能酿造出更加优质的葡萄酒,如果你喝到的是一瓶带有酒石酸盐结晶的葡萄酒,那么恭喜你,你喝到的是一瓶好酒!但有一些沉淀物确实会影响葡萄酒的品质,比如酒糟,如果处理不当的话,在后期的酿造过程中,很可能发展出一些不好的风味,这样就会破坏葡萄酒的品质,但抛开这种情况以外,一般的沉淀物都是不会影响葡萄酒的品质,相反,出现这些沉淀物正是葡萄酒成熟的标志,因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已经从酒中分解出来,得到的会是一瓶更加纯净、酒味更加香浓的葡萄酒。
葡萄酒中的沉淀物是什么?
葡萄酒当中有深沉物属于正常现象,但是要看酒龄和沉淀物的类型。通常干白葡萄酒的沉淀物是一种颗粒状的酒石酸(浅龄干红也会出现),这与酒的生产工艺有关。 所有的葡萄酒中都含有葡萄果实从地下汲取的矿物质和酒石酸,但这些物质并不稳定。因此,葡萄酒在发酵结束后会有一道低温处理工序,这正是稳定酒液去除酒石的过程。
如果未经低温处理的葡萄酒,当遇到低温环境时就会慢慢产生酒石酸盐结晶。酒石酸盐结晶呈小颗粒状,通常沉于瓶底或粘在瓶壁上,有时会出现在软木塞底下,这与酒的摆放有关。白葡萄酒的酒石呈白色,红葡萄酒呈紫红色。酒石酸盐的出现不会影响酒的质量,也与酒龄无关,只能说明该酒未经低温处理或没有过滤,因此,大可放心饮用。
正常情况下干红葡萄酒的沉淀物属于酒泥,酒泥的形成与酒龄有关。红葡萄酒随着陈年时间的加长,酒中的单宁和花青素会慢慢氧化聚合,沉入瓶底形成酒泥。酒泥的出现不会影响酒质,但是,如果浅龄酒出现大量的酒泥属非正常现象,有可能酒质低,或者在储存过程中过度氧化造成的。如果超过15年的老酒没有出现酒泥同样不正常。
葡萄酒里的沉淀是什么,该怎么处理?
谢谢邀请,很高兴能回答这个问题!葡萄酒里的有沉淀物是很正常的,出现这种情况一般有两种因素,一是在酿制葡萄酒的过程中过滤不彻底,二是正常的酒石酸结晶,那么这些沉淀物会影响葡萄酒的品质吗?该怎么处理呢?下面就让我为大家解决这些问题。葡萄酒中的沉淀物是什么?会影响酒品质的好坏吗?葡萄酒中的沉淀物一般有晶体沉淀、酒糟、葡萄果皮沉淀、蛋白质、酚类物质以及过滤时不可溶解性物质这几种类型,这些沉淀物影响酒品质好坏的说法,并不能一概而论,比如酒糟、酒石酸盐、酚类物质这些存在于葡萄酒中的沉淀物,对酒的发展是具体有一定的积极作用的,这些物质能使葡萄酒的口感更加香醇,能酿造出更加优质的葡萄酒,如果你喝到的是一瓶带有酒石酸盐结晶的葡萄酒,那么恭喜你,你喝到的是一瓶好酒!但有一些沉淀物确实会影响葡萄酒的品质,比如酒糟,如果处理不当的话,在后期的酿造过程中,很可能发展出一些不好的风味,这样就会破坏葡萄酒的品质,但抛开这种情况以外,一般的沉淀物都是不会影响葡萄酒的品质,相反,出现这些沉淀物正是葡萄酒成熟的标志,因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已经从酒中分解出来,得到的会是一瓶更加纯净、酒味更加香浓的葡萄酒。
葡萄酒中的沉淀物该如何处理呢?有的酒商为了使葡萄酒看起来更加清澈,会采用高密度的过滤去来过滤掉酒中的沉淀物,其实这样做是不可取的,这样只会破坏葡萄酒的口感和果香,甚至还会过滤掉葡萄酒里的营养物质,那么这里就教大家一个最简单又不会破坏酒品质的方法,只需在饮用的时候“换瓶”,也就是更换装酒的容器,留出底层的沉淀物即可。