搭配的基本要点：1、食物的重量与酒的酒体。尽管白葡萄酒是最长见的选择，轻酒体、低单宁的红酒也可以与它搭配。选酒要与菜品相配，两者口味的搭配需要平衡、和谐，最好不要让一个的味道过于强压过另一个的味道，平衡和谐是最高境界。3、酸的食物与高酸的酒4、甜的食物与甜酒（这些原则将避免酒与食物相互抵触，或者某一方强于另一方，重点因素是让酒与食物的搭配可以相互呼应。
请问红酒配什么最好喝？
搭配的基本要点：1、食物的重量与酒的酒体。2、食物的香气浓郁度与酒的香气浓郁度。3、酸的食物与高酸的酒4、 甜的食物与甜酒（这些原则将避免酒与食物相互抵触，或者某一方强于另一方，重点因素是让酒与食物的搭配可以相互呼应。）5、耐嚼的肉配含有单宁的酒6、咸的食物配偏甜或高酸的酒7、脂肪和油腻的食物配高酸的酒（这些原则搭配可以展现出食物和酒中的香气特点。
）1、 食物的重量与酒体：首先要点是匹配食物和酒的重量，较重的食物如野味、烤肉。需要重酒体的酒，口感厚重的红酒是最佳选择。酒体比起酒的颜色和香气是重点因素。和肉类的搭配中，重酒体的白葡萄酒比轻酒体的红酒更加适合。清淡的食物比如白肉和鱼，则需要更加细致的酒来搭配。尽管白葡萄酒是最长见的选择，轻酒体、低单宁的红酒也可以与它搭配。
菜品汤汁的构成（调料）也是不能忽视的，比如用浓郁的奶油调味时，则需要酒体饱满的葡萄酒去匹配食物以及风味，赋予光滑的奶油、黄油的口感。2、食物的香气浓郁度与酒的香气的浓郁度：这是第二个重要因素，香气的浓郁度与酒体相似，但并不尽同，想象一个食物非常重，但是香气很清淡，比如说煮熟的马铃薯或者米饭都是质量较重香气清淡的食物。
再比如绿青椒香气浓郁而口感却很轻。葡萄酒也一样，细致的葡萄酒和风味强烈的食物就不匹配。此外还要考虑的是食物烹饪的方法，比如蒸的食物，用香气清淡的葡萄酒更加合适，烘烤的食物则用重酒体香气浓郁的葡萄酒，这种搭配会给食物增加更多的风味。炖的食物口味较重，就需要香气浓郁的葡萄酒。3、 酸的食物与高酸的酒：食物里的酸味会让葡萄酒喝起来酸度会低一些，会减少酒的活力和新鲜。
因此，任何食物里的酸度必须和酒里的酸度相搭配，比如西红柿、柠檬、菠萝、苹果和醋都有很高的酸度。比如于意大利的食物中经常用到西红柿和橄榄油以及一些较酸的材料，因此意大利的食物就需要选择高酸度的葡萄酒（意大利葡萄酒就以高酸度著称）。4、甜的食物与甜酒：当我们吃一些甜的食物时，干型的酒喝起来就比较尖酸，口腔会比较难受。
所以甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配，晚收、贵腐、麝香葡萄酒都是甜品的理想搭配。5、油质、咸的食物和单宁：单宁和油质的鱼结合就会产生让人难受的金属味，因此我们尽量避免鱼和红酒搭配，但是低单宁比较清爽的红酒可以和鱼肉搭配。咸的食物可以降低高单宁红酒中的苦味。6、 耐嚼的肉和高单宁红酒：单宁会和蛋白质其反应，蛋白质可以软化单宁在口中的干涩。
食物含有很多的蛋白质，尤其是半熟的红肉，比如烤肉、炖肉、牛排与高单宁的西拉、赤霞珠就很搭。那么，相对清淡、果味、低单宁的红酒，比如博若来和瓦尔波里切拉红酒和白肉搭配就很好。7、咸的食物和甜酒或高酸的酒：咸的食物会增强甜味，意大利熏火腿和无花果就是一个经典的搭配。酒的原理也是一样，例如羊乳干酪和苏玳甜酒、波特和蓝莓奶酪都是很经典的搭配。
咸味的食物和酸的搭配也很好，比如橄榄、牡蛎和酸、干型、轻酒体的白葡萄酒搭配。尽管既不是甜酒和高酸度的酒，菲诺雪利酒和橄榄、咸坚果搭配很好。8、高脂肪、油腻的食物和高酸的酒：具有高酸度的酒和油质的食物搭配就很好，例如苏玳配鹅肝酱，酸度将降低鹅肝的肥腻感。清爽的葡萄酒比如雷司令和没有经过橡木桶陈年的意大利巴贝拉葡萄酒与油腻食物搭配就很好，如烤鸭、烤鹅。
油炸的食物也需要搭配高酸的葡萄酒。9、食物和酒中的香气特点：食物里的香气特点经常和酒里的香味相互补充又形成反差。食物里的主导香味通常来自于香料。10、 烟熏类食物：葡萄酒必须能和烟熏食物搭配，例如轻度烘烤的三文鱼和干型香槟，烤猪肉和微甜的酒(德国的雷司令)，烧烤和强烈的橡木桶葡萄酒（澳洲的西拉），越重的烟熏味和越重的橡木味搭配。
带有辛香味（辛料、白胡椒、黑胡椒、丁香、桂皮、豆蔻、生姜）的成熟多汁的不经过橡木或轻微橡木的葡萄酒（辛香会提升橡木桶的风味）与带有香料味的食物可以让食物香味提升。（，比如新西兰的长相思、智力的美乐、法国的琼瑶浆和辛香食物搭配）。辛辣味能减轻酒中的甜味，增加干型酒中的涩味。下面是一些著名的和可靠的组合： 的牡蛎和传统，unoaked的夏布利羊肉和波尔多红酒（基安蒂羊肉）核桃和斯蒂尔顿奶酪港鲑鱼和黑比诺马罗戈贡佐拉奶酪烤鱼Vinho的佛得角鹅肝与苏玳或晚收琼瑶浆红烧牛肉与巴罗洛干阿蒙提那雪利酒汤烤鸡博若莱烤杏仁或橄榄绿色，菲诺或曼萨尼亚雪利酒桑塞尔或布衣油烟的山羊奶酪加州赤霞珠的黑巧克力。
朋友聚餐选哪种红酒适合配餐？
朋友聚会这么选红酒，实惠又有面子?。首先看是轻餐品酒还是正餐佐餐？如果是轻餐如果小点、零食，可以选择比较贵些，层次比较丰富的红酒，有的聊、有的品，但可能会贵些；如果是正餐，建议选一些佐餐的红酒，价格在200人民币左右的就合适。选酒要与菜品相配，两者口味的搭配需要平衡、和谐，最好不要让一个的味道过于强压过另一个的味道，平衡和谐是最高境界。
比如：如果食物偏辛辣的，当配陈年的干红时，会觉得酒体过于干和涩，橡木桶的味道也会太过突出，这时选配些智利的梅洛Merlot或白苏维侬Sauvignon Blanc就会和谐得多。如果是烤肉类的如牛排、烤羊排或其它的BBQ，那么色拉子Shiraz是最合适的，色拉子丰厚的单宁和浓郁的酒香可以弱化这类肉品较重的油腻，同时还可以软化蛋白质，使肉质更柔嫩，口感更丰满。
价格599元人民币，适合偏高规格的聚会或请客。还有一款智利的Carmenere（佳美娜），口感更柔顺，酒体丰满，充满浓郁的果香，散发着迷人诡奇香气。较低的单宁和较高的酸度 是佳美娜特点 ，因此与烤猪肉、烤羊肉适配，除此之外，佳美娜与土鸡或烤鸭搭配也是非常完美的。价格比较亲民200元人民币，适合普通的朋友聚餐。
单宁丰富的红酒不建议配油腻的鱼类，它会使嘴里的鱼腥味加重，建议选酸度高些的葡萄酒可以解这处腥味。清蒸的鱼类菜品烹饪方法时间较短，建议搭配酒体较轻的红葡萄酒，或白葡萄酒。还有就是注意选酒时看下年份，年份长的通常需要醒酒，如果醒酒的时间不够，酒体还没有完全展开，口感会觉酒很涩、很重，不愉悦。通常佐餐建议选年份稍短的葡萄酒，不用醒酒，打开直接喝，通常澳洲、新西兰的酒不用醒，方便些。
国内一百元左右的红酒，选择哪个品牌更好喝？
本次测评的酒，都是大家经常听说的大品牌，价位100元以内，主流商超和电商平台上都能买到。具体品种、年份如下：黄尾袋鼠，澳大利亚，西拉，2018年黄尾袋鼠，澳大利亚，梅洛，2016年奔富 蔻兰山，澳大利亚，西拉赤霞珠，2016年奔富 洛神山庄，澳大利亚，赤霞珠，2016年杰卡斯，澳大利亚，西拉，2017年拉菲传奇，法国，2016年了两个部分，第一部分【4天评测全过程】是分4天测评的品酒笔记详细记录。
第二部分【购买建议】这几款酒分别适合什么样的杯友，适合什么情景下喝，会给一些建议，以及提醒几个买的时候防止掉的坑。【4天评测全过程】一般人平时在家里喝红酒的时候，经常是开瓶后一次喝不完，要分几天慢慢喝完的，所以这次测评也分了4天。中间保存的时候，黄尾袋鼠是螺旋盖，直接拧回去的；奔富蔻兰山、洛神山庄、杰卡斯、拉菲传奇都用了真空塞。
因为现在天气不热，所以没有放酒柜或者冰箱，就放在室内常温避光的地方。第1天黄尾袋鼠黄尾袋鼠是果香非常好、口感极为柔和的风格，而且两款入口都有明显的回甜。柔和到像我这样经常喝红酒的会觉得“是不是有点太柔和了”，不过对刚开始喝红酒的人来说，这个柔和度特别好，一点也不涩。连黄尾袋鼠的“西拉”也特别柔和，这点我印象挺深刻的。
因为西拉并不是一种柔和的葡萄。“梅洛”就更不用说了，比西拉还要柔和，入口跟丝滑一样就进去了。看来黄尾袋鼠就是针对入门人群的，整个口感的把握，包括果香非常好、口感极为柔和，这些都考虑得非常周到。但像黄尾袋鼠这种风格的酒，要注意选新鲜年份的。因为果香会随着时间流逝而减弱，2018年份的就明显比2016年份的果香要新鲜。
而且又主打柔和口感，单宁并不强，也就不太能陈年。实测中，2016年份的已经有点疲态了，不过比较轻微，不太明显。奔富蔻兰山、洛神山庄、杰卡斯这三款开瓶之后都要稍微醒一下酒，实测开瓶之后，在瓶中醒酒20分钟左右就可以。刚开瓶的时候，有的会有一点浊味，让酒稍微透透气比较好。第一天测的时候，说实话三款的风格挺接近的，硬要说区别的话，奔富蔻兰山、洛神山庄略甜一点，就是回甘的那种甜；另外这两款比杰卡斯酸度上略高一点点，感觉上更开胃一点。
但整体上差别比较细微。三款都比黄尾袋鼠口感强，都有不错的平衡，比较耐喝，适合经常喝红酒的人。配餐喝，或者请朋友来家做客吃饭的时候喝都挺好的。拉菲传奇这是一款典型的法国波尔多AOC，大家别看现在波尔多AOC那么多，真要在100元以内做出品质的话，对供应链要求非常高的。因为波尔多这个地方气候不稳定，导致每年葡萄的品质参差不齐。
像100元以内的波尔多AOC，用的都是收来的葡萄，好葡萄肯定优先用来酿各家更高级别的酒，剩下的葡萄品质更没保障。所以要把100元以内的波尔多AOC做出品质，必须能保障每年都收到数量足够的、品质达标的葡萄，这对供应链要求非常高。像拉菲这样的大集团，就更有实力保障这一点。实测中这款酒的酒质很稳定，平衡感不错，酸度也OK。
当然在香气、口感风格上，跟澳洲酒差别还是很明显的。我给你们形容一下就知道了，像澳洲酒，大多是果香啊、香草香啊，这种奔放的香气。以及更饱满的口感；而拉菲传奇，更多的是像蘑菇香、饼干香这类偏隐约、复杂的香气。综合来说，喜欢法国酒口味的杯友，预算在100元以内的话，选拉菲传奇还是不错的选择。第2天黄尾袋鼠黄尾袋鼠的西拉和梅洛两瓶状态都不错，果香没有减弱，口感也很集中，并没有散掉的迹象。
奔富蔻兰山、洛神山庄、杰卡斯今天品鉴的时候，奔富寇兰山，洛神山庄之间的差别就出来了。奔富寇兰山的果香、坚果香、香草的香气比较坚挺，而洛神山庄在香气的丰富度和愉悦度上明显要弱一些了。杰卡斯状态丝毫没有下降，酸度、平衡感各方面都保持的不错。如果对比杰卡斯和奔富蔻兰山的话，两者的果香都保持的非常好，酸度、平衡度和入口的醇厚度，都保持的很坚挺。
鉴于价位都是100元以内（奔富蔻兰山98元，杰卡斯81元），两款的性价比是很高的。拉菲传奇拉菲传奇到第2天状态不错，气味变得比昨天纯净。酸度、平衡感，都保持的不错。跟澳洲酒相比，不是那种奔放、明快的果香，而是隐约复杂的风格，整体平衡感很好。具体买哪一款，就看个人的口感喜好了。第4天第3天没打开，等到第4天才测的，所以一并放在第4天说。
黄尾袋鼠黄尾袋鼠的梅洛，2016年份，香气已经有比较明显的下降了，果香基本上没有了。但入口之后的口感还OK的。黄尾袋鼠西拉，2018年份，无论是果香还是口感都非常好，跟第1天第2天打开的时候差不了太多。我判断这个差别主要是年份带来的，不是葡萄品种带来的。这类酒简单来说就是年份越新，香气口感越好。奔富蔻兰山、洛神山庄、杰卡斯洛神山庄，2016年份，这个口感已经完全不行了，就是香气里面出现一种菜叶子味，这种味道通常代表了这个酒已经完全过了适饮状态了。
第2天喝的时候就已经不太好了，加上第4天品鉴的状态，综合考虑下来，我觉得这款酒的性价比不是很高。差不多的价位的话，其实要么可以选配餐的时候，稍微口味重一点的杰卡斯，要么就选再稍微贵十来块的奔富寇兰山，要么就是更柔和果味更好的黄尾袋鼠。洛神山庄这种表现是让我有点失望的，不推荐了。杰卡斯西拉，2017年份，到第4天酒质依然坚挺，无论是香气还是口感都保持的不错，整体的这个平衡感依然保持的很好，跟第1天第2天差不多。
奔富蔻兰山，2016年份，果香比第1天相对弱一点，但是口感还非常坚挺，状态保持的不错。有个很神奇的地方在于他第1天第2天入口的时候，第一印象是柔和，到了第4天，口感反而感觉更强了，状态往上走了一点。拉菲传奇拉菲传奇，2016年份，整个状态没有第1天那么好了，不过整体来说口感还OK。总结一下4天品鉴完成之后，总结一下：黄尾袋鼠，典型的果香好、口感柔和，针对入门杯友的风格。
新鲜年份的（2018年）表现坚挺，一直到第4天都不错。2016年份的就表现差一些了，这款酒买的时候注意看年份新不新；奔富蔻兰山，入口微微有回甘，平衡度好，香气、口感表现坚挺，一直到第4天都很好。适合经常喝红酒的人，或者请人来家做客吃饭喝，性价比高；洛神山庄，第1天开瓶时还可以，口感与奔富蔻兰山有点接近，但到第2天就有明显下降，酒质不是很过关。
难怪奔富把自己的名字放在蔻兰山上，不放在这款洛神山庄上。不推荐；杰卡斯，酒质、口感都很好，同样是一直坚挺到第4天，依然保持良好的状态；拉菲传奇，典型的法国波尔多AOC，香气是蘑菇、饼干等典型的法国酒的隐约风格。由于拉菲集团的实力比较强，更能从供应链上保障这款酒稳定的品质，这对100元以内的波尔多AOC来说尤其重要。
喜欢法国酒的杯友，这是一个不错的选择；【购买建议】刚入门的如果是刚开始喝红酒的杯友，建议选黄尾袋鼠。这个系列完全是针对入门者酿造的，果香非常好，入口极为柔和，开瓶也不用酒刀，螺旋盖直接拧开就好。喝不完也很方便能拧回去，放冰箱冷藏室保存就好。而且如果办家庭聚会，或者年轻人Party，来的人比较多，你不确定有多少人平时喝红酒的时候，选黄尾袋鼠也比较保险，针对的人群比较广，口感基本都会喜欢。
经常喝红酒的洛神山庄就不推荐了，性价比不高，难怪奔富不把自己的名字放在这个系列上，而是把它作为一个单独的系列上市。洛神山庄，奔富没有把自己的品牌名放在这款上奔富蔻兰山，酒质很好，98元的价格性价比高，在家自己喝，配餐喝都很好。奔富蔻兰山，不但是奔富自己的品牌名，而且有完整的防伪标识这个系列就是奔富自己的品牌系列，不但酒标上有奔富的品牌名，而且有完整的防伪标识。
酒标设计也很好看，请朋友来家做客吃饭的时候，也可以用这款。毕竟“奔富”的名字在中国比“杰卡斯”要有名，酒标也比杰卡斯好看一些。杰卡斯的酒质也很棒，同样能坚挺到第4天依然保持良好状态。杰卡斯价格在80-85元，比奔富蔻兰山便宜一点，经常喝红酒的，在家自己喝可以买这款。不过因为酒标不是很显眼，加上“杰卡斯”的品牌不如奔富有名，如果请朋友吃饭的话，我会选奔富蔻兰山。
买的时候注意这几点黄尾袋鼠买的时候注意一下价格，目前主流电商平台是49-59元，大型商超比如沃尔玛、家乐福平时可能会卖98元，做活动的时候买一赠一，差不多也是49元这个价格。如果是80-90元的价格就不建议买了，性价比就不高了。特别提醒一点，买黄尾袋鼠一定要看年份，这种突出果香、口感柔和的酒就是喝新鲜的，简单来说，有多新买多新，一般错不了。
奔富蔻兰山，主流电商平台价格是98元，线下商超可能比这个贵，我见过卖158元的，但买了会送一个别的什么，算下来价格也差不多。杰卡斯差不多是80-85元之间。这款和奔富蔻兰山都是木塞的，开瓶要用酒刀。以它们的坚挺度看，即使没有真空塞，喝不完的时候把木塞塞回去，也能保存四五天。当然有真空塞更好。拉菲传奇，也是80-85元之间，酒质比较稳定，香气口感风格与澳洲酒差别很大，我个人就更喜欢澳洲酒的风格。
因为在100元价位以内，即使拉菲这样的大集团的供应链，也只能保障做出有典型性的、品质稳定的波尔多酒。法国酒真正吸引人的那种复杂的、有层次的、不断演变的口感，在这个价位上很难做出来。而澳洲就不一样了，老天爷赏饭吃，100元以内随随便便就能酿出奔放浓郁的酒。如果预算在100元以内，我个人更倾向于选澳洲、阿根廷酒。
