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酿米酒有点酸怎么回事,甜米酒变酸是什么回事

而所用大米的质量,也决定着米酒的口感,优质的糯米才能走出好的米酒。做米酒,必须要按照正确的配比加酒曲,要在适宜的温度下,掌握正确的发酵时间,才能酿造出香甜的米酒,否则会发酸或者发苦。如果酒曲量用少了,做出来的米酒就会发酸,如果酒曲的量用多了,做出来的米酒变得苦辣。

做桂花米酒时,米酒发酸怎么回事?

做米酒,必须要按照正确的配比加酒曲,还要在适宜的温度下,掌握正确的发酵时间,才能酿造出香甜的米酒,否则会发酸或者发苦。做米酒要选对酒曲,各地有不同的米酒曲,口感和味道是有所区别的,有的比较香甜,有的偏辣。而所用大米的质量,也决定着米酒的口感,优质的糯米才能走出好的米酒。做米酒,最关键的是要把酒曲的用量掌握准确。

酒曲的说明书上会介绍配比和用量,但是因为温度不同,米饭中含水量不同,所用的酒曲量就会有所变化。温度低了,酒曲含量要大一点。温度高了,酒曲含量要低一点,如果米饭的含水量大,酒曲就要给多一点,含水量少,酒曲量要给少一点。这些都需要人的灵活运用,如果死板按照说明书的用量,可能不对。如果酒曲量用少了,做出来的米酒就会发酸,如果酒曲的量用多了,做出来的米酒变得苦辣。

只有正确的酒曲用量才能做出合格的米酒。而且搅拌酒曲也要注意,一定要等米饭凉到35摄氏度左右时才能够拌入,如果温度过高会杀死酒曲,这样就算配比正确,也不能发酵出真正的米酒。拌入米酒曲时,一定把酒曲粉末仔细的搅拌均匀,让每个饭粒上都有酒曲,这样才能正常的发酵。就去发酵时,要在适宜的温度下才可以。米酒的发酵温度在15~30摄氏度,最适宜的温度是25摄氏度左右。

如果温度过低,酒曲不能正常发酵,就会变酸了。不过温度不高,发酵过快就会变苦。所以在温度低时,我们要想办法给米酒保温,一直在适宜的温度下发酵,一般24个小时左右发酵就能完成。如果过了时间,米酒还没有发酵完成,证明就失败了。发酵完成的米酒要冷藏保鲜,或者隔少蒸熟,阻止继续发酵。米酒做好以后,如果任其继续发酵会越来越苦辣,变得不好吃了。

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