炒海鲜，都用哪些调料？那些调料必不可少？你好！我是广东红姨。我以下是例举了二样海鲜的调料。制作每一类海鲜产品所用的调料也是区别的。白的意思是不要过多调料。孜然粉，胡椒粉一般用于烧烤海鲜。海鲜具有独特鲜甜味美的特性，基本上是大众所喜爱的海产品。
白灼海鲜调料怎么调？
风伴雨来迎初秋、人间至味是清欢跃动在东方舌尖的美食沁润着人间饮食的智慧本味先行、不时不食粤菜的推崇本原的味道最受欢迎“白”和“清”，秉承了粤菜重要的特点——原汁原味，是粤菜最显著的两个字，由此衍生出的烹饪手法有白切、白灼、清蒸、清炒……从食材的选择，到火候把握，到蘸料搭配，尽显粤厨功力。什么是白灼 粤菜是中国八大菜系之一，对烹技极为讲究，为了追求食材美、爽、嫩、滑的极致，“白灼”就是常用的手法之一。
灼，是用沸水，迅速过水将食材汆熟，再用蘸料来调味的烹饪方式。白的意思是不要过多调料。白灼，就是在不加过多调料的水里，迅速将食材过水烫熟，以刚刚熟为适宜，突出食材本味的一种烹饪方式。我们对白灼，还是存在着一些误解：“什么佐料都不放，那岂不是没有什么味道了？”“不就是在开水里过一下吗？这有啥难的？”看似简单，实际上白灼却没有你想的那么容易，多一秒则绵，少一秒就生，在火候的把握上，一点都不比大味菜简单。
说到火候，白灼分为文灼和武灼。所谓文灼，即水不烧开，大概90度左右，用小火将食材浸入至刚熟即可；武灼，一般为沸水，用大火迅速将食材焯熟，快速出锅装盘。海产基本文灼，蔬菜多用武灼。虽然说是“白”，但“白”不代表“什么都不放”，特别是针对海鲜，还是需要通过葱、姜等佐料去腥。而成品的菜肴，依靠按一菜一碟的蘸碟搭配，目的就是提鲜，突出食材的本味。
白灼，不等于白味哪些食材适合白灼 不是所有食材都能白灼，海鲜类和青菜类是白灼最常见的两类食材。最常见的白灼虾、白灼菜心。除此之外，还能白灼的海产有花螺、墨鱼仔等，能白灼的青菜有芦笋，芥兰、秋葵等等。对于海产，要求是活对于蔬菜，要求是鲜白灼是对新鲜食材最起码的尊重。白灼虾的做法白灼虾需要的佐料不复杂，锅里的汤需要姜、葱、和料酒，蘸料需要葱花、蒜粒、花生油、酱油、糖，都是家里厨房常用的调料。
最重要的是，虾必须要活的，活蹦乱跳的那种。如果是死虾，白灼出来的味道和口感会有非常明显的差别，虾肉发黑，甚至还会掉虾头，这道菜就非常失败了。烧一锅水，撒入2、3个葱结和几片姜片。把虾洗干净，无需做其他任何处理。有的人可能会挑去虾肠，其实大部分活虾都是养殖虾，所以虾肠相对比较干净，可以不用处理。等水烧到90°C左右，冒起的水泡如虾眼大小，倒入2勺料酒。
将虾倒入锅中，控制火力保证水不沸腾，如果沸水灼虾，容易把虾脑里的腺体过度受热而溢出到汤水里，会特别腥，所以白灼虾全过程水都不要烧开。这种火候下，一般2-3分钟即可起锅，其实也可以不看时间，观察到虾全身红透并弯曲成勾状，基本上已经熟透了，如果个头小一点的虾先熟，可用筷子一个个先挑起来。如果个头均匀，就直接全部用漏勺舀起来即可装盘。
注意：起锅需要把水分充分沥干，千万不要把虾一直泡在水里。做蘸碟，将葱切成葱花，蒜头拍碎，少许姜沫，全部切好放到碗里，把一勺花生油，加热至刚刚冒烟，将热油浇淋到碗里，把调料和热油拌匀，最后放入少许糖和一勺酱油调味，一碟蘸料做好了。一盘新鲜Q弹，没有腥味，摆盘漂亮的白灼虾大功告成。白灼菜心的做法白灼菜心是白灼青菜界的首席代表，而顺德做法的菜心，尤其是食客们的挚爱。
菜心底部截面中心有空洞的，会比没有空洞的更甜。把菜心洗净，同样烧开一锅热水，根据自己的口味，放盐放油。因为菜心根茎较粗，用90°C左右水文灼至熟，时间大概需要3分钟汆熟之后，需要增加一些风味口感，把蒜蓉用文火轻油煸熟，加上适量蚝油、汤、水、酱油等，炒成浓汁浇在菜心上。白灼的菜心味道更鲜甜，也更接近菜心的本味，加上蚝油蒜蓉提鲜，撒些葱丝，更好吃，口感更加丰腴。
炒海鲜，都用那些调料？那些调料必不可少？
炒海鲜，都用哪些调料？那些调料必不可少？你好！我是广东红姨。很高兴回答这个问题。海鲜具有独特鲜甜味美的特性，基本上是大众所喜爱的海产品。基于海鲜的品种繁多，每个人的口味不同，做法也是方法各异。调料基本上是：生姜，香葱，大蒜，醋，料酒，蚝油，生抽，老抽，糖，淀粉，辣椒，孜然粉，胡椒粉等。制作每一类海鲜产品所用的调料也是区别的。
孜然粉，胡椒粉一般用于烧烤海鲜。生姜，香葱，生抽，醋我认为是心不可少的。因为生姜是祛腥的首选食材，香葱是增加香味，生抽是提升味蕾的满足和享受，醋是杀菌且可以帮助肠胃加速消化吸收的作用。我以下是例举了二样海鲜的调料。爆炒九节虾具体做法1.在市场上挑选回来一斤生猛活虾，先来处理虾，在虾头下面的第二节背上，用牙签穿入，轻轻的挑出虾线，虾线是十分脏，必须挑出清洗干净。
沥干水分备用；2.生姜洗净切片，辣椒切小段，葱白切段。锅中下油，油温八成热倒入生姜、辣椒、葱白炒30秒，炒出香味后，开大火将沥干水分的虾倒入锅中一起翻炒，虾遇热已经神奇般的全身变成红色了，炒约二分钟，倒入半勺生抽，少许盐，翻炒约一分钟，盛出装盘；3.这样炒出来虾非常鲜甜美味，美味可口的爆炒九节虾制作完成了。
炒香葱花蛤的具体做法1.花蛤买回来，一般都会催吐沙，用温水40至50度泡上二、三小时，或者震动摇㨪几分钟，这二个方法都可以用来催花蛤吐沙。然后多清洗几次。2.生姜洗净切片，辣椒切段、香葱六根切段，蒜头三粒拍扁。3.锅中烧油，油热倒入生姜、辣椒、香葱、蒜粒、花蛤一起大火翻炒，倒入少许料酒，炒约三分钟，再放半勺生抽，二勺清水，少量芡水，翻炒片刻，淋上明油，出锅装盘。
