白酒腌的鸭蛋表面发黑怎么回事，腌制的鸭蛋靠近蛋黄边上的壳发黑怎么回事

都是煮的时间太长了，一般要控制在十分钟以内。 你可以试一下把三个鸡蛋分别煮5、10、15分钟，打开后看下黄的颜色就知道了，通常蛋黄表面一边变暗就会失去部分营养。这是因为腌的时间太长了，发生氧化了。食用没问题。你更没看到过黄和清完全混在一起的蛋了，而且吃起来有与臭豆腐一般的香臭味，这是因为腌的时候放盐少了时间一长就是这样的了。有人爱吃还特意腌臭蛋吃呢。在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄。茶叶蛋并不是用茶叶煮蛋，是在卤蛋的过程中加入茶叶,茶叶的色素浸入水中,通过渗透作用透过蛋壳就附着在蛋清表面,使蛋清呈现褐黄

因为在腌制时，盐的分量不够，所以就腌成了臭鸭蛋。辨别好坏主要方法是：（1）外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。（2）手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。（3）照射法。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。（4）漂浮法。取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。

咸鸭蛋是比较受欢迎的一种蛋类食物，它的味道咸香可口，营养丰富的，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会经常吃咸鸭蛋，尤其是夏天。有些人吃咸鸭蛋的时候，会发现咸鸭蛋里面发黑。那么咸鸭蛋打开是黑的什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！ 咸鸭蛋打开是黑的什么原因 本身咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应就会导致发黑。 此外，煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中发黑。 当然，水质中金属离子含量高低也是发黑是否出现的重要因素。 除此之外，细菌病变变质也容易导致发黑。 前三种情况无碍食用，最后一种情况则不能吃。 咸鸭蛋打开是什么颜色正常 正常的咸鸭蛋蛋白是白色，蛋黄应该为金黄色或者红色。 咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。 腌好的咸鸭蛋可以放多久 在一般贮存温度不超过25℃条件下，相对湿度85～90%可贮存4个月，最多不超过6个月，夏季加工的成品不能久存。 食物的保存工作不管是谁都应该重视，因为健康科学的饮食，才利于身体保健，所以我们需要通过了解这些食物的保存方法，去保存身边的这些食物，有效地预防它变质，而变质了的食物当然是不能够食用的，不利于健康。 咸鸭蛋的食用禁忌 1、咸鸭蛋是受欢迎的一种咸蛋，但是食用过多对身体不好，那我们剩余煮熟的咸鸭蛋能放几天呢？保存完整的比较咸的咸蛋时间还会更久一点，如果是不太咸又天气比较热，则不建议存放的时间过长。 2、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。 3、孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。