炒菜没有放白酒能吃吗怎么做，炒菜没有料酒用白酒代替行吗

做菜的时候如果没有料酒可以用白酒代替吗？#星知计划# 00:00 / 00:1870% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

白酒和料酒区别：料酒，因调味用之，故名。因其原产地在绍兴，故名绍酒;因口味甜美，故又称甜酒;因其色泽澄黄或呈玻璃色，又名黄酒。此酒加热后食用香气浓郁，甜美味美，风味淳朴，独具匠心。它还富含氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，养分丰富，是烹调中不行短少的调味品之一。白酒不宜替代料酒。这是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易蒸发，简略损坏菜肴的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒替代料酒。白酒不可以代替料酒的缘由主要是：第一，烹制绿叶蔬菜时，加上少量料酒，能维护叶绿素，使成菜碧绿顺眼，秀丽秀丽。第二，烹制肉类及炖鱼时，放入过量的料酒，加热后能与溶解的脂肪发生酯化效果，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出浓郁的香气，可增鲜提味。第三，料酒富含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸透性，蒸发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的资料时，能活络浸透到资料内部，对其他调味品的浸透有引导效果，然后可使菜肴的味道交融，并起到去腥臊、除异味的效果。

可使用以下调料祛除腥味。1、花椒等大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。2、生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。3、干面粉。买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。4、柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。扩展资料：注意事项：很多做菜的人都会遇到这样的情况，炒菜时料酒没有，随便拿一瓶白酒或啤酒来代替，其实菜的味道就会有缺口。料酒是黄酒加香料做的专门用于米酒，酒精浓度适中，鱼腥味物质溶于酒精，通过加热蒸发，料酒含有更多的糖和氨基酸，可以扮演角色的味道，味道，有利于咸的，甜的，其他口味完全入菜。酒的酒精浓度一般在20度以上，较高的酒精含量会破坏菜肴的原味。啤酒的酒精含量太低，也有三、五度，还含有大量的二氧化碳气体，只是在锅下蒸发，无法达到去除鱼腥味的目的。而且，白酒和啤酒中糖和氨基酸的含量低于料酒，提味效果明显不如料酒。所以最好选择适量的生姜和柠檬汁去腥。参考资料来源：人民网－料酒使用中的几个误区参考资料来源：人民网－巧用调味品做去腥很简单调味品有哪些功效