美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识
茅台台酿盛宴酒怎么样,台酿盛宴是茅台吗

茅台台酿盛宴酒怎么样,台酿盛宴是茅台吗

所以,今天的茅台酒的源流有两种,一是茅台村本土乡民长期以来自酿的茅台村酒,即茅台春;另一种是陕西盐商到茅台后,所开发的新型酒,亦即茅台烧锅,它就是当今茅台酒的直接起源。茅台镇酒作坊高绍棠为酒所困,时常怀念家乡的西凤酒。于是就把新的酿酒酒作坊开办到了暑袜南街,以水井坊“福升全”的尾字做号头,取名“全兴成烧房”,由这些烧房酿制的酒,统称为“全兴酒”。

国台龙酒,飞天茅台哪个酒质好,你喜欢哪个?

论语天下认为:解惑尝百酱,国台龙酒大师工造15这款酒品质上乘,酱香醇厚,吞咽圆润不辣候,酒有回甘等特质值得推荐。据说国台龙酒是给他们董事长喝的,喜欢者甚众。其建议零售价比飞天茅台酒稍低,但出货价有时可以低至300元以下,并不具备与硬通货飞天茅台酒有比价的优势。国台酒厂1999年被中药巨头天士力控股所收购,从而有了国台龙酒,其宣称采用20年基酒勾调。

据说在国台酒厂被收购前,其库存30年基酒亦为茅台酒厂所用。国台龙酒的特点亲测1、观其色:观酒体颜色,色微黄,呈琥珀色,挂杯柱明显。2、闻其香:闻香酱香突出,香气高,深嗅无杂味异味,酱香扑鼻,较为张扬,风格突出。3、尝其味:酱香醇厚,回香舒适,回口甜,具有很饱满的感觉。飞天茅台酒的特点亲测1、观其色:茅台酒酒色晶莹透明,酒色微黄,挂杯柱明显。

2、闻其香:飞天茅台酒闻香特点明显,且酱香突出,香气浓郁。3、尝其味:飞天茅台酒入口酱香突出,酒体风格更为内敛,厚重感明显,层次感明显,且后劲悠长。由此,比较两款优质的酱香酒品牌,只能找出其中细微的差异特点和区别。国台龙酒更张扬突出,飞天茅台酒更细腻优雅且内敛醇厚。虽国台龙酒酱香味层次感没有飞天茅台明显,但其浓厚的老派酱香感证明其基酒年份的确很高,并不存在夸大其词的品质宣传。

假如掌握了茅台酒的配方、工艺,能不能酿出一模一样的茅台酒?

在现实中,就有一款酒和茅台酒是同宗同源的,那就是陕西的西凤酒。清代,陕西商帮垄断西南井盐,按照当时清政府的规定的“川盐入黔”的经营体制,陕西商人通过赤水河水运把盐巴运到贵州省怀仁县茅台村,上岸后用骡马驮运至贵州。因此茅台村商贾云集,成为了货运繁忙的水陆码头。当时有语云:“盐走赤水河,秦商聚茅台”。由于大量的陕西盐商聚集在茅台镇,这里曾一度改名为“盐商镇”、“盐镇”,陕西商人来自酒的故乡,大多好酒。

中国的粮食酒,自从有了蒸馏酒后,就分为南酒和北酒两大类,也可以说是南黄北白。南酒,主要指的是浙江的花雕、太雕、竹叶青、女儿红等绍兴黄酒。它们是中国传统的发酵酒;而北酒是白酒,白酒是现代人对蒸馏酒的称呼。唐代时北酒也被称为烧春。蒸馏酒问世后,先是在北方流行,后传到南方,元代以后北酒就专指蒸馏酒。蒸馏酒南酒最大的缺点是最怕摇晃,如动荡厉害,酒就混浊变酸。

贵州的地貌特征是地无三尺平,要把当时产于江浙的南酒原汁原味运输到贵州,难度非常高。蒸馏酒没有黄酒怕摇晃的毛病,贵州当时的上流社会,要喝到外省的特优烧春,尤其是近邻四川的名酒,并不是件太难的事。但是当时的贵州并没有什么好酒,茅台镇本地人也有酿酒的习惯,这其中既有蒸馏酒,也有发酵酒,俗称茅台春,口味寡淡,非常不合这群北方商人的口味。

陕西凤翔柳林镇的西凤酒有些年头。西岐有凤,鸣于岐山。西周时期,周公创造了凤酒,秦汉时期已经非常流行,视为国酒;唐代时凤翔西街昌顺号所酿的凤酒已经是“开坛十里香,隔壁醉三家”,被列为皇家御酒;到了明代,西北成为军事重镇,边塞的军人出征,酒壮行色,更使凤翔的烧锅遍地,满城飘香,因此陕西人对西凤酒的喜爱是渗透到骨子里的。

陕西商人高绍棠、田荆荣与自贡富商李三畏合办的贩盐商号“协兴隆”,总号就设在这茅台村。70余家分号设立在井盐产区的自贡到贵阳沿线。茅台镇酒作坊高绍棠为酒所困,时常怀念家乡的西凤酒。为了能长期地喝到家乡的好酒,高绍棠回到家乡,从西凤酒的故乡陕西凤翔府柳林镇请来了酿酒技师田某,携带西凤酒的配方来到茅台镇,开了家烧锅作坊。

西凤酒作坊田某到茅台镇后,发现赤水河的水是天下少有的好水,水乃酒之神,有好水的地方不怕酿不出好酒。于是他把西凤酒的方子和赤水河的水结合起来,利用当地的优质高粱,经过九次的勾兑,创造出了一种全新的酒,称为茅台烧锅。所以,今天的茅台酒的源流有两种,一是茅台村本土乡民长期以来自酿的茅台村酒,即茅台春;另一种是陕西盐商到茅台后,所开发的新型酒,亦即茅台烧锅,它就是当今茅台酒的直接起源。

来自陕西的酿酒技师,把酿造茅台烧锅的技术一代代地传承下去。据1949年后的贵州省茅台酒厂的老酒师郑义兴说,他家祖传的酿造茅台酒的技术,是由他的先辈,在清代陕西人经营的盐号里,通过陕西酒师学到的。清末茅台酒作坊的酿酒师汾酒在清朝时期,代表了最先进的酿造技术。当时掌握了汾酒先进酿造技艺的陕西酿酒师,凭借所掌握的酿造技术,可以酿造出不同香型的白酒。

他们来到茅台镇后,将汾酒的酿造工艺和原理,与当地的自然条件相结合,因地制宜,不断实践,创造性地开发出了新的名酒。酱香型茅台酒的开创和定型,就是在陕西酒师掌控酿酒技术的时候完成的。传统茅台酒酿造工艺在茅台酒的发展史上,开发茅台酒的酒师是陕西人,茅台酒的定型也是在陕西商人经营茅台酒的这一时期,这也是茅台酒长足发展的时期,当时酒的年产量约170吨。

这一产量在此后陕西商人的继任者近百年的时间里也无法超越。陕西商帮在清末的陕甘回乱中迅速瓦解,陕西商人也逐渐退出了茅台镇的商业经营,茅台酒的生产也就此中断。到了十九世纪七十年代,贵州商人华联辉再建茅台酒“成义酒房”。从此,贵州茅台酒的经营主体由陕西商人换成了贵州商人,尽管经营主体易主,但是酿造茅台酒的酒师没有改变,还是以前的陕西酿酒师。

并在酿造技术上一脉相承,没有根本性的突变。茅台酒酿造工艺茅台酒的开发、定型和前期发展的经营主体是清代的陕西盐商,茅台酒虽然与西凤酒、汾酒等北酒香型不同,但是从酿造技术上来说,是在继承了这些北酒名酒的基础上,开创出了一种新的名酒---贵州茅台酒。这其中陕西酒师功不可没,其贡献之大,足以与茅台酒发展史上的著名企业家比肩。

中国酒在继承传统技术上的发展创新逻辑,也表明了制酒精英在中国酒文化发展史上的关键作用。陕西的酿酒技师们不仅创造了茅台酒,其他的一些中国名酒的创造过程中,也有他们的影子。清康熙年间,陕西三原的酿酒师朱煜,来到四川绵阳,发现这里的水质特别好,于是在这里创办了酒坊“朱天益作坊”。他采用陕西西凤酒的酿造工艺酿造出大曲酒,这就是“绵竹大曲”。

随后相继有陕西人杨、白、赵三家酒坊开业。到了清末,酒坊已发展到17家。1958年,绵竹大曲酒改名“剑南春”。天益老号名酒“泸州老窖”也是出自陕西酿酒师之手。清顺治十四年,在陕西略阳任军职的四川泸州武举出身的舒某,解甲归田。因为他对当地的曲酒十分喜爱。于是从陕西带回了酵母、曲药、泥样等酿酒材料,并聘请了一位陕西酿酒师,在泸州城南中云沟一带设烧锅酿酒,这就是泸州的第一个酿酒作坊──舒聚源,即泸州曲酒厂的前身,所酿之酒被命名为“泸州老窖”。

舒聚源民国时期,成都的绅商大户,骚人墨客,官宦人家和常年吃户,在颐之时、不醉无归、明湖春把盏言欢之际,都离不开一家名叫“全兴成”的烧坊所酿造的“全兴酒”。这“全兴酒”也是由清代乾隆年间的陕西商人所创造。当时陕西凤翔府的王姓兄弟来到成都开办酒作坊,他们发现成都暑袜南街有一口古井水质清亮澄澈、口味甘冽,是酿酒的佳品。

于是就把新的酿酒酒作坊开办到了暑袜南街,以水井坊“福升全”的尾字做号头,取名“全兴成烧房”, 由这些烧房酿制的酒,统称为“全兴酒”。也就是后来的“全兴大曲”。名扬西北的宁夏名酒“金糜子酒”也是由清代的陕西商人所创造。清光绪二十八年(1902年),陕西凤翔商人曹泰经商来到宁夏固原的杨郎镇,他看到当地特产糜子产量丰富,水质很好,便从老家聘请知名酿酒师傅办起了酒坊, 字号“永兴成”。

为什么茅台镇的白酒被一些人称为酱香型白酒?酱香型是什么意思?

说起酱香型白酒,大家一定知道贵州茅台,同时,贵州茅台也是我国的国宴用酒,红遍国内外。但有些人喝了一辈子的酒都是“酒盲”,在超市买了一瓶十几块钱的廉价酒,就和别人说“这个好喝,喝了几十年了,是纯粮酿造的好酒!”我只能说,现在粮食多少钱一斤大家心中有数,再加上那么复杂的制曲、发酵工艺,怎么可能那么便宜?十几块钱也只有食用酒精勾兑才能做到了。

酱香型白酒的酿造工艺是我国白酒工艺的活化石,堪称第五大发明,是酿酒工艺中最复杂的。传统的酱香型白酒秉承着三高三长工艺,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工艺,再经过最少3年以上的陶坛储存。任何一瓶纯正的酱香型白酒,从生产到出厂至少经历五年。以及酿酒师傅的精心酿造,反复调剂,采用先进的蒸馏酒酿造工艺及设备精心配制,才上市销售,出厂时间至少五年。

酿造工艺之复杂,是其它任何白酒都做不到的,也是茅台镇酱香白酒最独特的特点之一。这也是酱香酒之所以甘醇馥郁的原因,贵州茅台酒用的就是这个工艺,称为坤沙工艺。茅台因为好喝,打出了名声,所以成了整个茅台镇酒厂的追捧仿效对象。茅台的酿酒工艺在茅台镇口口相传,当地人大多都知道酱香型白酒是怎样配怎样酿造的,才有了市面上的茅台镇正宗坤沙工艺白酒。

酱香型白酒基本成本真正正宗的高品质的纯粮酱香白酒,要用红缨子糯高粱加小麦共计五斤粮食以上,才能酿造出一斤酒。且酒厂要用五年半的时间,才能酿造出一斤酒来。还有其他投资成本:环保排污费、水电费、还有酿酒师傅的工资、酒厂税收、窖池维护费用等等。别忘了,这只是纯酒体的成本!还有酒瓶呢?外包装呢?公司的商标、品牌宣传、运营、物流、仓储、税收等都是不可避免的硬成本!时间无法用金钱来计量,建厂需要其他投资,这样的酒水,几十元出厂价,如果是你,你愿意出手吗?从各种成本上,我们可以看出酿造一款酱香酒还需要不少人力物力和财力,可以准确地告诉大家,市面上能卖到9.9元包邮、30元这样的价格,有两种情况,一个是纯酒精勾兑酒,另外一种情况是拿窜沙酒当酱香型酒卖,也只说含有酱香型白酒中的窜沙工艺,用着最廉价的成本,宣传吹嘘最正宗的坤沙。

声明:本公众号所刊发稿件、图片均用于交流使用,会尽量注明文章作者和来源,若涉及版权,或版权人不愿意在本平台刊载,请通过后台取得联系,《酱酒知识库》将会立即删除。中国是文化源远流长的文明古国,是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中,酒和酒文化占据着重要地位,酒中佳话灿若星河。酒不仅是一种客观的物质存在,更是一种文化象征。

相关文章推荐...
大家都在看