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西藏打造酒厂的视频讲解,酿酒藏酒 怎么藏酒才科学 简单的藏酒技术是不是密封原酒直接

1,酿酒藏酒 怎么藏酒才科学 简单的藏酒技术是不是密封原酒直接

那是古法,大麻烦,如果你家有地下室,—年四季都明凉,最高温度不能招23度时即可藏酒,只要忍耐不开盖便可,我们这里有很多有饯人都这样,
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2,墨藏老酒的制作工艺是什么

一丝不苟遵六法,精益求精把五关。要想酿出上乘老酒,除了优质原材料和严格遵循“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、湛炽必洁,火剂必得”古遗六法酿造工艺外,把“五关”成为最终老酒酿造的关键。黍米必齐:粮为酒之肉,选用颗粒饱满整齐、质地纯正、色泽均匀的优质大黄米(黍子去壳而成)做原料。曲蘖必时:曲为酒之骨,必须用中伏时节高筋优质小麦在清洁、通风、透光的室内踏制并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂。水泉必秀:水为酒之血,好水才能酿好酒。采用的是水质最佳、水性成分指标合格的崂山麦饭石矿泉水作为原料。陶器必良:酿造老酒需要的多种容器,均选用质地优、无渗漏的陶器。湛炽必洁:酿造、陈储老酒使用的工具和容器必须加热烫洗,严格杀菌消毒,以达到预防污染、清洁卫生,保持酒味纯正之目的。火剂必得:严格讲究蒸米的火候,达到焦而不糊、红棕发亮,控制温度恰到好处煪糜:将大黄米冲洗干净,浸泡、烫洗后倒入锅中,生火加温,将米煮透后,边加温边用锅铲搅拌,并适时添浆,要使糜焦而不糊,呈棕红色时出锅。糖化:将出锅的糜在案板上摊凉,待降到适当温度时,按比例加入陈伏麦曲,反复摊搅,使混合均匀。发酵:将摊搅好的糜装入发酵缸内,在适当温度下酵母连续发酵,使其发酵成酒醪并产生对人体有益物质。压榨:将发酵好的醪酒装入木槽压榨取酒,用彻底灭菌的滤布进行过滤,榨出的酒澄红清亮。陈储:将榨出的酒放入储酒罐内,在恒温下陈储存放。

墨藏老酒的制作工艺是什么

3,青稞酒的酿制

青稞酒是以绿色青稞为原料,以八分熟的青稞在酒曲作用下发酵而成,青稞酒是西藏、青海、云南、甘肃等地区的特产,青稞酒度数较低、不口干、醒酒快,而且男女皆宜。 青稞酒在我国西南、西北地区比较受欢迎,逢年过节、结婚生子的必备酒。青稞酒的酿制过程比白酒酿制要简单e799bee5baa631333337383238多了,下面为大家简单介绍一下青稞酒的酿制过程。 首先将青稞洗净,注意不能在水中浸泡时间太长,然后将青稞倒入锅中,加入比青稞多60%左右的水,蒸煮过程中,大部分的水都会被青稞吸收,此时或不能过于旺盛,一边煮一边要用干净的木棍翻动,这样能够让锅内的青稞均匀熟,等到青稞煮到八分熟的时候,便可以停下来(没有煮烂、但是可以用手轻轻捏烂即是八分熟)。 拿下来的青稞冷却20-30分钟,此时锅中的水已经完全不见,此时乘着青稞的余温,将之平铺在干净的白布上,然后均匀撒曲(注意此时青稞不能太烫,否则会让青稞酒变苦),然后用绵布抱起来防止在温度27-32之间的地方,在夏天经过2夜就能闻到酒味,冬天三天左右,这种方法和南方的甜酒酿制方法类似。 如果一天没有闻到酒味,一般是发酵的温度不够,此时可以用瓶子盛开水放置在旁边。采用这种简单方法酿制的青稞酒度数很低,一般来说酒厂生产的青稞酒是经过多次蒸馏提纯的,常见的青稞酒有古秘藏青稞酒、七彩青稞酒、互助青稞酒、五彩青稞酒等。

青稞酒的酿制

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