红酒、白葡萄酒都有，有不少老年份的。红酒中，酒石酸加上红色素和单宁，呈现出紫色的晶体沉淀。喝着喝着，一个做食品行业的朋友，大声叫起来，“这红酒里有东西，有沉淀物！”经过他这么一说，大家也纷纷看自己的酒杯。这些沉淀物不会对葡萄酒有影响，也不会对人身体有影响。
有大量沉淀的葡萄酒该如何处理？
谢邀其实很多大神已经给了回复，可能平常的消费者很难理解，简单的概括一下如何分辨是酒石酸还是坏了，第一闻气味，如果气味没有刺鼻或者其他不愉悦的气味，并散发出果香，橡木香，说明酒没有坏而且表现还不错，第二就是观颜色，和沉淀物的形状，如果是絮状物，并且颜色是深褐色，那肯定是不能喝的。正常的是很小的颗粒一样的，当然酒成褐色有可能也是存放时间长了，总知相互结合观看，如果是坏了的酒肯定是会有不愉悦的味道。
为什么有人说葡萄酒存放要平放？
红酒瓶平放有利于酒液与软木塞接触，保持红酒瓶塞的湿润度，这样软木塞才不会在开瓶时断裂。氧气可以通过红酒瓶软木塞上的微小细孔进入瓶内，更好地帮助葡萄酒呼吸。以软木塞封瓶的葡萄酒要平放，就是为了迎合软木塞本身的特性。螺旋盖的功能不会受湿度影响，所以没必要平放；用橡胶塞封瓶的葡萄酒大多在年轻时就饮用了，而且有些人认为橡胶长期接触酒液对对葡萄酒风味产生影响，所以一般不平放；玻璃塞跟螺旋盖一样，不受湿度影响，而且以它封瓶的酒一般要在年轻时饮用完毕，所以不平放。
马德拉酒是一种“不死之酒”，无惧高温和氧气，空气进入了对它也没多大影响。而且，马德拉酒的酒精度很高，腐蚀软木塞的速度也更快，竖直放置酒瓶才能减少木塞污染。除此之外，你会发现葡萄酒专卖店里很多葡萄酒都是直立放置的，这些多是价格亲民的中低档酒。这些酒一般流转快，同时为了节省空间，便于消费者拿取，所以多采用直立姿势，较高端的酒一般放在酒柜里。
葡萄酒中有沉淀物是否意味葡萄酒坏了？
一有次老友聚会，一个朋友带了些葡萄酒来，跟大家分享。红酒、白葡萄酒都有，还有不少老年份的。我心理暗道，这位朋友这次破费了，花了不少钱呢。这些葡萄酒品质很好，都蛮好喝的。喝着喝着，一个做食品行业的朋友，大声叫起来，“这红酒里有东西，有沉淀物！”经过他这么一说，大家也纷纷看自己的酒杯。“诶，确实，我这杯子里也有。
”“你看醒酒器里也有一些。”坐我旁边的90后小张，悄悄地跟我说，“郑先生，这红酒有沉淀物，是不是酒变质了，有问题啊？”我看了看大家，都是慌兮兮的神情，赶紧说，“葡萄酒中，有沉淀物很正常，那叫酒石酸沉淀，对人身体没有影响，相反，这还是品质的象征。”顿时，大家一片安静，等着我接下来的解释。二不管葡萄酒多么高级，或是这么便宜，在装瓶生产时，酒庄酒厂都不会让有沉淀物的葡萄酒出厂。
因为大多数消费者，不会接受一瓶充满沉淀物的葡萄酒。在发酵过程中，葡萄酒会出现沉淀物。这些沉淀物，包括死去的酵母、葡萄皮、葡萄梗、风味物质等等，叫做“酒泥”，也称为“酒糟”。酒泥会给葡萄酒丰富的质感，特别的个性，带来更多复杂风味，就像社交中，丰厚的内涵底蕴，给人带来更多不凡谈吐和优雅形象。发酵过后，酒庄会对葡萄酒进行澄清工序，去掉酒中的沉淀物质。
比如利用倒灌沉淀法，把葡萄酒液抽到另一个容器里，放置一段时间，等出现沉淀物后，再把酒液抽取到其他容器中，来回几次，最大化地除去沉淀物。再比如，下胶法，用鸡蛋清等与酒液中的漂浮物质（胶体）产生反应，形成沉淀物，进而去除。这些是酒庄常用的方法。总之，一切的一切，就是为了让葡萄酒在出厂前，不带走“一丝一缕”的沉淀物。
说到底，消费者不喜欢呀！你看文头一幕，消费者一看到酒杯中，酒液出现沉淀物，竟然会认为酒已经“变质”，这让酒庄对“沉淀物”如视大敌。三葡萄酒中出现沉淀物，是在装瓶出厂以后，在长时间陈年的过程中。比如运输过程中，在酒商的仓库里，或者是你家的储酒柜，还可能在黑漆漆的地窖里。葡萄酒在“沉睡”过程中，慢慢地出现了这些沉淀物。
葡萄酒中的沉淀物，无非是这两种物质：胶体和酒石酸（tartaric acid）。胶体包括单宁、红色素、死酵母、一些葡萄细胞片段等。酒石酸，是葡萄生长时的三种主要有机酸之一。低温时，酒石酸不太溶于水，也难溶于酒精，长时间之后，就会有晶体物质析出。葡萄酒中，大部分沉淀物是酒石酸盐的结晶物质。红酒中，酒石酸加上红色素和单宁，呈现出紫色的晶体沉淀。
白葡萄酒中，没有单宁和红色素，主要是酒石酸成分，就以无色透明晶体出现。这就是我们常常在餐桌上所看到的，葡萄酒沉淀物的来历。很多葡萄酒储存时，会横放。所以，晶体沉淀物多见于橡木塞内侧一头，就像田螺喜欢吸附在石头上，酒石酸晶体也经常吸附在橡木塞上。下次开老年份葡萄酒时，可以多注意下。四葡萄酒，越是老年份，就越多酒石酸沉淀物。
酒石酸，是岁月沉淀的象征，也说明这款酒经得起时光的磨炼。酒石酸沉淀，常见于老年份的葡萄酒。新年份的葡萄酒中，是看不到的。在酒庄时，酿酒师会对葡萄酒进行一层层的过滤和澄清，尽可能去除酒液中的颗粒物质。但随着时光流逝，一些当初在酒庄时还溶解于酒液中的胶体和酒石酸，在相互作用下，逐渐形成晶体沉淀物。所以，在有些高档宴请场合，我们会看到餐厅侍酒师会对老年份葡萄酒，进行滗酒，去除酒中的沉淀物。
一瓶八几年的拉菲红酒，沉淀物会占到整个瓶子的四分之一。有时候，我会打趣，“好歹也是一两万一瓶的拉菲，竟然让无情的岁月‘吃掉了’几千块，留给我们又少了几口。”我喜欢喝的雷司令白葡萄酒，因为高酸，所以陈年存放时间可以特别长。有时候，一打开，看到橡木塞的酒石酸结晶体，会让我很开心，倒出来再一闻，有股汽油味道，这让我如获至宝，这些说明了老年份酒的高品质。
酒石酸沉淀，是葡萄酒优质的代表。五回到文头，那天，我们喝的是老年份的葡萄酒，因此，出现酒石酸沉淀物，是再正常不过。这些沉淀物不会对葡萄酒有影响，也不会对人身体有影响。酒杯中喝到了，没关系，喝进去了，也无妨。都不会影响健康。很多时候，我们醒酒时，已经会“过滤”掉很多沉淀物。不过，偶尔在酒杯中喝到，我还会很兴奋，跟大家说，“这瓶酒中有酒石酸沉淀”。
