所有香料放入香料包。谢谢邀请，卤水香料后期添加是很科学的，才能达前后口味一致的效果，也是各家不传之秘，香料以第一锅卤水（卤汁和卤肉）与香料总量计，二次添加时按卤水和香料的比例添加，每次根据卤水总量的不同，添加不同比例香料，能达到口味一致的效果。
香肠加什么香料？
主要原料都是猪肉，配料各有不同，下面咱简单介绍几种：广州卫生肠香肠配料标准主料：瘦猪肉100千克辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克广东烧香肠配料标准主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。
川味香肠的配料标准主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。芜湖香肠配料标准主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
莱州风干香肠配料标准主料：猪瘦肉90千克 肥肉10千克辅料：大料200克 ，丁香面100克， 砂仁面150克， 肉桂面150克， 良姜面150克 ，鲜姜1千克 ，生抽5斤 （辛夷 ：50克 麻黄：50 克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量）（亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。发色，并防止褪色）麻辣香肠配料标准主料： 猪瘦肉35千克 肥肉15千克辅料：红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量 。
卤牛肉需要什么香料？
卤牛肉所用的香料还是比较多的，不过主要的也就是那几种。今天卤大师就简要的给大家介绍一下。先说最重要的一种：草果草果在卤水中的作用是：袪腥解腻增香。具体到牛肉来说，能够去除牛肉的膻气，增加牛肉的清香味，使牛肉出内香。西北地区有一种煮牛肉的方法，就用一味调料，这一味调料就是草果。除此之外，草果在卤水中还有一个更加重要的作用，那就是综合。
草果能够把其他的味道综合在一起，草果是五香卤水必不可少的一个重要调料。再说一下适合卤牛肉的几个主要香料：红蔻，肉蔻，肉桂，草果，香果，孜然，胡椒，丁香。这些香料已草果相配合，经过草果的调和，就会使牛肉产生诱人的鲜香。接下来给大家推荐一个卤牛肉的卤水配方（十斤卤水的量）：八角10g、花椒10g、小茴香5g、桂皮5g、高良姜5g、丁香1个、草果1个拍破去籽、姜片15g、大葱10g、冰糖15克。
卤鸡一般放什么香料？
香卤鸡是保定名吃之一，香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂，当地人非常喜欢，为了节省成本，我决心攻克此菜。翻阅了各种做鸡的配方，请教了老师傅、路边小作坊和资深老中医，历时3个月，用一干只鸡做了近百次试验，终于破解了配方。今天给大家分享一下这只鸡最终的配比。用料配比（以50只鸡为单位，每只鸡约重650克，共65斤）：君王级香料：肉桂90克、良姜90克、白芷90克。
臣子级香料：草果30克、草豆蔻15克、陈皮30克、砂仁15克、丁香3克。所有香料放入香料包。调料：槐茂酱油2斤，食盐1斤。制作：1、取100斤用肘骨子等吊出的老汤烧沸，下入香料包、盐和酱油，保持中火煮30分钟出味。2、鸡宰杀处理干净，整齐摆入锅中，浇入煮出味的老汤淹没鸡身。取一张竹算压在鸡肉上面，先开大火将汤烧沸，再改小火煮20分钟关火，撇掉表面的油，浸泡一晚上（约8小时）入味。
做淡水鱼需要哪些香料？
做淡水鱼需要哪些香料？大家好，我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：淡水鱼是我们日常饮食中必不可少的营养食材，淡水鱼营养丰富、肉质细嫩鲜美，而且品种众多，我们经常用来制作的有：鲤鱼、草鱼、鳜鱼、鲈鱼、......等等，制作的手法也很多，如红烧、糖醋、清蒸、家炖等。对于做淡水鱼需要加那些香料，不同的做法需要是不同的，在烹饪时如果是：红烧、糖醋或者清蒸类的就不需要加香料。
如果用炖煮制作的时候要适当加一些花椒、大料。淡水鱼肉质细嫩鲜美、而且鱼的体量较小，一般制作的时候多配以葱、姜、蒜来提味；通过醋或白酒来去腥，香料的添加是很少用的。下面分享几个淡水鱼的不同做法，具体了解一下淡水鱼的制作：【红烧鲤鱼】的做法------特点：口味咸鲜，鱼肉香嫩，汁浓味美！红烧鲤鱼的主要原料是鲤鱼，配料有湿淀粉、大蒜、酱油等，经过油炸制，再进行红烧，其特点是：口味咸鲜，鱼肉香嫩，汁浓味美。
【材料】鲤鱼一条【调料】姜丝、蒜瓣、葱段、醋、糖、生抽、青红椒 、水淀粉、盐、料酒------【开始制作】----第一步：材料处理：将鱼收拾干净，将鱼身两边各斜剞几刀；用盐、料酒将鱼身涂抹均匀，腌制20分钟入味；第二步：入锅煎鱼：锅内倒油烧热，下入鲤鱼煎至两面焦黄；第三步：红烧制作：往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、醋、糖、生抽、姜丝、蒜瓣、葱段、盐烧开后转小火焖煮15分钟，第三步：大火收汁：转大火收汁，加入青红椒片，水淀粉勾芡，出锅装盘。
口味咸鲜，鱼肉香嫩，汁浓味美的红烧鲤鱼制作完成！【糖醋鱼块】的制作方法------特点：酸甜爽口、色泽红亮、鱼肉鲜嫩！糖醋鱼块的主要原料是草鱼，配料有湿淀粉、大蒜、酱油等，改刀切块过油炸制，再进淋上糖醋汁，其特点是：酸甜爽口、色泽红亮、鱼肉鲜嫩！【材料】草鱼一条【调料】醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、料酒、番茄沙司------【开始制作】----第一步：材料处理：将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。
放入盆中，加盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟入味；第二步：炸制鱼块：锅中倒入油，大火加热至7成热时，把鱼块放入，中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中；第三步：调制料汁：碗中倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和盐，搅匀调成糖醋汁；第四步：最后制作：锅内倒油，加入葱末、姜末炒香、加入调好的糖醋汁快速搅拌，待起泡时，倒入炸好的鱼块，快速翻炒均匀，出锅装盘。
酸甜爽口、色泽红亮、鱼肉鲜嫩的糖醋鱼块制作完成！【家炖理鱼】的做法------特点：鱼肉鲜美、汤汁浓厚、做法简单！家炖鲤鱼主要食材是鲤鱼，辅料有五花肉、料酒、生抽，胡椒粉、精盐、白酒、姜、葱、蒜、香菜、大料等，其特点是：鱼肉鲜美、汤汁浓厚、做法简单。【材料】鲤鱼【配料】五花肉、料酒、老抽、胡椒粉、盐、糖、姜、葱、蒜、香菜、大料------【开始制作】------第一步：材料处理：将鱼收拾干净，加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟；五花肉切片；第二步：入锅煎鱼：锅内倒油烧热，下入鲤鱼煎至两面焦黄，捞出备用；第三步：开始炖煮：锅中倒油，加五花肉片、姜、葱、蒜炒香，加水，并放入料酒、醋、糖、老抽、盐、大料，烧开后转小火焖煮20分钟，撒上香菜、出锅。
酿酒用什么料增加香味？
单独的增香料没有，除了化学添加剂没有其他的，而加入这些东西那就对人体有很大的危害性了，所以不要试图加入添加剂来增香，想要提香还是要从更不上解决。一，选粮，粮食不能有虫蛀发霉等粮食，而且要多清洗，不能有太多杂质，要了解各种粮食赋予酒的香味特性，比如，高粱酒香，大米酒净，玉米酒甜。二，酒曲，俗话说，曲为酒之骨，大曲中所自带的有益微生物，在酒香方面要远超小曲，所以在选择酒曲时也是一个非常重要的关键。
三，水，如果说曲是酒之骨，那么水就是酒之血，不同的水质会赋予酒不同的口感，比如无机盐 碱性超标所酿出的酒会苦，而水中所含的矿物质，微生物，其他有益细菌等也会对酒有一定的提香作用。四，工艺，在工艺上，目前很多人都为了省事利益最大化，选择粉碎粮食，这样简单而且也容易蒸熟，更容易发酵彻底，但缺点就是杂质多，酒苦，辅料杂，酒杂味大。
你要清楚，多加一种辅料或者杂质，对酒就会多一种味道，而多杂物对酒口感杂，霉味大，所以过多的加入辅料，对酒的口感有很大影响。五，发酵，发酵容器，会对酒有非常肯定的生香作用，比如清香的地缸，浓香的泥窖，酱香的混合窖，这些发酵容器，都有一定的透气性，自然界的有益微生物细菌等都会参与发酵，所以对增香想过有非常大的作用。
发酵温度，我们要知道酒曲最活跃的温度是20-30度，而发酵的温度应在24-33度左右，温度高则让酒曲活性差，出酒少，杂味大。温度低，或让酒香味差，酸酯低，严重会不发酵。含水率，含水率的多少也会影响酒的口感，含水率低，发酵困难，生香物少，液化不彻底，出酒少，酒体不醇。含水率高，蒸馏困难，发酵氧含量高，酸味杂味增多。
六，蒸馏，我们要清楚酒的稳定温度是20度，温度过高则会让酒活性挥发，温度低活跃降低，任何物质都留在蒸馏酒中，所以出酒温度应该在25度到33度左右最合适，出酒温度高，酒挥发严重，温度低所有杂质都会留在酒中。七，存放，存放应该选择具有透气性的容器，比如瓷器，再者就是避光，通风，恒温，恒湿，温度忽高忽低，让酒体活跃性不稳定，加速酒挥发或者减少复杂的醇化反应和缔合作用，环境湿度小，增加氧化反应，酒会出现邪味。
卤水后期香料量如何添加？
谢谢邀请，卤水香料后期添加是很科学的，才能达前后口味一致的效果，也是各家不传之秘，香料以第一锅卤水（卤汁和卤肉）与香料总量计，二次添加时按卤水和香料的比例添加，每次根据卤水总量的不同，添加不同比例香料，能达到口味一致的效果。如果第一次卤水总量为100斤，香料总量700克，第二次卤水总量50斤（老卤水不计量），香料量350克即可。
香料的处理与利用，香料用80度左右温水泡十分钟以上，卤水中香料卤小货时如鸡翅鸡爪鸭脖鸭肠等时，香料清洗后要炒一下提前出香，加速香料的挥发，卤大货时如猪蹄全鸡等只需浸泡清洗即可。香料在卤水中第一次利用率能达三分之二左右，可用第一次新料包，第二次新料包，第三次双旧料包的方式循环使用。卤水香料是专业的知识，系统学习才能熟练使用，欢迎关注寻味陕西抖音号，曾经发过多期香料卤水知识。
