酱香白酒甜酱怎么做，香甜酱的熬制怎么做

材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2～3支、姜数片(拍扁)作法：将所有的材料混合拌匀

没看懂什么意思？

选未加工的甜面酱 酱要看颜色以酱黑色最好 将甜面酱放入盆中放一半酱一半白绵糖,甜面酱的瓶在用热水将其涮干净,水倒入盆中, 将盛有甜面酱的盆放入锅中,在锅中加清水不要满过盆,用小火将谁烧开,拿一手勺在盆中不段的搅动,使其甜面酱和白糖充分拌均匀烧之甜面酱起泡,加入香油一勺,在搅之充分均匀即可 放至2-3天就可以用了,

做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

甜酱是怎么做的:甜酱有两种，一种是甜面酱，另一种是甜豆酱，做的工艺是大同小异，都要先把原料熟化后在无菌的条件下拌上酱曲，在20-30度的温度下经发酵后，再加入盐水在太阳下晒制而成酱，酱原味也略有甜味，甜酱是又在其中加入了糖，比一般的酱显得更甜，说是甜酱。

面酱、老抽、醋少许、盐、料酒少许 、油、鸡精 锅内下油，先抄制面酱 然后倒入料酒和醋，最后放老抽和其他配料，根据稠稀程度放少量的水，出锅后根据口味放葱花或香菜 酱里一些调味的配料是我们日常家中所没有的 其实超市里好吃的酱很多种，楼主可以去看看

一、 备料专用面酱5斤，水2斤（面酱和水搅匀待用），油0.5斤，味精40毫升，盐30毫升（口味轻的地区可以不放），鸡粉75毫升，小料75毫升，姜0.2斤，葱0.35斤（注：姜，葱剁的要特别碎，姜葱剁好后必须在一小时内用掉，因为姜葱剁后容易变质变酸，不愿意切姜和切葱也可以等酱熬开，晾凉后用打浆机磨一遍，这样做葱和姜不用切的太碎）。二、 操作：专用边锅刷洗干净，开火放入底油烧至七成热，放入小料炸出香味，改至小火，接着放入姜沫炸出香味后再放入葱沫炸出香味（注：小料，姜，葱用小火多炸制一会儿，效果会比较好），最后倒入调好的面酱烧开，开锅5-7分钟即可。三、 注意事项：（1） 关火后放入盐搅匀，等酱晾凉后放入味精，鸡粉搅匀。（注：面酱需尽快冷却，所以晾凉以前必须3分钟之内搅拌一次，直至晾凉，这样制作的酱不易变质。）（2） 特别注意：因为面酱在熬制过程中特别易糊，所以在熬制中要不停的搅拌，防止糊锅。

,甜酱,加生抽,白糖,鸡精,醋,姜花椒水(开水泡),柠檬汁,淀 粉沟茨即可.白砂糖，淀粉，香精，然后搅拌，可以的话也可以放定高汤在里面，这样味道会更香浓，我也知道这些，想我能帮到你，望你吃的开心哦，嘻嘻

甜辣酱？我一般是用辣椒酱（自己做的糊状红辣椒酱）加糖调出来的另外一种酱：新鲜红辣椒剁细碎，加盐、生姜、蒜子腌制一下；植物油适量，锅内加热至可以炸东西的程度，把腌制好的混合物放入，稍微翻炒，闻到辣香关火；最后，加适量的糖，看口味了

甜面酱加水调匀（浓稀看自己喜好）用锅蒸熟出锅后可以加自己喜欢的料如：盐、味精、香油等

酱香型白酒“987”酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程： 茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。 由于其生产周期长，资金占用巨大，在茅台镇能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数！ 两次投料工艺流程： 1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程； 2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。 九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。 八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。 七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。 各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。 每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。2.酱香是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具有甜味。 酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，从不加一滴水，都是以酒勾酒。----百度

酱香型白酒口感里面含有酱香味道，幽雅细腻中有豆瓣酱味道的影子。称为酱香型白酒。

食材：白糖20g 面粉40g 油适量 盐适量 水适量 味精适量 老抽适量步骤：1.准备好原材料 2.面粉加水，调成糊状 3.加入白糖4.加入老抽，调匀 5.锅里倒入油 6.在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌 7.如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去 8.期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。 9.按个人口味加入盐 10.关火加入味精11.等凉后，装入保鲜盒保存注意： 1.面糊一定要调的非常稀，否则一下锅后会整体结块，结块后不要慌张，要立刻加入水，慢慢稀释。2.这个酱的味道，取决于用什么味道的老抽。3.酱里有结块是正常的，自家手工做的，不可能像外面卖的那么细滑。

酱的烹调技法 　 酱是将原料先腌制(或焯水、油炸)，然后放入加有各种调料、香料的酱 　　汤中，用旺火烧沸，撇净浮沫，再转小火煮至熟烂入味，使酱汤浓稠，均匀 　　地粘裹在原料表面(或将原料炒浓，涂在原料上)的一种烹调方法。 酱制菜的特点及适用范围 　 酱制菜的腌制是以精盐和香料，来增加咸菜干香的质感和使肉质色泽变 　　红。用酱的方法做菜，北方使用较多，原料大多是家畜、家禽或它们的内脏 　　及四肢。酱制前，原料一般要进行焯水或过油处理，以除去血污和腥膻气味 　　。另外，还要调制“酱汤”。酱汤是以酱油为主，配以糖色(焦糖)、精盐、 葱、姜、花椒、桂皮、香料(如陈皮、甘草、丁香、大小茴香、砂仁、豆蔻 　　、白芷等)加水制成的。酱汤的味道好坏，对酱制品风味质量起着决定性的 作用。 酱制菜的特点是色重、味浓、酥烂、不腻、馥郁咸香。 　 酱制菜的原料一般都比较大或整形，酱制完毕冷却后，改刀装盘即可。 如：“酱牛肉”、“酱鸡”等。 酱与卤很相似，但也有区别，主要是： 　 1 酱制菜所用的酱汤一般是现用现兑，不留陈汤，卤制菜需用老汤，用 　　过的汤汁留作下次再用，老汤越陈越好，因此口味也更加浓郁。 　 2 酱制菜需要把酱汤收浓，使酱汁裹住原料，或将原汁炒浓，涂在原料 　　表面上，使菜品上面有一层浓稠酱汁，以保护皮面不风干：卤制菜卤好后， 如不食用，可以浸泡在卤汤内，随用随取。 　 3 酱与卤所用调味料不尽相同，因此在色泽及口味上也有着明显区别。 　　酱制菜色泽较重，味以提升原料本味为主；卤制菜色泽较轻，味以香料的复 合味为其主要特色。 酱的操作程序 调制酱汤——原料初步处理(腌制或焯水、油炸)——入酱汤用旺火烧沸 　　——转小火煮至熟烂——将浓汁粘裹原料表面——捞出晾凉后改刀装盘。 酱的操作要领 　 1 原料在酱制前如果用油炸，则油温应高一些，炸的时间要短一些。为 　　了颜色更为鲜亮，也可先以少量酱油涂抹原料表皮，再下油炸，使原料先有 一个金黄的底色，酱制后菜肴的颜色才会鲜艳。 　 2 原料的选择要老嫩、大小、性质相近的在同一锅酱制。如有不同质地 　　的原料同锅酱制，一定要控制好各原料的成熟度，在收稠酱汁阶段，要分锅 　　操作，以保证菜品的色泽及口味。酱制过程中原料应翻动一、二次，使其上 色均匀。 　 3 原料下锅前，应在锅底垫上竹算子，以防粘锅煳底。原料下锅后，要 　　先用旺火烧开，再转小火慢煮，保持酱汤呈微滚状态至原料基本成熟时，再 转