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酱香白酒甜酱怎么做,香甜酱的熬制怎么做

1,香甜酱的熬制怎么做

材料:酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2~3支、姜数片(拍扁)作法:将所有的材料混合拌匀
没看懂什么意思?

香甜酱的熬制怎么做

2,做甜酱的方法

选未加工的甜面酱 酱要看颜色以酱黑色最好 将甜面酱放入盆中放一半酱一半白绵糖,甜面酱的瓶在用热水将其涮干净,水倒入盆中, 将盛有甜面酱的盆放入锅中,在锅中加清水不要满过盆,用小火将谁烧开,拿一手勺在盆中不段的搅动,使其甜面酱和白糖充分拌均匀烧之甜面酱起泡,加入香油一勺,在搅之充分均匀即可 放至2-3天就可以用了,

做甜酱的方法

3,甜酱怎样做的

做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油一勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。 贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。

甜酱怎样做的

4,甜酱是怎么做的

甜酱是怎么做的:甜酱有两种,一种是甜面酱,另一种是甜豆酱,做的工艺是大同小异,都要先把原料熟化后在无菌的条件下拌上酱曲,在20-30度的温度下经发酵后,再加入盐水在太阳下晒制而成酱,酱原味也略有甜味,甜酱是又在其中加入了糖,比一般的酱显得更甜,说是甜酱。
面酱、老抽、醋少许、盐、料酒少许 、油、鸡精 锅内下油,先抄制面酱 然后倒入料酒和醋,最后放老抽和其他配料,根据稠稀程度放少量的水,出锅后根据口味放葱花或香菜 酱里一些调味的配料是我们日常家中所没有的 其实超市里好吃的酱很多种,楼主可以去看看

5,甜酱怎么调

一、 备料专用面酱5斤,水2斤(面酱和水搅匀待用),油0.5斤,味精40毫升,盐30毫升(口味轻的地区可以不放),鸡粉75毫升,小料75毫升,姜0.2斤,葱0.35斤(注:姜,葱剁的要特别碎,姜葱剁好后必须在一小时内用掉,因为姜葱剁后容易变质变酸,不愿意切姜和切葱也可以等酱熬开,晾凉后用打浆机磨一遍,这样做葱和姜不用切的太碎)。二、 操作:专用边锅刷洗干净,开火放入底油烧至七成热,放入小料炸出香味,改至小火,接着放入姜沫炸出香味后再放入葱沫炸出香味(注:小料,姜,葱用小火多炸制一会儿,效果会比较好),最后倒入调好的面酱烧开,开锅5-7分钟即可。三、 注意事项:(1) 关火后放入盐搅匀,等酱晾凉后放入味精,鸡粉搅匀。(注:面酱需尽快冷却,所以晾凉以前必须3分钟之内搅拌一次,直至晾凉,这样制作的酱不易变质。)(2) 特别注意:因为面酱在熬制过程中特别易糊,所以在熬制中要不停的搅拌,防止糊锅。
,甜酱,加生抽,白糖,鸡精,醋,姜花椒水(开水泡),柠檬汁,淀 粉沟茨即可.白砂糖,淀粉,香精,然后搅拌,可以的话也可以放定高汤在里面,这样味道会更香浓,我也知道这些,想我能帮到你,望你吃的开心哦,嘻嘻
甜辣酱?我一般是用辣椒酱(自己做的糊状红辣椒酱)加糖调出来的另外一种酱:新鲜红辣椒剁细碎,加盐、生姜、蒜子腌制一下;植物油适量,锅内加热至可以炸东西的程度,把腌制好的混合物放入,稍微翻炒,闻到辣香关火;最后,加适量的糖,看口味了
甜面酱加水调匀(浓稀看自己喜好)用锅蒸熟出锅后可以加自己喜欢的料如:盐、味精、香油等

6,酱香白酒怎么做

酱香型白酒“987”酿造工艺概括为:两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程: 茅台镇为酱香型白酒生产集中地,选用当地优质高梁为原料,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。 由于其生产周期长,资金占用巨大,在茅台镇能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数! 两次投料工艺流程: 1、清蒸下沙――采用总投料量的一半,经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程; 2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半,经润粮→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品,泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。 九次蒸煮指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。 八次发酵指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。 七次取酒指:混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。 各轮次酒质量各有特点,分质贮存,三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年,经微调后出厂。 每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体,即窖底香型、酱香型和醇甜型。1.窖底香型一般产于窖底而得名,己酸乙酯为主要成分。2.酱香是构成酱香型白酒的主体香,对其成分目前还未能全部确认,但从分析结果看,其成分最为复杂。3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分,以多元醇为主,具有甜味。 酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°~54°之间。在调配时,从不加一滴水,都是以酒勾酒。----百度
酱香型白酒口感里面含有酱香味道,幽雅细腻中有豆瓣酱味道的影子。称为酱香型白酒。

7,甜酱的秘制法

食材:白糖20g 面粉40g 油适量 盐适量 水适量 味精适量 老抽适量步骤:1.准备好原材料 2.面粉加水,调成糊状 3.加入白糖4.加入老抽,调匀 5.锅里倒入油 6.在油没热的时候,将面糊倒入,要迅速搅拌 7.如果面糊下锅后结块,立刻再添冷水进去 8.期间一直要用锅铲挨着锅底,不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。 9.按个人口味加入盐 10.关火加入味精11.等凉后,装入保鲜盒保存注意: 1.面糊一定要调的非常稀,否则一下锅后会整体结块,结块后不要慌张,要立刻加入水,慢慢稀释。2.这个酱的味道,取决于用什么味道的老抽。3.酱里有结块是正常的,自家手工做的,不可能像外面卖的那么细滑。
酱的烹调技法   酱是将原料先腌制(或焯水、油炸),然后放入加有各种调料、香料的酱   汤中,用旺火烧沸,撇净浮沫,再转小火煮至熟烂入味,使酱汤浓稠,均匀   地粘裹在原料表面(或将原料炒浓,涂在原料上)的一种烹调方法。 酱制菜的特点及适用范围   酱制菜的腌制是以精盐和香料,来增加咸菜干香的质感和使肉质色泽变   红。用酱的方法做菜,北方使用较多,原料大多是家畜、家禽或它们的内脏   及四肢。酱制前,原料一般要进行焯水或过油处理,以除去血污和腥膻气味   。另外,还要调制“酱汤”。酱汤是以酱油为主,配以糖色(焦糖)、精盐、 葱、姜、花椒、桂皮、香料(如陈皮、甘草、丁香、大小茴香、砂仁、豆蔻   、白芷等)加水制成的。酱汤的味道好坏,对酱制品风味质量起着决定性的 作用。 酱制菜的特点是色重、味浓、酥烂、不腻、馥郁咸香。   酱制菜的原料一般都比较大或整形,酱制完毕冷却后,改刀装盘即可。 如:“酱牛肉”、“酱鸡”等。 酱与卤很相似,但也有区别,主要是:   1 酱制菜所用的酱汤一般是现用现兑,不留陈汤,卤制菜需用老汤,用   过的汤汁留作下次再用,老汤越陈越好,因此口味也更加浓郁。   2 酱制菜需要把酱汤收浓,使酱汁裹住原料,或将原汁炒浓,涂在原料   表面上,使菜品上面有一层浓稠酱汁,以保护皮面不风干:卤制菜卤好后, 如不食用,可以浸泡在卤汤内,随用随取。   3 酱与卤所用调味料不尽相同,因此在色泽及口味上也有着明显区别。   酱制菜色泽较重,味以提升原料本味为主;卤制菜色泽较轻,味以香料的复 合味为其主要特色。 酱的操作程序 调制酱汤——原料初步处理(腌制或焯水、油炸)——入酱汤用旺火烧沸   ——转小火煮至熟烂——将浓汁粘裹原料表面——捞出晾凉后改刀装盘。 酱的操作要领   1 原料在酱制前如果用油炸,则油温应高一些,炸的时间要短一些。为   了颜色更为鲜亮,也可先以少量酱油涂抹原料表皮,再下油炸,使原料先有 一个金黄的底色,酱制后菜肴的颜色才会鲜艳。   2 原料的选择要老嫩、大小、性质相近的在同一锅酱制。如有不同质地   的原料同锅酱制,一定要控制好各原料的成熟度,在收稠酱汁阶段,要分锅   操作,以保证菜品的色泽及口味。酱制过程中原料应翻动一、二次,使其上 色均匀。   3 原料下锅前,应在锅底垫上竹算子,以防粘锅煳底。原料下锅后,要   先用旺火烧开,再转小火慢煮,保持酱汤呈微滚状态至原料基本成熟时,再 转
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