兩種酒都是在紐約的酒吧中最流行的。而英式和美式鸡尾酒的生产过程要简单的多。以威士忌为酒基的鸡尾酒有老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。随后“莫洛托夫鸡尾酒”的大名传遍了二战同盟国的所有国家。在验证过这种燃烧瓶的高效后，苏军专门印发了小册子，告诉士兵们如何用伏特加的瓶子制造有杀伤力的“鸡尾酒”，用来对付德国的坦克。
你最喜欢的一款鸡尾酒是什么？
有一陣子酒喝多了，生厭，停了一會兒，現在又重投舊情人懷抱，要求更多，比從前的酒量厲害。又可在飯前逛酒吧，要了一杯「曼哈頓Manhattan」，這是我人生第一次接觸到的雞尾酒，此情不渝。初學調酒，依足書上所寫：兩份（二安士）美國威士忌波奔Bourbon，一份甜苦艾酒Sweet Vermouth和一滴Angostura Bitter，南美洲出產的一種芳香樹皮浸出來的調味品。
放進一個攪拌玻璃容器中，加大塊的冰，鐵匙拌它一拌，即刻倒入一個六安士的口圓底尖雞尾酒杯，放進一粒紅顏色的櫻桃，大功告成。這杯琥珀色的酒，美麗得很，加上甜苦艾也容易入口，正感有點辛辣時又有那顆櫻桃來調節，淑女也會即刻愛上，威士忌性強，紳士們喝得夠喉，多幾杯也會醉也，故無娘娘腔的感覺，是杯完美的雞尾酒。喝曼哈頓是向紐約人致敬，一面向那邊的老饕學習，一面自己努力，多年來的研究，已能調出一杯請紐約客喝，也頗像樣的酒來。
首先是波奔的選擇，一般人認識的只有幾個牌子，像Jim Bean、Jack Daniel等，一到用上Wild Turkey已算是專家，更進一步，會接觸到Maker’s Mark。其實，只出一種酒的Martin Mills很醇，Jefferson’s也好。至於另一名牌I.W. Harper的總統貯藏President’s Reserve是頂尖。
苦艾酒Vermouth只能用意大利Martini and Ross一牌，這公司出的苦艾分甜的Sweet和乾的Dry，前者深紅後者純白，不可混亂。Angostura Bitter非常偏門，只有一家公司生產，不會搞錯。至於櫻桃，太小的或無核的都不正宗，一定要用連核帶枝的Maraschino Cherry。
燭光晚餐中，對方不喝酒。來杯曼哈頓，先把櫻桃由枝部拿出來獻給她，絕對不能喝光了雞尾才問人要不要吃，太嘔心，別小看那麼細的櫻桃上沾的不夠一滴的酒，感覺上也可醉人。玻璃杯太小，酒倒得滿滿令人不安。杯子太薄也有寒酸氣，最好用名牌玻璃廠出的六安士大水晶雞尾酒杯。自己調配的話，可以不依足傳統的配方，原來的曼哈頓到底太甜而不夠強烈。
波奔可以加到二點半安士，甜苦艾減至一點半安士。絕對不可用搖器Shaker去混，放進調酒器Strainer中，加幾塊大塊的冰，以防冰快溶而沖淡，用攪棒拌一下即刻倒入杯中，再加櫻桃。之前下的Angostura Bitter也需技巧，用小樽的，往調酒器中一沖，即刻收手。酒吧為了省錢，喜用大樽的。口大，一沖太多，香味過濃也不是辦法。
這時，你已經調了一杯完美的曼哈頓。到底是誰發明的呢？一般傳說，是紐約的曼哈頓俱樂部中的一個酒保為邱吉爾夫人做的，不是首相的老婆，是他媽媽，時在一八七四。另一說是食評家Carol Truax的爸爸首創。誰都好，沒正式記錄，也不必去研究。曼哈頓的另一個叫法是甜馬天尼Sweet Martini，和乾馬天尼Dry Martini是相對的。
前者用甜苦艾酒，後者用乾苦艾酒。兩種酒都是在紐約的酒吧中最流行的。喝乾馬天尼的杯子和曼哈頓用的一樣。傳統調配分量也和曼哈頓相同，但以兩份的占酒代替波奔，一份的乾苦艾，也是在調酒器中拌一拌冰倒入杯，放進杯中的不是櫻桃，而是一粒綠色的橄欖。占酒已夠香了，所以不必再添甚麼Angostura Bitter之類的香料。
占酒為最普通的英國Beefeater，也有很多人用Gordon’s Gin。自認為專家的人很喜歡用Tanqueray牌的占酒，他們到了酒吧，不說來一杯Dry Martini，而是說來一杯Tanqueray。其實，最純的占酒，應該是荷蘭產的Bols，荷蘭人叫占內芙，傳到英國才變成占酒。但當今被公認為最佳占酒的是Bombay Sapphire，英國產，和印度孟買無關。
你在酒吧中回酒保說要Bombay Sapphire，絕對會受尊敬。至於乾苦艾，則用與甜苦艾同公司生產的就行。最後下的橄欖要大粒、堅硬和有核的，中間包著櫻桃，軟綿綿的是邪道。空肚子灌上三兩杯乾馬天尼很容易醉，人就輕鬆快樂起來，為了增強這種快感，當然把乾苦艾酒的分量愈減低愈好。所以叫這杯雞尾酒時，通常向酒保說要很乾very dry。
乾是甚麼？很多人還弄不懂。大陸也拼命用這名詞，甚麼乾葡萄酒、乾啤酒等。其實乾是一種感覺罷了，喝進口酒的感覺到了喉嚨即走，不會黏黐黐地一直流到腸胃中。所以當你說要很乾時，只是表達你要盡量少苦艾酒而已。這時，酒保會把苦艾倒入調酒器中，加幾塊冰，把苦艾倒掉，只留在冰上那麼一丁丁，就是很乾了。至於天下最乾最乾的馬天尼是怎麼弄出來的？這是我最愛說的笑話，現在重播：那是只喝純占酒，用眼睛望一望架子上的乾苦艾罷了。
鸡尾酒6大基酒可以调哪些鸡尾酒？
鸡尾酒的六大基酒：NO.1 杜松子酒杜松子酒又名叫琴酒，是世界第一大类烈酒。琴酒是调制鸡尾酒常用的基酒，但并不是所有的琴酒都适合做基酒。琴酒最早是由荷兰生产的，后来传入英美。琴酒的因产地不同口味也一些不同。荷兰琴酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，加入杜松子香料再蒸馏，之后贮存于玻璃槽中，成熟之后便得。
色泽透明清亮。而英式和美式鸡尾酒的生产过程要简单的多。英式琴酒属淡体琴酒，不甜，不带原体味，口味比较淡雅。NO.2 威士忌威士忌是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。威士忌主要分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。威士忌有不同的特点，使用它作基酒要特别的小心。
应选择酒龄较短风味清淡的普通苏格兰混合威士忌，爱尔兰威士忌以搭配咖啡调制热类鸡尾酒最好。威士忌真正适合作基酒配酒的是美国威士忌，此酒善于容纳多种辅料，用得较多。以威士忌为酒基的鸡尾酒有老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。NO.3 白兰地白兰地是一种由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的烈酒，放在木桶里经过相当时间的陈年。
法国白兰地是世界最好的,其中以干邑白兰地尤为世界驰名。白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。用白兰地做基酒时注意的是并非高档陈年名酿就能调出更好的鸡尾酒NO.4 伏特加伏特加因为重复蒸馏，活性炭过滤的工艺，除去酒精中所含毒素和其它异物，所以极为纯净。中型的伏特加无色无味，没有明显的特性。但酒口味烈，与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈。
NO.5 朗姆朗姆酒以叫糖酒，是用蔗糖酿造的蒸馏酒。初期的朗姆酒没有储存期，辛辣刺喉。现在朗姆酒增加了贮存醇化期，口味也比较绵软适口，有焦糖香味，是配制鸡尾酒必不可少的原料。朗姆酒分为香浓型、轻香型。香浓型鸡尾酒储存时间较长，酒的颜色较浓一些，多为金黄色或淡棕色。而轻香型颜色较浅，为浅黄色或金黄色。NO.6 龙舌兰酒龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，是在墨西哥开奥运会时，开始变得为世界所知的。
该酒是以龙舌兰(agave)为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。鸡尾酒的六大基酒就是这几种，它们同时也就是烈酒的分类。通过这六大基酒就可以调配出漂亮的鸡尾酒了，它是以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。
二战中，大名鼎鼎的莫洛托夫鸡尾酒是什么？
莫洛托夫鸡尾酒是一种燃烧瓶，起源于西班牙内战，在芬兰扬名。之所以叫莫洛托夫鸡尾酒，是因为跟苏联外长莫洛托夫有关。1939年，在苏联和芬兰的战争中，苏联轰炸机曾经用集束燃烧弹轰炸芬兰。面对国际社会的指责，苏联外交部长莫洛托夫宣称苏联没有向芬兰人民扔炸弹，而是向他们空投的救济食物和面包。莫洛托夫的言论激起了芬兰人的极大愤慨，纷纷利用各种方式嘲讽莫洛托夫，于是芬兰人戏谑地将苏联人投下的燃烧弹称之为“莫洛托夫面包篮”。
有面包了，当然要用酒来感谢送面包的人。他们借鉴1936-1939年西班牙内战中，弗朗西斯科·佛朗哥将军让西班牙民族主义者对苏联T-26坦克的做法，用空酒瓶装上汽油来对付坦克，称之为“莫洛托夫鸡尾酒”作为回敬，也被称为汽油炸弹或人民手榴弹。事实上，早在莫洛托夫的“面包篮”之前，几个世纪以来，小型燃烧弹就一直被用于战争和革命。
最早可以追溯到公元678年，东罗马帝国所发明的希腊之火（希腊语：Υγρό Πυρ），这种神奇的液态火攻武器，可以在水上或水里燃烧，在海战中威力无比。据当时受到希腊之火所伤的十字军所记述：“每当敌人用希腊火攻击我们，所做的事只有屈膝下跪，祈求上天的拯救。”1871年，在新兴的人民政权巴黎公社即将失败的最后几天里，燃烧瓶成了公社部队最后的武器，他们用燃烧瓶筑起一道道火墙，阻止凡尔赛军的进攻。
有钱人可以用钱购买武器，无产阶级只能用自己的方法去争取自由。在冬季战争中，面对苏军的钢铁洪流，芬兰人制造莫洛托夫鸡尾酒”的方法极为简单：用玻璃瓶里面装上三分之二的汽油，瓶口用长布条塞死，点然后塞进坦克的炮管，不仅容易逼出坦克手，还可以引爆坦克油箱。芬兰人自制的这份礼物在战争期间，共扔出去大约50万个，炸毁了400多辆坦克，死亡的苏军士兵是芬兰士兵的五倍。
冬季战争中芬兰军人使用的莫洛托夫鸡尾酒后来还衍生出2.0版本：用大容量的玻璃果酱罐装满汽油，然后用厚重的窗帘，毯子或床单把罐子包好，用绳子将其捆扎牢固，把罐子朝上，让汽油浸透瓶口的纺织品，然后人躲在角落里，当坦克靠近时，点燃毯子扔进坦克的履带里，让齿轮把罐子碾破，毯子绞进履带里持续燃烧，比酒瓶燃烧弹的效果更好。
再后来，芬兰人干脆委托Alko公司在其Rajamäki酿酒厂大量生产“莫洛托夫鸡尾酒”，其原始配方是在750毫升（0.79美国夸脱）瓶中装上乙醇，焦油和汽油的混合物。瓶子上有两根很长的防风火柴。使用前，点着火柴; 当瓶子撞碎时，点着里面的混合物，比烧抹布更保险更安全。芬兰ALKO公司1939 - 1940年期间制造的燃烧弹，瓶身有防风火柴不过在一年半以后的卫国战争中，苏联人在深受其害后，学会了这门技术。
在验证过这种燃烧瓶的高效后，苏军专门印发了小册子，告诉士兵们如何用伏特加的瓶子制造有杀伤力的“鸡尾酒”，用来对付德国的坦克。随后“莫洛托夫鸡尾酒” 的大名传遍了二战同盟国的所有国家。加拿大士兵练习投掷“莫洛托夫鸡尾酒”进入现代后，“莫洛托夫鸡尾酒”并没有因为大规模战争的结束而消失，继续成为罪犯、暴徒、恐怖分子、反政府武装的常规装备，用来对付橡皮子弹和催泪瓦斯。
当然，配方也发生了变化：一个一撞即碎的瓶子和一些足够易燃的燃料，当瓶子破裂时就会着火扩散。一般以汽油和酒为传统燃料，也有灌进柴油，松节油，乙醇、甲醇和异丙醇。有时会加入洗涤剂、机油、聚苯乙烯泡沫、糖、橡胶、樟脑丸、肥皂、人畜血液粪便、棉花、羊毛，尼龙、人造丝、杀虫剂、硫酸或臭气熏天的破皮鞋等五花八门，乱七八糟的东西来增加粘稠度和附着性，并使燃烧的液体释放出浓烟和恶臭。
