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什么是葡萄酒风土,知味葡萄酒杂志

什么是葡萄酒风土,知味葡萄酒杂志

葡萄酒是有生命的液体,当我们越是深入了解葡萄酒,就越是喜欢葡萄酒。风土就是是影响葡萄树生长环境的因素。”列举一些风土对于葡萄酒影响的具体方面。热爱葡萄酒文化的人,一定对风土这个词不陌生。”七分看葡萄,三分靠酿造“,好的葡萄酒是“种”出来的。

什么是葡萄酒的灵魂?

法国称“白兰地”为葡萄酒的灵魂。又有人称“单宁”是红葡萄酒的灵魂,“酸度”是白葡萄酒的灵魂。白兰地,英文Brandy的音译,意为“烧制过的酒”。狭义上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。通常7-10升葡萄酒才可以酿成1升白兰地,因此法国称其为“葡萄酒的灵魂”,又称“生命之水”。

用来酿造白兰地最好的葡萄产自于法国干邑省,所以最好的白兰地叫“干邑白兰地”。白兰地的色和香味主要来自于储酒时的橡木桶,而“味”则主要靠葡萄及蒸馏。白兰地属于烈酒,一般在40-43度之间,但由于经过长时间的陈酿,其口感柔和,香味纯正,饮用后给人以高雅、舒畅的享受。经橡木桶贮藏的白兰地呈美丽的琥珀色,使其富有吸引力。

在心情愉悦的时候,享受一杯白兰地,会使你情趣倍增。单宁,葡萄酒中的一种酚类物质。第一次听到“单宁”是因为葡萄酒,因为涩味在葡萄酒中的专有名词就是“单宁”。葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红葡萄酒的酿造过程中,由于对果皮的浸渍作用,使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中,其含量通常为1-5g/L。

单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。酸度,相对于红葡萄,白葡萄酒中中含有的单宁和芳香物质较少。在没有丰厚的架构的支撑下, 白葡萄酒的酸味便成为品尝的重点。

口感适宜的酸味不但可以呈现清新宜人风格, 也是评判白葡萄酒是否久藏的条件之一。一瓶好的酸味高的白葡萄酒不但能永葆年轻,更重要的是酒中的果味和香气能新鲜地保存下来,很多产自寒冷气候区的白葡虽然酒精浓度低,但靠着惊人的酸味成为陈年佳酿。关于葡萄酒的灵魂,说法纷纭,以上答案仅供参考。葡萄酒是有生命的液体,当我们越是深入了解葡萄酒,就越是喜欢葡萄酒。

谈论葡萄酒常说“风土”,”风土“是什么意思?

风土就是是影响葡萄树生长环境的因素。 风土包括土壤类型、海拔、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和土壤酸碱度等,一切影响葡萄生长的自然因素。可以概括总结出四个主要因素:温度、气候、地形和土壤,前两者是“风”,后两者是“土”。风,有温度湿度光照时间,和昼夜温差以及通风度。土壤是葡萄的生长过程最重要的角色,而且会影响酿造的葡萄酒风格。

风土,葡萄生长的气候对于葡萄酒来说意味着什么?

热爱葡萄酒文化的人,一定对风土这个词不陌生。 有些人觉得所谓风土,就是葡萄生长的气候与土壤,其实,远不止于此。 风土(法语:Terroir)这个词源自法国,是农产品在其生长过程中所依赖的环境因素的总称。1937年法国政府出台原产地命名控制制度时,就强调了产地对葡萄酒品质等级的决定性影响。它包含了一系列造就某个指定地点独特环境的所有自然因素,即:气候、天气、盛行风、降水、河流等水域、地形、地貌、海拔、地理位置、温度、阳光、土壤、微生物和周围植被等。

许多大师级的人物对于风土都有自己独到的观点。著名的红酒酿造师,被誉为“葡萄种植之父”的亨利·贾伊尔(Henri Jayer)曾经说过,A great wine is crafted in the vineyard; not in the cellar. 在他的观点里,酿酒没有秘诀,而是顺其自然,正如他所说,“自然已经能做得那么好了,我没有勇气去挑战它。

”列举一些风土对于葡萄酒影响的具体方面。1、 土壤:不同的葡萄品种,对土壤自然有不同的需求。例如,梅洛适合在粘土中生长;而赤霞珠等晚熟品种则需要沙砾型土壤,因为后者的传热性和排水性均较良好。2、 地势:葡萄园的地势,决定了葡萄种植的温度、光照程度和排水性等。例如,葡萄园适合选在有一定坡度的地方,因为坡地可以改善排水性;在北半球,朝向东方和南方的葡萄园的光照条件比较好,而南半球正好相反。

3、 气候:气候决定葡萄成熟期的长短,成熟时含糖量多少。”七分看葡萄,三分靠酿造“,好的葡萄酒是“种”出来的。因此,许多酿酒师追求在最好的产区寻找最好的地点种植葡萄。 说起葡萄酒的风土,不得不提到法国,其中最耳熟能详的大概就是波尔多地区了。波尔多红酒之所以令世界各地的酒迷们心驰神往,其经久不衰的魅力,还是在于细腻优质的顶级风味。

而这复杂多变的层次感和令人迷醉的香气,都来自于波尔多完美无瑕的风土。法国波尔多地区西临北纬45度、又有大西洋、墨西哥湾暖流深入内陆地区,这里的葡萄园充分享受着冬暖夏凉、年温差小的温带海洋性气候。冬季少霜冻、夏秋两季又有充足的日照,让园区里的葡萄能在适宜的温度下完美成熟。不同的土壤属性与地势等因素相结合,让不同品种的葡萄藤能适度汲取水分、充分生长,因此也让这里酿造的葡萄酒享誉世界。

如果把每一细节都纳入考虑,不难想象,每一点细微的风土变化,对葡萄酒风格与品质形成将造成多大的影响,就像是中国人讲究的“天时、地利、人和”,其重要性不言而喻。在波尔多地区酿造葡萄酒逾百年的都古鳄家族(Ducourt)正是对风土坚持的杰出代表。他们拥有波尔多地区的14个酒庄,在左岸、右岸与两海之间都有分布,覆盖了波尔多六个法定子产区。

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