什么是回沙?“12987”是酱香型白酒酿造的传统工艺。什么是坤沙?酱酒里的“沙”到底是什么意思呢?酱香白酒在酿造过程中,把高粱称为“沙”。所以金沙是地名,指的是金沙县。具体的数字代表什么呢:“1”是指一年的生产周期,在所有白酒的生产周期是酱酒是最长的,从投入原料到最后一个轮次出酒,需要一年的时间;“2”是指在每年生产周期里,分两次投粮酿造。
什么是酱香白酒的回沙工艺?
酱酒的回沙工艺,从下沙开始,也就是本地高粮润粮后经过第一次的蒸煮,摊凉冷却下曲药拌匀起堆发酵,《也就是有氧发酵,一般在4天左右》,然后下窖进行无氧发酵,严格的要求是38天之后烤生沙酒同时糙沙《第二次投粮第二次蒸煮》,再有氧和无氧发酵,之后开始烤一次酒,之后小周期重复,只是每次的用曲不一样,一直到七次酒取完。
酱香酒中的,金沙,坤沙,回沙是什么意思啊?
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥,非常荣幸回答您的问题,我来说一说我的看法:什么是金沙?其实在贵州不光茅台镇盛产酱酒,还有一个地方产的酱酒也很有特色。那就是金沙县的金沙酱酒。金沙县在赤水河的上游,距离茅台镇40公里,这里的酿酒环境与茅台镇相似,但由于海拔较高,略逊于茅台镇,但仍然是酱酒主要产区。这里的金沙回沙酒,金沙古酒等都是很好的酱酒。
所以看到金沙酱酒的时候,不要认为是茅台镇的哦。所以金沙是地名,指的是金沙县。什么是坤沙?酱酒里的“沙”到底是什么意思呢?酱香白酒在酿造过程中,把高粱称为“沙”。坤沙是指整粒高粱;正宗的高酱酒一定是大曲坤沙酒。碎沙是指通过机器粉碎的高粱;用粉碎的高粱酿酒,出酒率高,酿造期短,成本低,酒质也不如坤沙。什么是回沙?“12987”是酱香型白酒酿造的传统工艺。
其中的“987”指的就是“回沙”工艺。具体的数字代表什么呢:“1”是指一年的生产周期,在所有白酒的生产周期是酱酒是最长的,从投入原料到最后一个轮次出酒,需要一年的时间;“2”是指在每年生产周期里,分两次投粮酿造。一般都在重阳节开始进行第一次投粮,间隔一个月后,进行第二次投粮,然后在每个轮次的发酵过程中就不再投粮了,只加酒曲。
“987”是指要经过9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。也就是说在一年的时间里,通过两次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,生产7个轮次的白酒,7个轮次的白酒分别存储陈酿后,再进行勾调,至少要经过5年的漫长岁月才能出厂。以上就是我的一些观点和看法,如果各位酒友还有其他的观点或不同意见,非常期待与您一起交流探讨,请在评论区给我留言吧,留言必回!我是芙蘭一醉的芙蘭哥,一名爱喝会品且有独立观点的头条作者,希望用浅显的文字让您健康喝好酒,选酒不犯愁!码字不易,点赞鼓励!如果您觉得我写还凑合,请赐个关注或点个赞吧,真诚期待与您结缘,芙蘭哥在此鞠躬谢啦。
都说酒是粮食酿的,那么现在酒厂的酒糟哪去了?
关于这个话题,我还是能说上两句的,毕竟我也在茅台镇某个酒厂也工作了几年,主要是做原料采购的,关于酿完酒的酒糟都去哪里了,处理的方式有很多,说出来你可能不信!一般我们都在厂里不叫酒糟,我们经常会说,酒醅糟、粕或者红糟,算是个专业术语吧,酿酒的原料一般都是大米,高粱,小米等谷物类作物,所以出来的酒糟也有些不同,指的是酒糟内粮食的比例!当了几年原料采购,对于白酒酿造这方面还是有些了解的,茅台镇的白酒相信大家都知道,也都家喻户晓,毕竟茅台挺出名的,毫不夸张地说,茅台镇上除了酒厂就是酒厂,在这个地方,主要就是靠白酒生活的,在早些年间,各项技术也不发达,认为酿完酒以后,酒糟就成了废弃物,很多酒厂都是选择将酒糟丢掉,不能说哪里都能看见酒糟吧,可以说哪里都可以闻到酒糟的香气!世道不一样了,现在茅台镇也成了旅游景点,再就就是现代科技的进步,让酒糟得到了妥善的处理,还有就是关于环境方面,当地ZF部分要求的也比较严格,如果把酒糟乱丢乱放的话,多多少少都是要罚你点钱的,这也是现在在茅台镇看不到酒糟的原因之一!茅台镇全景有的朋友还有疑问,酒糟不让乱丢弃了,那酿完酒的酒糟都去哪里,肯定需要大车往外运吧?是的,没错,是需要大车往外运输的,你看不到大车往外运输的原因也只有一个,现在茅台镇因为旅游业开始变得繁华了起来,外来游玩的人也越来越多,为了减少交通事故的发生,所以大车运输酒糟,都是不让走比较繁华的主干道的,而是会规划运输专用的小路,避免在人群中穿梭!还有就是大车进入城镇的时间段也是有限制的,白天高峰期的时候,是不允许进去的,只有到晚上的时候,车流人群不是那么多了,才允许大车进入城镇去运输酒糟,所以平时看不到大车运输酒糟,那也非常的正常!这就又出现一个问题,那么运出去的酒糟都去了哪里!这个问题里富含着商机,就看你能不能发现了,随着教育知识的普及,还有科技的发展,学得多了,知道的也就多了,很多酒糟都不会再被丢弃,而是去制作比较高品质的饲料,酒糟做饲料有很多好处,比如,发酵过的酒糟因为已经经过多重步骤,内部的纤维组织都已经分解了,这就造就了酒糟很容易消化的特点,再去配合其他的饲料原料做成精饲料!用酒糟做出来的饲料,一般都是用来饲养牛,是很多养殖户优选的饲料,除了饲养牛,还可以饲养羊、猪等动物!除了做成饲料,酒糟还可以做成肥料,酒糟做出来的肥料,不同于化肥,是很好的有机肥料,一般可以作为有机肥来售卖,可以获得比较高的经济效益!再有就是还可以当做鱼饵,虽然酒糟发酵过以后,对于我们平常人来说,味道还是比较重的,正因为发酵过的酒糟味道比较重,丢到水里以后,便可以吸引大量的小鱼前来觅食,同时还可以麻醉鱼的神经,使鱼更容易上钩!最后一个也是我见过最夸张的,你们可能不知道,也可能不信,但是在茅台镇这个地界,也是见怪不怪了,就是当做配糟,也就是将取过酒的酒糟,在酿新酒的时候当做辅料添加到新料当中,这样做有优点也有缺点,当然是优点大于缺点,很多小的酿酒厂都会这样做!还有一个看不见大车运酒糟的原因就是你没来对时候,为什么说呢,因为每年酿酒的是时间都是有限的,必须要在限定的时间去完成酿酒的工作,都是要根据当地的节气来的,而茅台镇主要是酿造酱香型白酒,而酱香型白酒却恰恰对时间有严格的要求,并不是每天都在运酒糟,所以你来茅台镇参观游玩的时候,看不见大车运酒糟也很正常!这里我自己在提出一个问题,然后在给大家给大家解答一下,就是有些酒厂没有粮食原料和酒糟进去,也没有加工生产的迹象,是怎么回事?其实大家也不必奇怪,现在白酒的生产工艺有很多,比如固态法酿造工艺,就是纯粮食酿造的,这些工厂的肯定会有生产的迹象和原料酒糟的进出,还有就是固液法酿造工艺,这种就是食用酒精和粮食酿造的白酒勾兑出来的,这种工厂相比纯粮食酿造的就会少很多原料和酒糟,再有就是液态法酿造工艺,这种就是纯食用酒精勾兑出来的,这种工厂就不会有原料和酒糟的进出!以上就是三种酿造白酒的方式,目前这三种酿造方式都是符合国家标准的,不用说,肯定是固态法酿造出来的白酒品质是最好的,但是为啥还有人去勾兑白酒呢,只有一个原因,就是生产时间短,以最短的时间造出来,卖出去,然后回笼资金,这种一般都是小厂在做!固态法酿造周期长,有的白酒甚至都要存上五年十年,大厂有实力,别说存五年十年,就是存五十年,大厂也能周转地过来,而小厂折腾不起,一年的时间,资金要是回笼不了,就可能要倒闭了!通过综上所述,看不到酒糟的原因有以下几点,第一、来的时间不对,第二、酒糟就用来制造饲料了,第三、有的酒厂不需要酒糟或者需要少量酒糟,好了,今天的内容就分享到这里了,作为一个从事过白酒行业的人,希望能给大家传播更多的白酒知识,欢迎关注!。