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怎么做泡菜没有白酒味,请问怎么腌制泡菜没有白蒙

1,请问怎么腌制泡菜没有白蒙

腌制时可以加点复配食品添加剂菜久鲜。

请问怎么腌制泡菜没有白蒙

2,为什么我做的泡菜里有酒味我没有加酒只加了白醋辣椒酱盐和

发酵的味道吧再看看别人怎么说的。
泡菜在发酵时就会产生酒精,所以你决定有酒味是正常的
原材料发酵产生酒精的味道,没有问题的,可以通风一段时间就会变淡的,可放心食用。
发酵的味道吧

为什么我做的泡菜里有酒味我没有加酒只加了白醋辣椒酱盐和

3,如何让泡菜没有味道

不吃就没有味道,如果吃了就会有味道,要想变味很容易菜里面多倒点高度白酒,可能就变味了。
除开不吃就啥味道都没有!
放到火锅里面煮
放在水浸泡一晚上
是什么味道?

如何让泡菜没有味道

4,泡菜怎么有酒味

泡菜怎么有酒味? 泡菜的过程, 主要是把糖分转化为醋,但必须分两步完成:1 必须先转化糖为酒精,由酵母菌完成,2.酒精转换为醋,由醋酸菌完成.细菌远处不在,不需要你添加,但要隔绝空气,进行无氧发酵.
估计是忘了在坛沿上续水,进了空气.什么毛病??你家泡菜是真空的么 起白了是放酒酒多了1 开盖子挥发 2 加菜稀试 3 你要是放了2斤进去干脆倒调好了 4 还有一个方法 再买一坛子 把酒多的坛子里的老泡 倒一半出来做新的一罐
发酵以后产生了酒精·

5,谁能告诉我怎么做泡菜不会起白

放点白酒,别多了
没事,那个叫盐霜。只是腌制过程的化学反应,你只要把表面的白沫干净,再用干的纱布把坛子口和内壁都擦一遍,再加白酒就ok啦。这样泡菜更脆,口感更好。方法:1.那个叫盐霜。把白色弄掉,原来的盐水到掉一部分,然后,多加一些白酒和芹菜,加1两(不要倒太多,半杯足够。)60度的白酒,不要酱香型的,再加20克花椒,最好再放入20克麻糖;再者,及时加沿坛水,避免喝风;这样,你的泡菜就不会起白.2.制作泡菜过程中,不能沾油沾生水,不然会生白色的花,影响观感和口感。3.坛子放在阴凉避光的地方。4.注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌5.平时坛子要封好,最好用那种带水檐的坛子。如果生花的话,要把那白白的东西捞掉,可以放一点白酒,密封三五天,待它慢慢消失做的时候菜或器皿没弄干净,或者里面泡的菜坏,要保证一点油都没沾上才不起白,要么就是你捞泡菜的时候,工具上面有油,要么就是里面进了生水。现在既然白了,检查下菜坛子,有菜坏了就赶紧挑出来。用勺子把白花捞起来倒了。吃的时候把白去掉,一般刚起的白不影响味道,久了就会有酒味,尽快吃完吧平时坛子要封好,最好用那种带水檐的坛子。
只有弄起生水进去或者油进去就会起白。。。。正常做都不会起白。

6,做泡菜水不用酒怎么做好吃

要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了),滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,(使水面离坛边距离两厘米左右就可以了),坛边加水,盖上盖,放避光处7天,捞出萝卜皮(就是为了要它的味道),泡菜水就做好了。]不同的食材的时间不同卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋葱要3、4天嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。小辣椒要多泡一段时间才好吃。泡菜水可以重复用,偶尔有白花产生,没关系,捞出来再加点盐和白酒就可以了。想吃别的东西,也可以泡来吃,不过,水分大的东西(黄瓜之类的)最好少放。什么东西都是随泡随吃,泡的时间不要太长。你就记住了,什么东西都是洗干净后,控干水,晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的,不能沾生水和油,否则容易坏。泡菜的盐水配制及鉴别蔬菜经选择、加工、洗涤后,先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯),再人坛泡制。其目的是:在盐水的作用下,追出蔬 菜所含的过多水分,初步渗透盐味,以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时,盐有杀菌的功能,蔬菜经过出坯,能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌,使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次,有些 蔬菜含有较浓的色素,经过出坯处理,可以褪掉部分而利于定 色保色,并且清除异味,避免盐水污染。(一)出坯盐水盐与清水以1:4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯,但每次应按比例加入盐,以保持浓度。(二)泡菜盐水指经出坯或晾晒后,再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。(三)"洗澡"盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便, 使用盐1000-1250克,溶于5000克清水之中,再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入,并酌情加添佐 料、香料之后,从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。(四)新盐水就是新配制的盐水。其配制方法是:清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克,渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。(五)老盐水蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料,其色、 香、味俱佳。这种盐水多用于接种,故亦称母子盐水,行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水,一般取用一等老盐水, 即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐 水,其标准应该是:色--黄红,似茶,清澈见底;香--醇 香扑鼻,闻之舒畅;味--不论成酸、酸辣、酸甜,其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质,经救治而不影响色、香、味者,算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起,算三等盐水。盐水发 生变质,经救治无效而影响色、香、味者,算次等盐水而不宜 用于接种使用了。(六)新老混合盐水指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。一些家庭开始制作泡菜时,可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下,仍可按要求配制新盐水制作泡菜,只是头几次泡菜的口味较差,随着时间推移和精心调理,泡菜盐水会达到满意的要求和风味。盐水的鉴别方法:色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质,但尚未影响盐水的色、香、味,经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质,经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃。

7,如何做泡菜

百度—如何做泡菜
湘式酸泡菜的做法详细介绍 菜系及功效:湘菜 家常菜谱 口味:酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料: 主料:胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。 调料:黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。湘式酸泡菜的特色: 味似荔枝,酸甜清爽,咸鲜适口。教您湘式酸泡菜怎么做,如何做湘式酸泡菜才好吃 1.将主料择洗干净,切条、块,晾干表面水分。 2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干(使之无油污),下入温开水及调料,下入加工好的主料,密封浸泡3-5天即成酸泡菜。 朝鲜泡菜的做法详细介绍 菜系及功效:东南亚菜 家常菜谱 口味:鱼香味 工艺:腌朝鲜泡菜的制作材料: 主料:大白菜5000克。 辅料:白萝卜250克。 调料:甜性苹果250克,甜性梨250克,红辣椒面150克,葱250克,蒜250克,精盐150克,凉清牛肉汤1500克(见本鲜味型),味精50克。朝鲜泡菜的特色: 咸甜酸辣兼备,清香爽口。教您朝鲜泡菜怎么做,如何做朝鲜泡菜才好吃 1.将大白菜去根,掰去老帮、坏叶,用清水冲洗干净,沥尽水分。将整棵白菜纵向用刀两破四开,大的三破六开。将苹果、梨洗净去皮,切片去籽、核。白萝卜去根、头,削去皮洗净,纵向一破两开,大的二破四开,横切成片。将葱、蒜切末。 2.将白菜、白萝卜分别放入洗净消过毒的容器内,撒入精盐50克拌匀(白菜每片叶间撒盐),腌4小时后,沥尽水分。将白菜下入洗净消过毒的陶瓷坛中(或搪瓷桶内)。将苹果片、梨片、萝卜片、葱末、蒜末、红辣椒面、精盐、味精拌匀,撒入每片白菜叶间,将白菜卷好,下入冷牛肉清汤(以淹没原料为准)。用一大瓷盘扣在白菜上,盖严桶盖,放在温度较高之处(冬天放在暖气边),泡三四天即可食用。食用时,将白菜起出沥尽汤汁,切条,码入盘中即成。
买个专门做泡菜的坛子,把你要做的泡菜切小,在放入适量的盐泡几天就可以吃了!
这种泡菜如果想做专门的菜,那可以比跳水咸菜多泡制几天,差不多一周至十天即可。  备注:做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味。如果喜欢吃辣的。如果找不到就只好自己重新制作了,说明泡菜已变质,再放入菜块,可以用三。四个酸萝卜炖鸭子,青菜,白萝卜,豇豆,不能食用,菜卤也不能再用。  经验,视其口味  定  既然你难得找:炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式,并经常换水注满,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些。  做法:  1.将要泡的菜洗净风干。  2.将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。  3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,加入少许白酒即可。  吃法.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌,可防止空气进入。酸菜还可以做酸菜粉丝汤。  6。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。  材料,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精。现在流行一种玻璃坛子,这种坛子比较好看,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,切成长条。荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂。  作法。  吃法:莴笋.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒,泡姜做佐料,泡菜不正宗,川菜肯定不正宗。  2.泡萝卜:选用小萝卜,泡制之后发酴,不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子。如发现泡菜软烂发臭。如发现坛中有生花的现象!),放在新鲜坛水里,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),非常美味。  3.泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜,酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等。将已经冷却的清水倒入母水之中。  4.加入佐料。菜要装满,尽量少留空隙,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹,这关系到做泡菜的时候会不会坏。坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌),花椒,茴香,放在阴凉处。我就帮你找下  四川泡菜的做法。  4,切不可带油:将清水烧开,这样泡出来的蔬菜脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口,白酒,坛水就制成了,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,扣上扣碗可以密封的坛子,比跳水咸菜通常多一点酸味;另外一种就是长期泡在坛子里,只在做菜的时候捞起来做为佐料,或者就用酸菜洗净之后,切成丝,拌入红油辣椒.[/。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。  四川泡菜通常分两种。种类不同,里面有大量的乳酸菌:  1,是难得的美味。  另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的,姜,以液面靠近坛口.将准备好的蔬菜入坛腌制。  材料:辣椒,从外面可以看到里面各种颜色的菜。  5,约3~5天霉味自然消失.  4 在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,我从网上转来了一个比较正宗的,顺便把我的经验告诉大家,希望爱吃泡菜的朋友试试.  工具:陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些。坛口水槽要保持清洁:  1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.  2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看.泡豇豆,用途不同,做法也大不相同。  一种是跳水泡菜,跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜,少许味精,也是极美味的中式早餐伴菜!  3 还应放些蒜,会有更好的味道。取食泡菜要使用专筷,待盐完全溶解后
韩国泡菜的制作材料:主料:白菜800克辅料:胡萝卜60克调料:盐4克,白砂糖5克,虾油10克,辣椒粉20克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红,尖)15克,大葱5克1. 大白菜洗净,对半切开,再切一半,沥干水分;2. 胡萝卜去皮切丝;3. 葱切段;4. 以上原料一起加精盐、白糖拌匀并腌1个晚上;5. 待白菜出水变软,捞出沥干备用;6. 红辣椒洗净,去蒂切末;7. 大蒜去皮,切末;8. 一起放在碗中加虾油、辣椒粉及腌好的大白菜拌匀,再装入瓶子密封,然后放进冰箱冷藏,第二天即可开封食用。
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