什么是酱香型白酒？
人以类聚，酒以香分。1964年，国家轻工业部的专家们经过慎重考虑，把茅台和郎酒的独特香型命名为酱香。酱香型属大曲酒类，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型是白酒中酿造时间最长的，也最讲究年份。每年端午制曲，重阳开始两次投粮、九次蒸煮、八次摊晾发酵、七次取酒，历时整整一年。
七次提取的新酒勾兑后，装入陶土酒坛中封存三年，除去燥辣，使酒体柔和、醇厚。三年后，几种、几十种基酒精心勾兑、调味，之后继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。“一代酒神”季克良把这种酿造工艺称为“活化石”。其对时令的苛刻要求，其酿造流程的繁复耗时，恐怕只有薛宝钗吃的“冷香丸”能一比高低。
不过曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒当地特产的米红粱离一滴酱香酒的真实距离，却至少有五年的时间。酱香酒是天然发酵，生产中不添加任何外来物质，完全用不同轮次、不同典型体、不同酒度和不同酒龄的酒精心勾兑而成。目前已知浓香型酒中，浓香型成分有400多种物质，主要成分为己酸乙酯，而酱香酒中的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今为止尚未找到。
成语“灯红酒绿”中的“酒绿”是什么意思？指的是哪一种酒？
灯红酒绿，本意为：灯光酒色，红绿相映，令人目眩神迷。形容奢侈腐化的糜烂生活。此成语最早见清•李宝嘉《官场现形记•第14回》：“十二只船统通可以望见，灯红酒绿，甚是好看。” 清•吳趼人《二十年目睹之怪现状》第33回：“（王生）侧着头想了一会道：｀灯红酒绿’好么？” 也作“酒绿灯红”。单独形容“酒绿”，见于古人诗词歌赋：最脍炙人口的就是白居易的那首五言绝句《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？”晋代陶渊明：“清歌散新声，绿酒开芳颜。”唐代杜甫：“灯花何太喜，酒绿正相亲。”北宋晏殊：“劝君绿酒金杯，莫嫌丝管声催。”明代王稚登：“红颜薄命空流水，绿酒多情似故人。”清末王迥《酒趣》：“白玉瓶装绿液浆，好酒应留与人尝。几藏杨林终自饮，犹对空瓶嗅酒香。”这里我们看到的“酒绿”或者是“绿酒”，完全是诗人词人酒人对美酒的衷心赞美，绝无贬低之意。
我见过绿酒，那已是40多年前的往事了。刚参加工作不久，到师傅家做客，席间师傅拿酒款待，倒在杯中一看，哇，绿色！晶莹剔透，四杯一碰，一饮而尽，杯壁挂着薄薄一层淡绿。长那么大头一次看到绿色的酒，终生不忘《竹叶青》。竹叶青酒同产于山西杏花村汾酒厂，单独加入竹叶浸泡，以汾酒做底酒，配以 10多种名贵中药材，加入白砂糖冰糖浸泡。
