我是一个纯粮食酒酿酒人，经常会遇到酒友提出这个问题，为什么有的粮食酒有苦涩味呢？根据我的经验大概说一说。粮食为什么会发芽？粮食是农作物的种子，虽然现在农民种植基本上会去粮种站买种子，以前人们种地基本上是自留种，自留种与留下吃的粮食一样都需要晾晒才能保证不发芽。
纯粮食酒为什么有苦涩味？
我是一个纯粮食酒酿酒人，经常会遇到酒友提出这个问题，为什么有的粮食酒有苦涩味呢？根据我的经验大概说一说。首先我们应该知道，喝酒，特别是白酒，喝的就是白酒里与众不同的各种刺激味蕾的味道。这些味道自然包含有酸甜苦辣，因此纯粮食酒有微微的苦涩味是正常的，很多酒友更是觉得尝出这一点苦涩味非常好。喝酒其实就像品味人生百态，少一味都有缺陷，就是这个道理。
但是当然，稍有苦涩味是正常的，苦涩味太重，脱离其他味道而显的鹤立鸡群又是不行的。这个时候问题肯定就出在了酒的品质本身，是什么导致苦涩味那么重了，主要有几个方面的原因。一是酿酒的粮食有质量问题，酿酒的粮食如果有腐烂，发霉变质的现象，那么酿造出来的酒就会有比较重的苦涩味。这样的酒质量是不过关的，不能饮用。
一个是有可能是下曲的量没有掌握好，导致酒的苦涩味比较重。这是酿酒工艺掌握的问题，很多新开始酿酒的会出现这个问题。说到酿酒的工艺，还有一个可能就是在高温蒸馏的时候，对火候的控制不到位，也会出现酒味苦涩的问题。再一个就是酿造酒的水源问题，水的好坏能直接决定酒的质量。有些自来水酿酒的，或者其他一些水质不好的水酿酒，都会出现酒质苦涩。
田鼠洞里的粮食为什么不发芽？
记得小时候，放了寒假最喜欢去田里挖鼠洞了，因为冬天的鼠洞里就像个“百宝箱”，里面藏着大量花生、大豆、玉米等粮食。挖鼠洞可是一件体力活和技术活，首先你要判断哪些鼠洞里有粮食，因为一旦挖错，一上午的大汗淋漓就付诸东流了，一般情况下，洞口有新鲜的土的鼠洞里大概率会有存粮，因为田鼠到了冬天也没有冬眠的习惯，经常的外出让洞口会有些新土。
找到洞口挖鼠洞是个体力活，因为鼠洞表面上看只有一个5厘米左右的口，但是里面却别有洞天。首先，鼠洞并不是一直向里，也不是直接向下的，而是有一个与洞口平行稍微高一些的通道，挖开通道才是向下的鼠洞，一般情况下，一个鼠洞至少要50厘米深，我曾经挖过一个一米多深的，这可是一个大工程，两个人轮流挖要两个多小时。不过，这种鼠洞的收获也是很大的，那个一米多深的鼠洞，我挖出了满满一小推车的花生。
虽然现在这些粮食不缺，但是在八九十年代，缺衣少穿的当时，挖一个冬天的鼠洞得到的粮食拿回家清洗加工一下就够全家吃一段时间了。当然，现在人们生活水平高了，鼠洞也没有人挖了。众所周知，农民在收获了庄稼后，必须要经过晾晒才能够存储起来，而且如果储存的时间比较长，那么在储藏的过程中，还需要多次晾晒，其目的就是防止粮食发霉和发芽。
但是，你有没有想过一个问题：田鼠存粮又不晒粮食，储存在洞里的粮食为何不会发芽呢？我们一起来聊一下这个有意思的问题。粮食为什么会发芽？粮食是农作物的种子，虽然现在农民种植基本上会去粮种站买种子，但是以前人们种地基本上是自留种，自留种与留下吃的粮食一样都需要晾晒才能保证不发芽。这是因为许多粮食在发芽后是不能食用的，比如花生发芽后会生成黄曲霉素。
即便是那些发芽后不会产生毒素的粮食，比如小麦，其发芽后营养价值也大大降低了。一般的粮食储存都能满足发芽的两个要素：水分、温度。粮食集中储存时，一旦没有晾晒干，里面的水分就会聚集起来，而且粮食堆积在粮仓里，温度也比较的高，此时中心和底部的种子就会发芽。鼠洞里的粮食为何不发芽？挖过鼠洞的小伙伴都知道，里面无论有多少粮食，挖出来很少会有发芽的，这代表着田鼠有一套自己储存粮食的方法。
下面，我们从三个方面来说一下田鼠的存粮为何不会发芽？第一：温度。田鼠屯粮通常发生在秋末，此时秋高气爽，气温和地温都相对较低，而花生发芽的正常温度区间在25-30℃之间，大豆发芽的温度相对低一些也有18-22℃。虽然鼠洞中冬季的温度要远远高于外界环境温度（通常在5℃左右），但是这依然不满足粮食发芽所需要的温度。
第二：存粮的构成田鼠的存粮有两个构成部分：一是直接从庄稼上弄到的，二是从地里捡到的。举个例子，从庄稼上弄包括我们将花生拔出来后需要放在地里晾晒，在这个过程中，它们就会偷走一部分，而第二个构成就是当我们将地里的庄稼清完后，始终会有一些花生和大豆遗漏在地里，此时田鼠就会趁着夜色去搜寻。一般情况下，田鼠搜到的粮食都已经晾晒得差不多了，因为地里没有了庄稼的遮挡，所以这一部分的庄稼即使放到鼠洞中，它也是比较干燥的，很难发芽。
第三：储存方法。我们在储存粮食时，通常会集中摆放，要么是将它们全部放到一个谷仓中，要么是装到袋子里然后集中的摆放。这样集中摆放后，粮食内部温度一高，就会产生水分，种子就会发芽。而田鼠存粮不会这么干，首先田鼠存粮的通道有好几条，每一条通道都对应了一个小小的储藏室，一般情况下，深度在50厘米以上的鼠洞中会有4-10个小的储藏室。
这是储藏室彼此之间不相连。其次，田鼠会把粮食分开放到不同的储藏室里，这样一个储藏室里储存的粮食是有限的，这些有限的粮食很难形成厚的堆积，从而产生热量和水分，这样就能保证粮食不发芽了。当然，不发芽也不是绝对的，如果在春天你挖开一个鼠洞，鼠洞中还有存粮的话，里面的花生可能就会发芽了，不过，这些存粮依然可以被田鼠吃掉，并且随着气温上升，它们的食物也会逐渐多了起来。
最后在温带生活的田鼠到了冬季都有囤粮的习惯，这是因为温带有着明显的冬天，一旦到了冬季，万物凋零，田鼠又不冬眠，所以必须要存一些过冬的粮食。虽然在冬季挖开鼠洞拿走粮食很可能会导致田鼠死亡，但是归根结底，田鼠是偷了人的东西，而且在条件非常差的以前，这些粮食也是人的命，所以以前冬天挖田鼠洞是非常常见的。而在鼠洞中的粮食待几个月都不会发芽是因为田鼠懂得分开储藏、尽量储藏一些较干的粮食以及冬季的气温很难满足粮食发芽的条件。
为什么自酿的白酒没有酒香味，反而有一种苦味？
其实不管是买的白酒还是自酿白酒发苦，原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质，才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。引起自酿白酒发苦的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。那么自酿白酒发苦如何去解决呢？ 1、有机酸含量必须进行控制;用勾兑与调味技术弱化苦味;清蒸辅料;配曲要恰当;保持优质的生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺； 2、早期会在酒中添加蛋白糖或糖精钠,糖精钠产品被禁止使用后,酒厂都选购不含糖精钠的产品，这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点； 3、还有一种行之有效的方法就是进行稀释,当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后,就会改善其口味； 4、加浆用水必须事前处理，一般情况下，用净化酶吸附后加强过滤,这样不仅滤除了杂质,还有使酒味纯正等诸多好处。
纯粮酒有苦味，为什么酒坊的酒有苦味而大酒厂的酒没有苦味？
首先明确一点，有苦味的酒是正常的，因为白酒本身就具有酸甜苦辣涩5种味道。那么为什么纯粮小烧这种小作坊的酒比较明显，而大型纯粮酒厂比如茅台五粮液，他们的纯粮酒苦味却不明显呢。我本人就是做纯粮小烧的，也就是这种农村自酿小烧酒场，可以叫做作坊。为什么我们的酒都会有一些苦味儿呢？其实白酒不管是大酒厂还是小作坊的酒都是有苦味的，只不过小作坊在售卖的时候，一般都是原浆的形式售卖出去的，不会进行添加和勾兑。
而大型酒厂比如茅台五粮液，会把各个不同年份的白酒勾兑在一起调和口感。这样做有两个好处，第1点就是让白酒的口感更好一些，第2点就是让每一批次的白酒它的口感都相同，而像我们农村自酿酒，每一批次的酒虽然大致都差不多，但是难免会有一些不一样的地方。因为我们的价格比较便宜，又都是纯粮原浆，所以我们的利润是比较微薄的，不会像大厂那样请专业的勾兑人员进行勾兑。
不过酒中有一些苦，我觉得挺好，恰恰这种苦会增加白酒的口感，使白酒的口感更加厚重。而瓶装的酒精勾兑酒则没有苦味，因为他们都会在里边添加食品添加剂，香精甜蜜素等等。现在有很多纯粮酒，比如绿勃西凤，洋河等等，还有江小白，其实这些酒都是固态法的，但是为了去除白酒中的苦味，他们会进行香精的添加，对香精敏感的人和像我这样只喝纯粮小烧的人，是喝不了瓶装酒的，因为香精那个味道实在是难以接受，宁愿喝一些微苦的纯粮原浆酒。
目前多个国家禁止粮食出口，农民的粮食怎么存长时间不会发霉？
多个国家禁止粮食出口，农民怎样储存粮食不霉变？我教你一招最有效的方法。其一，疫情蔓延，全球引发恐慌，医疗用品大战，引发了多个国家禁止粮食出口，是一件令人发指的不道德行为。虽是件坏事，从道德的理念方面来说，彻底警醒了全球各国，没有粮食吃，会出现什么结局？已经摆在了各国人民面前，彻底暴露了美粮霸集团的险恶用心，用特低的价格，打压名国种粮农民，只有美粮霸集团是全球的唯一。
历史，是教课书，只有靠自已，才是硬道理。只有靠自巳，才是生存之道。其二，粮食怎样保存，才能不霉变，而且还存放时间长？这是一种简单，宜存放三，五年白方法。小麦在晾晒时，应选择阳光照射强的下午二，三点钟，趁小麦的热劲儿装进大缸，用塑料布把口用绳捆严，一般情况下五年不会霉变，这是最有效的储存方法。社会在不断变化，人类在不断进步，行势在不断发展。
假如战争，是否农村才是安全的地方，农村的地下储粮食的窖安全吗？
我是萨沙，我来回答。小说《日瓦戈医生》里面，日瓦戈一家本来在莫斯科。此时内战爆发，莫斯科遭到白军封锁，粮食和燃料供应困难，老百姓几乎活不下去。另外，莫斯科附近已经开始战斗，一旦城内出现激战，后果不堪设想。所以，日瓦戈医生全家老小，都乘坐火车去了西伯利亚乡下。这里本来是日瓦戈妻子的故乡，妻子的外祖父是这里的世袭贵族，有大片土地。
虽然现在土地和房产都上交给征服了，在这里还有一些老亲戚和朋友，能够帮助他们。况且，西伯利亚那里地广人稀，大量良田都是荒废的，土地是取之不尽的，可以任意进行耕种，收获粮食作物，不至于在莫斯科挨饿。另外，附近有无边无际的森林，木材砍伐以后可以用于冬天的燃料。在俄国，冬天没有燃料就会冻死。结果，他们一家回到乡下，在前管家的帮助下开垦了土地，第一年就收获了几十袋土豆和其他蔬菜，基本可以自给自足。
同时日瓦戈医生还给附近农民看病，多少也有些收入，借此维持一家生活。其实除了可以得到粮食和燃料以外，日瓦戈医生认为这里乡下比较安全。以他们生活的小镇为例，只有十几户人口分散在各地居住，几乎与世隔绝。由于地理偏远，缺乏任何经济和军事意义，理论上这里非常安全，不会被内战波及。可惜，这只是相对的。日瓦戈医生被当地游击队抓走作为军医后，他的岳父是一个农业学家，几年后被政府召回莫斯科工作。
然而他们全家前脚刚走，后脚就有一股不知道什么白军，可能是捷克人或者奥地利人冲到小镇上。这些军队可能正在败退，疯狂之下将小镇全部抢光，然后将十几户居民赶到街上全部枪毙，老老小小都不放过。由于没有留一个活口，所以压根不知道是谁干的，也可能是什么匪帮。后来日瓦戈医生回到莫斯科，他的邻居认为他当年去乡下是错误的。
因为莫斯科毕竟是俄国最大城市，政府会想方设法优先进行供应，维持城市正常运行。事实上，日瓦戈医生他们所在的那个西伯利亚地区，也将几乎所有粮食运到莫斯科，自己反而没有粮食了。所以，在莫斯科的生活虽然艰难，毕竟还可以维持。另外，莫斯科是有大量驻军和警察的，社会秩序相对较好，虽然也有抢劫、杀人等恶性时间，不可能出现大规模的屠杀和暴行。
相反，西伯利亚乡下则是无法无天，尤其是很多村镇的政府垮台，实际上都是农民自治，恶性案件极多，屠杀现象很普遍。就治安来说，战乱期间，乡下其实比城市危险。表面上乡下比较偏僻，罪犯和军队不会去。一旦他们去了，村民就惨了。比如《日瓦戈医生》中，写了一个寡妇的故事。她住在镇子边缘的乡下，同其他人有一段距离。这里道路不好，平时根本没有人回去，家里有猎枪还有大狗，表面上似乎较为安全，但一天寡妇突然失踪了，大狗挣脱锁链跑到森林里面去了，家里被洗劫一空。
若干天后，大狗跑回来，当着来查看其他村民面，拼命的对着一个废弃地窖叫唤，还用爪子爬。村民们觉得奇怪，就挖开地窖，发现寡妇赤身裸体的尸体，被奸杀了。看来不知道什么强盗冲入寡妇家，制服了女人后将她奸杀，随后有将所有值钱物品老祖。而寡妇就这么惨死，是谁干的都不知道。中国也有类似的案件，费县的两个小夫妻也是被一伙强盗折磨致死，年轻妻子死前还遭到可怕的轮奸和虐待。
而之所以小夫妻被袭击，是因为他们住房远离村子，被强盗盯上了，才冲入屋内连续作案1天时间。如果是在人多的村内，强盗是不敢的。可以这么说，一旦开战了，表面上农村比较安全，不会被军事打击。但这个安全是相对的，一旦天下大乱，乱兵、匪盗横行，农村其实比城市还危险。而且，其实今天城市化如此严重，农村的生活必需品也依赖城市供应，基本的医疗、通讯、交通都依赖于城市。
普通老百姓就算开战，不可能囤积太多物资。而即便你有粮食和水，还需要其他大量的生活必需品才能生活，大家可以算算自己几天去一次超市。而你在乡下囤积物资，普通人能囤积多少，根本经不起消耗的，能坚持一两个月就很牛了，最后还是要完。另外，其实就饮水一项，现在中国乡下水源大量污染，河流湖泊的水基本不可能喝，一旦开战自来水就断了，恐怕只能依赖机井。
但现在农村还有多少机井？主要是用于灌溉而已，不可能分散到各家各户去饮用。况且，现在污染严重，机井的水也未必能喝。那么，在乡下断水了，你能支持几天？相反，现代化战争中，各国尽量都会不殃及平民和基本生活设备，不会随便去炸发电厂、自来水厂、医院等等，城市就更好一些。今天俄乌战争打得稀里哗啦，也没有报道多少平民被杀，同二战时候是不一样了。