下面，就由土鳖君给大家盘一盘绍酒中“花雕”、“元红”、“善酿”、“香雪”的区别。但，知名度最高的当属浙江的绍酒，而“花雕”也是绍酒酿造工艺之一。简单地说，“花雕”与“黄酒”的区别，就跟“山东人”与“中国人”的区别一样的。因为这种酒需要三年的熟成，绍兴人在储存它们时往往喜欢用一些雕了花，绘了彩的酒坛，所以这种酒就有了“花雕”的称谓。
花雕酒和黄酒的区别有哪些？
简单地说，“花雕”与“黄酒”的区别，就跟“山东人”与“中国人”的区别一样的。黄酒，我国独创的酿酒工艺，这种起源于新石器时代的古老技法，在商周时期取得了重大的技术进步，酒曲的发明让“黄酒”可以在全国各地迅速地生根开花，现今湖北的房县、江西的九江，浙江的绍兴，山东的即墨、江苏的无锡、江阴、吴江、同里、南通、金坛，河南的鹤壁、刘集，湖南的嘉禾，陕西的谢村、黄关都有名优黄酒品种。
但，知名度最高的当属浙江的绍酒，而“花雕”也是绍酒酿造工艺之一。下面，就由土鳖君给大家盘一盘绍酒中“花雕”、“元红”、“善酿”、“香雪”的区别。壹丨元红酒浙江绍兴自古以来就是我国最优良的鱼米之乡，酿酒原料极其丰富，绍兴人善酿酒也有酿酒的雅趣。在以前，每逢家中有了喜事绍兴人总会酿造一缸美酒来纪念一下，而且喜欢将酿好的美酒倒入一只刷了朱红漆的酒缸中慢慢地窨藏发酵，待又有喜事的时候，再把这缸好酒挖出来，以示喜庆、吉祥之意。
不过现在已经简化为缸口包红布了。这只缸中的酒其实就是最传统、最普通的绍酒，这也是其他绍酒品种的 “基酒”，人们以“元红”称之。所谓的“元”其实就是“开始、基础”，而“红”则是自“红缸而出”的意思。在以前，如果家中有新人诞生，绍兴人都会埋上一缸“元红”，待到儿女的婚礼上开坛畅饮，男孩的元红就是“状元红”，而女孩的元红就是“女儿红”。
元红酒是干性黄酒，颜色橙黄，气味独特，口味酸中带苦，酒精含量在16-19度之间，适合配香干、臭干、茴香豆、笋干等清口小菜饮用。贰丨加饭酒、花雕酒加饭和花雕其实是一种酒，加饭酒其实就是因它的酿造工艺是在元红工艺的基础上增加了糯米和麦麹的量而得名。另外，这种工艺按照加饭的分量还分为“单加饭”和“双加饭”，加饭越多酒体越醇厚。
因为这种酒需要三年的熟成，绍兴人在储存它们时往往喜欢用一些雕了花，绘了彩的酒坛，所以这种酒就有了“花雕”的称谓。由于醪液的浓度高，花雕酒的酒体更加浓稠厚重，含糖量也高，属于半干型黄酒。其酒精度在17.5-19.5度之间，颜色黄中带赤，气味芳香，口味酸甜相宜，口感更加厚重，适合配红烧、酱焖的浓郁菜品。当然，花雕酒还是中国厨师的好朋友，是厨房中去腥增味的一把好手。
叁丨善酿酒众所周知，酿酒需要大量的液体，一般的工艺都是加入干净的活水。而1890年绍兴的沈永和酿坊独出心裁，根据母子酱油的技法将水替换为“储存了1-3的元红酒”，成为了独到的“双套酒”。这种“以酒酿造的酒”上市之后广受好评，人们纷纷夸赞沈永和“善酿”，这种酒因此而得名。善酿酒属于半甜型黄酒，度数相对较低，在13.5-16.5度之间，颜色更深，酒香更浓，口感更甜，适合配鸡、鸭而饮。
肆丨香雪酒善酿酒大获好评之后，信记酒坊的吴阿惠师傅大受启发，他在酿造黄酒时，将水换成了“浙南的蒸馏糟烧酒”，同时减去了“麦曲”，由于采用这种酒的酒糟色白如雪，酒香扑鼻，便得了“香雪”之名。香雪酒属于甜型白酒，也是黄酒中度数最高的品种，甚至可以达到20度以上。其酒色淡黄，口感浓醇，酒体味道更加清雅，适合当餐前的甜酒。
