白酒怎么防止变质发霉，如何保存已开过的酒不变质

一般酒在温度稳定的情况下不容易变质的,要保存就密封好.如果有酸就煮一下

装玻璃瓶,封口蜡封.常温可以放20天

白酒一般长时间存放是不会变质的，而且是越存越香，但要密封好哦，要不然酒气就挥发了，不过存放千年的应该就不能喝了！

没有把， 应该以前用粮食什么自己酿的可以， 而且越放越好， 电视里面都是说什么千年xx。

主要措施有：1、避免使用蛋白质含量高的原料2、不使用发霉变质的原料3、避免发酵过程污染4、避免发酵温度过高5、合理掐头去尾

通常所说白酒中杂醇油是指异丁醇和异戊醇，他们的沸点都比乙醇高，而且都与乙醇、水有很好的要溶性。所以不易去掉。用高纯食用酒精加入白酒中稀释一下，可以降低其含量，但会使酒变得丰満度不够，但不影响饮用，适量加点还是可以的。

酒槽因长时间潮湿而容易导致发霉，要防止酒槽发霉，需要在每次使用完后，用清水清洗干净酒槽，然后，再用开水冲洗一次，尽量让其晾干；在下次使用前也要用同上相同步骤清洗过后再使用即可。

可以酒糟的那个霉叫根霉菌是益生菌的一种所以不需要太在意！但这个菌是白色粘薄膜型的，不会长出蘑菇类，也不会长成黑色如果发霉出现黑色或蘑菇就不要用了如果臭了，也不能用了

瓶装的白酒存放的地点应该选择明亮、干净、干燥、通风等条件的位置，一般情况下存放的环镜温度不得越过30℃，否则将影响白酒的口感，温度在相对于65%左右比较适合，温度较高瓶盖比较容易发生变质、霉烂，从而会引起漏气，降低酒精度，同时白酒属于易燃物品，应该远离烟火地区，防止发生意外，存放的环镜也必需无任何大的震动，应该放在固定、稳定的场所较为适合。

保存方法如下：瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、通风较好的地方，相对湿度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。

白酒只要密封好就可以长期保存的，但注意是要高度白酒，50度以上的。50度以下的不适合长期保存，会变味。原则上不需要加什么东西，如果想要别的味道或者泡酒，可以用别的东西来泡酒，那就是另一回事了，比如杨梅酒或者蛇酒药酒之类的，可以用玻璃器皿装就好，可以放3年左右。

如果酒糟发霉变色了会有毒的，建议不要喂羊了，免得羊得病，得不偿失。9715

这个主要是料酒中的高级脂肪酸及其酯类所造成的，其中也包括杂醇油在内，其罪魁祸首是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸酯。由于它们均溶于乙醇而不溶于水，致使在料酒酒降度或者温度降低时溶解度减小，出现乳白色絮状浑浊沉淀。 料酒还没有变质。变质的料酒除了酒味变淡，同时还会有酸味产生。楼主看看有酸味了没有，如果有酸味了，最好就不要再用了。 1. 料酒存放久了，会产生酸味，如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5～10颗)，就能使料酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇； 2. 料酒颜色一般为淡黄，清澈中略有透明感，贮存时间越长，颜色越深，质量就越好，在密封的条件下能长时间保藏，但启用以后易受温度的影响而变质，长时间放在炉灶旁，或因气温高又与空气接触，都可使酒浑浊不清，产生酸味，保管时应放在阴凉通风处，并盖好盖，防止受热变质，或因其中挥发油成分挥发而降低质量；

其实，有一个关于白酒的小知识，不少人不太了解，那就是白酒酒精度高，冰点其实非常低，即使是很低的温度，白酒一般也不会结冰。所以不要担心白酒的结冰问题。 到了冬季，对于家里开暖气的家庭，冬季储存白酒的时候一定要注意，最好不要把白酒放在太靠近热源的地方，如果家里有地暖的话，一定要注意，把白酒放在较高的地方。 一般情况下，白酒存放的环境温度不得超过30℃，否则将影响白酒的口感，温度较高瓶盖比较容易发生变质、霉烂、会引起漏气，降低酒精度。 除此之外，要把白酒密封好放在阴凉避免潮湿的环境下存放，存放的地点最好保持明亮、干净、干燥、通风。 “虽说白酒不易结冰，但是最好也不要长期将白酒存放在温度零下的地方。长时间的低温可能会加速白酒变质，不要把白酒长期放在温度零下的房间里，温度最好保持在10℃-25℃左右。 另外，白酒属于易燃物品，在存放时，一定要远离烟火，防止发生意外。 我国的酒文化博大精深，白酒也是越陈越香。近年来，老酒也成了不少收藏爱好者的“新宠”。在享受其浓厚的历史文化和尘封岁月的味道的同时，还能投资升值。然而，“身价不菲”的老酒，在冬天的存放也是个技术活。 收藏老酒的人，经常会遇到这个问题：放在家里没几年，瓶子里的酒“不翼而飞”。 国版老酒交易平台专家提醒，即使在冬天，存放老酒时，也不能忽视“跑酒”的问题。“导致酒液大量挥发的主要原因就是封口不过关。一定要将酒的封口密封好，可以用塑料袋将瓶口缠紧，然后再存放。 另外，陶瓶装的酒不建议收藏，因为容易挥发。最好收藏玻璃瓶、瓷瓶装的酒。 存酒是个技术活儿，尤其是老酒。在冬天，老酒一定要存放在避光阴凉、恒温恒湿的地方。”如果被阳光直晒，酒标会变得模糊，酒瓶口的封膜也容易变脆。 另外，存放老酒的环境，最好保持一定的温度和湿度，最好有专门的储酒柜恒温保存，只有这样才能减少挥发。 酒瓶一定要瓶口向上立着放，如果“躺”着放，酒长期和瓶口接触，密封再好，都可能出现渗漏。另外，要避免经常挪动。

没看懂什么意思？