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白酒什么时候流行,为何国人爱喝白酒

白酒什么时候流行,为何国人爱喝白酒

北方流行高粱酿制的烧酒,南方流行稻谷酿的黄酒。中国几千年的国酒都是低度数的黄酒或者米酒(广义上,米酒和黄酒是同一种酒)……比如曹操煮酒论英雄,或者古代小二们倒酒前都要筛酒,就是米酒饮用前用来加温或者过滤的一种方式……黄酒度数低,不杀菌所以要煮酒……古代状元红,女儿红,花雕等等都是指米酒,自古文人诗情画意,无酒不欢,说的都是低度数的米酒,如果是两三杯就醉的白酒,诗兴未发人就不行了,又如何写出“三杯两盏淡酒”一类的风情,就连粗犷的水浒传中所描述的酒,都是低度数的黄酒……否则怎么可能大碗喝酒,豪气万丈,而高度的白酒只能小杯细抿……一直到元朝蒸馏技术的兴起才开始出现高度数的白酒(烧酒),也就是说几千年的黄酒(米酒),几百年的白酒……虽然明清两朝已经有了白酒,社会是比较歧视白酒,认为白酒是不正经的或者劳动穷人寻求刺激才喝的……白酒有两个优点,一是,劲大,解乏,适合劳作一天的人,二是,白酒价格便宜,用高粱就可以酿制,不像黄酒米酒那样需要用粮食……主要是因为白酒价格便宜,使白酒最终开始产量在清朝年间就超过了黄酒(米酒)……但直到民国期间,上层社会和精英都是只认同黄酒(米酒)的,包括民间百姓也是平常喝白酒,而把黄酒珍藏起来……白酒是劳动者解乏用的廉价酒……而白酒真正翻身是在解放后,国家整合传统酒厂,建立国营大厂,而解放后这段时间,经济困难,粮食比较紧缺,大米不够吃,国家大力推行新工艺白酒,这最终导致黄酒(米酒)彻底一蹶不振,逐渐被边缘化,而白酒占据绝对优势……所以几千年国酒地位黄(米)酒突然消失了,而白酒瞬间兴起了,各大白酒厂商纷纷花巨资打造中国酒文化,白酒俨然成为新国酒的样子……以至于现在说到酒,国人第一印象就是白酒,而米酒或者黄酒就边缘化了,甚至和料酒一个水平了……难喝不难喝看,因人而异,其实对古人来说,白酒解乏,劲大,便宜,足够了……现在随着中国富强,粮食危机已经解除,这些年,黄酒(米酒)似乎又有兴起的势头……。

什么时候开始流行喝白酒?

(以下内容酒评网原创,欢迎酒友交流观点)中国最早出现的酒是米酒和在米酒基础上进化而来的黄酒。数千年的酿造和饮用历史,使黄酒深入中国人的血液,成文中国文化中最醇香的一部分。而我们知道的历史上几乎所有关于酒的人、事、传统、风俗、仪式、礼节,以及诗词歌赋基本上说的都是黄酒,而白酒的流行,则是相当晚近的事。明清时期白酒才兴盛起来,但其规模和影响仍不足以超越黄酒。

大约元朝的时候,随着蒸馏器的引进,蒸馏酒才逐渐出现,我们现在所说的白酒才初具雏形。但这时候黄酒依然有很大的市场。明朝时黄酒达到了鼎盛时期,并逐渐出现了南酒北酒之分。随着南酒逐渐向北方推广,南酒逐渐成为主流,而北酒逐渐走向了没落。直到今天,黄酒的主要产地仍然主要分布的江、浙、沪、闽等地区,而北方,也只有山东即墨老酒、河北北宗黄酒、陕西稠酒和大连黄酒比较出名。

黄酒的兴衰离不开技术、经济、政治乃至文化的推动和左右。清末民初,战争频繁,当时的北方盛行烧酒,而南方以黄酒为盛——南方的黄酒,家家可酿,而购买烧酒则需到烧房酒肆方可。整个民国时期有关白酒的主流观念是酿酒耗费粮食,因此在酿酒原料的选择上,通常选择高粱、谷子等杂粮。彼时,高粱被普遍认为是酿酒的上佳选择,由于酿酒粮食与食用粮食没有过大冲突,政府也便逐渐放宽限制,开始鼓励和支持酿酒业的发展。

此时中国白酒出现了较为明显的南北方分支:白酒产量北多南少、东多西少。北方流行高粱酿制的烧酒,南方流行稻谷酿的黄酒。民国时期,中国白酒的酿造技艺已然成熟,全国各地涌现出各大名酒的产地,当时白酒著名产区主要有汾阳地区、凤翔地区、洋河地区、泸州地区以及茅台地区。此外,还有牛庄地区、天津地区以及山东地区。至此,白酒的规模和影响开始逐渐超越黄酒。

白酒全面超越黄酒,应该是新中国成立以后的事儿。建国初期,国家一穷二白,百废待兴,面临的首要问题仍然是温饱问题。而更加节省粮食的白酒,以及后来被酒友们广为诟病的液态法白酒(酒精酒)便成为那个特殊历史时期解决人们对酒精饮料需求的权宜之计。白酒的度数高,易于保存和运输,非常适合原理商业节点的人群,兵卒、旷工、脚夫、拓殖者等;白酒口感烈,一小口就能满足人们在物质极度匮乏的年代里对感官刺激的需求;而政治中心、文化中心从南向北的迁移,在某种程度上也促进了白酒的发展。

需要指出的一点是,人们的饮食偏好和味觉记忆是可以被改变的,尤其是在特殊的情况下。随着白酒大面积的普及,之前喜欢低度黄酒的人们开始逐渐适应并喜欢了这种口感更重、味道更浓、刺激更强的高度烈酒。随着白酒酿造技术的不断提升和销售规模的不断放大,白酒的口感和利润也有了质的飞越,在需求和利润的双重刺激下,反过来又更加巩固了白酒在当今的社会地位。

白酒这么难喝,是怎么流行起来的?

中国几千年的国酒都是低度数的黄酒或者米酒(广义上,米酒和黄酒是同一种酒)……比如曹操煮酒论英雄,或者古代小二们倒酒前都要筛酒,就是米酒饮用前用来加温或者过滤的一种方式……黄酒度数低,不杀菌所以要煮酒……古代状元红,女儿红,花雕等等都是指米酒,自古文人诗情画意,无酒不欢,说的都是低度数的米酒,如果是两三杯就醉的白酒,诗兴未发人就不行了,又如何写出“三杯两盏淡酒”一类的风情,就连粗犷的水浒传中所描述的酒,都是低度数的黄酒……否则怎么可能大碗喝酒,豪气万丈,而高度的白酒只能小杯细抿……一直到元朝蒸馏技术的兴起才开始出现高度数的白酒(烧酒),也就是说几千年的黄酒(米酒),几百年的白酒……虽然明清两朝已经有了白酒,但是社会还是比较歧视白酒,认为白酒是不正经的或者劳动穷人寻求刺激才喝的……但是白酒有两个优点,一是,劲大,解乏,适合劳作一天的人,二是,白酒价格便宜,用高粱就可以酿制,不像黄酒米酒那样需要用粮食……主要还是因为白酒价格便宜,使白酒最终开始产量在清朝年间就超过了黄酒(米酒)……但直到民国期间,上层社会和精英都是只认同黄酒(米酒)的,包括民间百姓也是平常喝白酒,而把黄酒珍藏起来……白酒还是劳动者解乏用的廉价酒……而白酒真正翻身是在解放后,国家整合传统酒厂,建立国营大厂,而解放后这段时间,经济困难,粮食比较紧缺,大米不够吃,国家大力推行新工艺白酒,这最终导致黄酒(米酒)彻底一蹶不振,逐渐被边缘化,而白酒占据绝对优势……所以几千年国酒地位黄(米)酒突然消失了,而白酒瞬间兴起了,各大白酒厂商纷纷花巨资打造中国酒文化,白酒俨然成为新国酒的样子……以至于现在说到酒,国人第一印象就是白酒,而米酒或者黄酒就边缘化了,甚至和料酒一个水平了……难喝不难喝看,因人而异,其实对古人来说,白酒解乏,劲大,便宜,足够了……但是现在随着中国富强,粮食危机已经解除,这些年,黄酒(米酒)似乎又有兴起的势头……。

中国高度酒是什么时候开始流行的?

高度酒多是白酒,所以我就大致说说白酒,即蒸馏酒。最初有记录的白酒是在唐朝,那时候的文献中出现烧酒、蒸酒之类。李肇写的《国史补》中的:“酒则有剑南之烧春”(唐代普遍称酒为“春”);雍陶诗:“自到成都烧酒热,不思身更入长安。”元代,蒙古人入主中原,同时也带来了他们的特产“阿刺吉”即白酒。明代李时珍《本草纲目》中记载:“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器盛取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。

想存一瓶白酒,用来升值,五年到十年左右,建议存什么牌子,什么样子的白酒?

你想存一瓶白酒,准备放个五年到十年左右,等待升值。不是我给你泼一盆凉水,存一瓶酒又是这么短的时间,无论存什么酒都没有任何意义,都不会给你带来多么大的收益。首先你存的白酒的数量太少,一瓶酒再怎么升值又能获得多大的收益。十几年前,我曾看一篇文章说,国外有一位股票投资者,他买的股票涨了上千倍,最后跳楼自杀了,为什么股票涨这么好还会自杀?就是因为他只买了一百股股票。

其次再好的白酒如果只放五到十年,也没有多大意义。虽然说白酒完好的存放十年就可以成为老酒,但是这种老酒时间短、数量太多,不具备稀缺性。你有的别人也有,或者说你有的别人也能轻易搞到,这样就没有多大价值,别人不会花大价钱从你手中买走。第三回答你最后一个问题,建议存放什么牌子的白酒?如果你真想存一瓶白酒用来收藏,放个几十年,在未来的某一天的一个重要日子,用来自己饮用、招待亲人朋友或者说等待升值。

从中国最近十年来,全国各大拍卖行的白酒拍卖记录上看,升值最快、最容易拍卖出去的唯有茅台酒,其它的任何白酒都不行。其他的白酒也有很高的拍卖成交记录,但是最容易兑现的还是茅台酒,可以说到目前位置还是这种情况。如果你不到拍卖行,就是在日常生活中,如果你有一瓶保存完好的茅台酒,也比较容易兑现,其他白酒兑现不像茅台酒这么容易,在这里不是吹捧茅台酒诋毁别的白酒,市场的表现就是最好的老师。

我们以2019年9月21日在雅昌的一场拍卖会上,同是上个世纪中期的茅台酒和五粮液酒,茅台一瓶拍出1.7万元,五粮液一瓶拍出3875元,二者之间相差4.38倍,要知道在九十年代,五粮液一瓶酒的价格高于茅台酒一到二百元,但最后的升值空间却相差很大。相同的时间,不同的价格,最后的结果相差很大。现在你买什么决定你的未来会收获什么,选择很重要,目标方向都很重要。

就像现在很多人抱怨自己在股票市场亏损累累,其实在你盲目买入的那一刻起就决定你未来的收获如何?有些事情一错就是十几年、几十年或者一生,比如盲目地投资,草率的婚姻等等。现在民间收藏白酒的人比较多,我身边大部分人收藏白酒主要是通过存放几年十几年,改善白酒的质量,用来自饮和招待朋友,老酒的品质口感绝对是新酒不可同日而语的。

因为白酒的成份非常复杂,专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是,新酒中乙酸乙酯的含量非常少,相反,一些醛、酸物质很多,这些物质不仅没有香味,还会刺激喉咙,所以新酿的酒会非常难喝。经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发,而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香,所以有人也会说酒是有生命的,每天都在变化。

但是这种陈化的速度慢,有的名酒往往需要存放十几年、几十年的时间,才能使口感达到最佳。这就是为什么这几年老酒的拍卖记录不断拍出天价的原因。趁着年轻,在经济条件许可的范围内,有意识地在家中存放点白酒是不错的选择,不要多几十瓶足以,让他们和你一一起慢慢变老,未来的某一天当你打开这些历久弥香的老酒,我想它们一定不会让你失望。

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