自制白酒怎么不甜，为什么做出来的酒酿不甜

酒曲的量放对了吗？用的是什么牌子的酒曲？我做的酒酿好甜好甜的。

好的酒酿就应该是非常甜的，但是那种甜绝对不是糖的味道，说明你的水平好。

白酒发酵后再蒸馏，蒸馏的白酒甜味物质很少，真正能够达到绵甜爽净的白酒很少。白酒的甜味与白酒的使用原料以及配比量有关，什么样的酿制工艺、水质、原料、曲料，就会有什么样的白酒，这也是白酒品牌多样化及质量差别较大的原因。

甜酒酿是以糯米为原料,酒药(小曲)为糖化发质为乙醇、低聚糖、氨基酸和多肽。酵剂酿制而成的一种传统的发酵食品。有的地方称甜甜酒酿主要由酒药中有益微生物霉菌和酵母菌酒酿为老糟或醪糟,实际上更贴切地说,醪糟主要是将蒸熟的糯米饭糖化发酵而制得。其制法和风味都指甜酒酿。不甜的原因有可能你发酵用的器具是否没洗干净？有可能是残留的细菌造成的。或者是发酵的时间太短，你再等几天吧。

长霉了,可不要再吃了。个人经验，原因可能是装的容器消毒不够，或者做的过程中使用的器具不够干净。我家自从搬到南方以后做的时候也发生过，南方天气比较潮湿，稍不注意就容易发霉，后来比较注意器具的卫生，就成功了。

自制葡萄酒太甜，是发酵不彻底或中途终止发酵的缘故。如果没感染杂菌坏掉，少加一些清香型白酒还是可以继续喝的，但酒的品质和口感不会很好了。

原料： 1、糯米1000克。 2、甜酒药。（“安琪”） 制作： 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

葡萄酒也是有分类的，比如按颜色分：分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒，按含糖量多少分则是分为：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。含糖量的多少决定了它的分类每升酒体含有50克以上糖分的就是甜葡萄酒每升酒体含有12.1到50克糖分的就是半甜葡萄酒每升酒体含有4.1到12克糖分的就是半干葡萄酒每升酒体含有4克以下糖分的就是干葡萄酒，所以不甜。

因为老外去掉了原汁中的糖分

干的含义是含糖量为零或极少，所以不甜。另外会有半干等。酒类饮品的生产、去糖分是个重要的环节。若是很甜，肯定不是高档酒品。

这样的浸泡就不要提它作用了。葡萄干经常吃，什么作用呢。葡萄干中含有铁和钙很丰富，是儿童、妇女体弱贫血的滋补佳品，可以补血气，暖肾，帮助改善贫血，血小板减少。葡萄干含有大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者康复。

已经发酵一个月了，早该过滤皮渣了，完全发酵后，让皮渣过久浸泡在葡萄酒里，会融入过多的杂质，也容易感染变质的。葡萄酒的微酸、微涩都是正常的味道，与酿酒的葡萄品种有关。只要发酵过程没有感染现象，一般问题不大。

天门冬含天门冬酞胺，粘液质等成分，具有滋阴、润燥、清降火的功效，大门冬乘酒势，具有润五脏，和血脉的功效。久服除五劳七伤、延年泽肤。《本草纲目》 记过度饮酒的害处为“过饮不节，杀人顷刻”。　　天门冬酒的作用：　　第一，美容功效　　张锡纯《医学衷中参西录》：某读者服用天冬3年以后：神清气爽，气力倍增，远行不倦，皮肤发润，面上斑痕全消。　　1。痘疤填平，去各种凸出性疤痕增生组织，　　2。淡化色斑，去黑，　　3。毛孔缩小，　　4。润泽皮肤　　5。美白。　　6.驻颜防衰老。　　第二，可以调理身体　　1.类风湿性关节炎，主治「四肢拘挛，猥退历节」　　2.常常感冒的体质，免疫失调病　　3.用天门冬酒送服八味肾气丸，清补法调理身体比较适合现代人。　　4。「病毒数」的病毒类感染（如肝炎病毒，疱疹病毒等带元者），天门冬酒喝长期，都可以在每隔几个月的验血检查中，看得到病毒数稳定地往下掉。　　5。体表病毒感染，如疱疹，带状疱疹，天门冬泡酒捣碎，外敷内服，治疗效果也很快的。　　6。《千金方》用天门冬酒，一是治「风癫」病，一是治「麻疯」病。「风癫」这个病，用俗话讲，是俗谓「卡到阴」、「撞邪」导致的性情大变、发狂，甚至是 包含「癫痫」的症状。　　天门冬酒的制作方法：　　原料：10度左右的清酒2000ml，120克天门冬，配90克的干姜。　　制作方法：将天门冬洗净，去心切碎，放酒瓶内，泡3天后使用，每天饭后饮100ml。