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自制白酒怎么使用,自制白酒的酿造方法是什么 自制白酒怎么弄

1,自制白酒的酿造方法是什么 自制白酒怎么弄

1、选材准备。酿酒采用的粮食包括大米、玉米、小麦、高粱、稻谷、荞麦、红薯、木薯、马铃薯等等。这次我们所用的是大米 10斤。 2、大米浸泡。先将大米进行浸泡,直到用手指捏断,看到里面没有白芯即可。 3、入锅蒸熟饭。入锅蒸饭,当大气开始冒起的时候,要开盖淋洒80度左右的开水一次,由于在上面的米饭比较干,若没有外加的水补充很难蒸熟。 4、摊凉拌曲。米饭蒸好后迅速摊开,摊凉后拌酒曲。称量好酒曲25克,先在消过毒的缸底撒一些酒曲,然后将拌匀酒曲的酒饭倒入缸中,在倒入过程中也可在中间再撒一些酒曲,最后用消过毒的手或勺子将酒饭压实,中间掏一个洞,叫酒窝,把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。别小看这个步骤,会直接关系到后面的发酵和出酒的口感。

自制白酒的酿造方法是什么 自制白酒怎么弄

2,自酿白酒方法

高粱酒的酿造方法,以二十斤高粱为例。主料:高粱二十斤, 酒曲适量。1、高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次,这个在酒厂里是不会换水的,咱自己在家做酒就是为了健康安全,我之所以换几次水,是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。2、高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾。3、拌曲,等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时,拌上酒曲,拌曲需要根据酒曲的不同,每斤粮食放多少曲,多少水,多少糖都不同。这要看您买到的是什么曲,然后根据曲的使用说明进行添加。4、这些不锈钢桶是来来浸泡生料,然后发酵熟料用的,用不锈钢桶虽然成本高一点,但是不会含铅。5、发酵。把拌好曲的熟料放至桶内,蒙一层保鲜膜,然后再蒙一层塑料布,用松紧带绑好。静至两至三个月。6、桶里都是拌好酒曲的高粱,里边一层用保鲜腊封上了,外边再蒙一层塑料布。7、蒸馏,这个必须得买蒸馏器,按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒,我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头,这个头酒里甲醇含量高,我就当酒精用,给酒坛子,玻璃瓶等消毒。去尾就是五十度以下的酒单独存放,因为尾酒里含杂醇,这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸。8、高粱发酵四十五天,可以蒸馏酒了,下面这个玻璃坛子,就是用来接酒的,蒸酒要掐头去尾,酒头含甲醇;酒尾有杂醇,五十度以下的酒就算酒尾。单独收起来,下次蒸馏时,放到料里。提醒大家,在外边买散白酒,千万不要买五十度以下的酒。

自酿白酒方法

3,自制白酒的酿造方法

家中轻松自制白酒的流程1、选材准备。酿酒采用的粮食包括大米、玉米、小麦、高粱、稻谷、荞麦、红薯、木薯、马铃薯等等。这次我们所用的是大米 10斤。2、大米浸泡。先将大米进行浸泡,直到用手指捏断,看到里面没有白芯即可。3、入锅蒸熟饭。入锅蒸饭,当大气开始冒起的时候,要开盖淋洒80度左右的开水一次,由于在上面的米饭比较干,若没有外加的水补充很难蒸熟。4、摊凉拌曲。米饭蒸好后迅速摊开,摊凉后拌酒曲。称量好酒曲25克,先在消过毒的缸底撒一些酒曲,然后将拌匀酒曲的酒饭倒入缸中,在倒入过程中也可在中间再撒一些酒曲,最后用消过毒的手或勺子将酒饭压实,中间掏一个洞,叫酒窝,把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。别小看这个步骤,会直接关系到后面的发酵和出酒的口感。5、发酵糖化。酒饭入缸后,将缸口可以用塑料袋或薄膜盖住。若室内温度约20度左右,过三天就差不多发好了,此时打开可看到酒窝中有酒水,如果一转动缸子,酒饭可在缸中转动,发酵糖化成功。6、二次发酵。干酵母的加入量为米的0.12%,将干酵母按1斤米加2斤矿泉水,加入发酵缸中,再次将缸口密封,进入主发酵过程,约3周左右,完成发酵过程(注意缸中必须保持干净,绝对不能让生水和油流入)。7、入锅蒸馏。加水入底锅,煮沸后将发酵缸好的酒醅倒入底锅,接好管件,把蒸馏器放入炉上,开猛火催酒(现在市面有很多自制白酒设备,价格也适宜)。8、出酒。大概3-5分钟后开始出酒,叫头酒。出酒后用一个小杯子接头酒,沸腾后改用中火,很快酒就源源不断蒸出来了。9、取高度酒。一般一次蒸馏完约为20度,二次蒸馏完约为40度,三次蒸馏完约为50-70度,可根据你所需要的酒的度数,决定蒸馏的次数。例如我准备取50度,按照一般的经验大米50度的出酒率应该在70%左右, 10斤米的话应该能出7斤左右的50度的白酒。一般的话我会在接到6斤左右开始测酒度。10、 陈酿。刚蒸馏出的酒一般比较烈,口感不太好,如果能放置一段时间,酒会柔和一些,如果家中有酒窖就更好了。

自制白酒的酿造方法

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