在哈尔滨光是专门靠做血肠撑起门店的饭店、小摊、区域性知名度很高的XX家血肠多到数不过来。这就在于做血肠的两个关键步骤上，灌和煮。血肠应该是内蒙古东部区人的最爱，而且每到入冬杀猪时，每家每户必灌血肠，如果谁家没有灌血肠，那会被全村人笑话。其实血肠既算是东北杀猪菜里的一道配菜（杀猪菜里的酸菜炖一切里必有血肠）也可以单独当一道主菜摆桌压阵（个人感觉蒜泥血肠比放在酸菜炖着吃要好吃的多）。
猪血怎么做好吃？
猪血炒着吃好吃，具体做法如下【准备食材】猪血，葱，姜，蒜，青蒜，生抽，香油，盐，料酒【制作方法】1，猪血冲洗干净，切小块，备用。好的猪血是暗红色，没有血腥味儿，掰开之后里面没有特别多的气孔。2，把葱，姜，蒜，青蒜洗净，葱切丝，姜切粒，蒜切片，青蒜切丝，备用。3，起锅烧水，焯猪血，锅开后，放入一勺盐，猪血倒入锅内，再次开锅后捞出，备用。
东北血肠怎么做？
血肠，在东北无人不知无人不晓。在哈尔滨光是专门靠做血肠撑起门店的饭店、小摊、区域性知名度很高的XX家血肠多到数不过来。其实血肠既算是东北杀猪菜里的一道配菜（杀猪菜里的酸菜炖一切里必有血肠）也可以单独当一道主菜摆桌压阵（个人感觉蒜泥血肠比放在酸菜炖着吃要好吃的多）。血气“随便”吃的也是近二十几年的事，以前它可是东北地区农村过年时才能吃得到的。
不杀年猪是吃不到的。我小时候过年最盼的不是在哈尔滨跟同学玩、去串门......是回农场老家！一盘蒜泥五花肉，一盆杀猪菜，再来一大盘老叔自己灌的血肠！感觉这世上没什么比这更香的饭菜了。 当然现在的所谓杀猪菜基本上算是上面的三者合一。记得小时候老家的杀猪菜里肥肠、骨棒......反正基本是酸菜炖一切！血肠个人感觉就是第一顿好吃，凉了有点腥，再加热之后就不更不味了！血肠这道东北杀猪菜中经典菜，想做好不太容易。
下面图中的血肠抛外味道不提，单就卖相来说，在血肠中算得上尚品，鲜嫩细腻。这就在于做血肠的两个关键步骤上，灌和煮。灌血肠时是要兑入一定对比的高汤的！也有全都用水或佐料水替代的，但是味道差不一是一点半点。调出的血什么多什么少全凭师傅的经验，这也是为什么各家的血肠口感口味相差巨大的原因。在这里教您一个小巧门，（跟老叔学的，相当厉害）如果想让成品血肠鲜嫩弹牙，可以在血中打入四个鸡蛋！鸡蛋提前兑水或汤打散，记得投入血中时放一小勺尖大约一克小苏达，然后迅猛调匀（为什么放小苏达我也不知道，反正这是二叔的方子）之后最关键的一步就是煮了，少一分钟不熟，根本切不成开型，多一分钟就老，那就不是血肠了，感觉是血渣子。
猪血肠是怎么制作的？
猪血肠的做法其实是有挺多种的，而且各个地方的叫法还不一样，猪血肠一般是东北地区的称呼，而我们广西柳州这边叫做“榔棒”。“榔棒”可以说就是猪血肠，但是又不同于东北的猪血肠，今天我主要介绍我们本地的猪血肠的做法。首先，过年的时候我们都要杀年猪，而杀年猪我最期待就是三件事，一件是吃刨汤、第二件是做腊肉、另一件就是做猪血肠了。
这吃刨汤就是和大伙一起吃猪下水的意思，猪血肠呢一般就是吃完刨汤后自己在家做的。 其次，这个做法是用吃完刨汤剩下的猪大肠小肠之类，洗净后切成一米左右长度备用。接着用一个洗净的盆，倒入泡好的糯米，放入五香粉、食盐、猪血一起搅拌均匀，然后把混合物缓慢的灌进之前晾好的猪肠子里面。猪肠子另一头要用棕叶或者细绳绑住，灌的过程不要太着急，要让糯米和猪血的混合物均匀的填满肠子，也不用填得太紧，因为煮的时候会膨胀。
填满之后就可以把另一头绑住，接着灌下一节肠子，都做好后一起放到蒸笼里面大火蒸，当蒸到一定程度的时候，可以用牙签插几个小孔排气。后面直到蒸熟为止，拿出来挂在通风处或者火炉上面晾干。我们这里的猪血肠和东北的可不一样，我们里面加了糯米，使血肠增加了独特的味道。吃的时候也非常简单，可以炒可以蒸，我个人建议炒着吃比较香，用刀切成一片片的圆形，放点油煎一下，最后加点蒜苗一齐出锅，那香味邻居都会受不了的。
内蒙古血肠怎么做最好吃？
看到这个问答，我迫不及待地想要回答一下。因为血肠是全家人爱吃的一道美味。血肠应该是内蒙古东部区人的最爱，而且每到入冬杀猪时，每家每户必灌血肠，如果谁家没有灌血肠，那会被全村人笑话。是的，我家也是如此，每年盼着杀猪这一天，小时候家里穷，杀一头猪要卖多半个，剩余的肉也没有多少，而血肠就是一个冬天与过年时最饕餮的美味了。
入冬后进入腊月，天寒地冻泼水成冰，在我们大东北那嘎达，杀年猪开始了。只见妈妈提前将荞面、葱花、盆准备好，在屠夫将200多斤的年猪杀倒后，血从其脖子上缓缓流到大盆里，这个场景虽然有点血腥，但这是农村腊月里的一道风景，现在很多城里人到村里寻找杀年猪的家庭，就是为了吃上一口纯正的血肠与杀猪菜。话说回来，血就好后，因人口多，妈妈会在血里放几斤荞面，边放荞面边搅拌，以防结块，在搅拌的同时，几位一起帮忙的亲戚邻居已经将猪血脖子部分上的肥肉在热锅里炼成了油渍子，然后，把油渍子也放入血中，妈妈再把呛好的葱花与适量的盐都放进去，搅拌均匀后，父亲和几位叔叔大爷们，已经将各类肠子清洗干净，几个人有的把着肠子，有的进行灌制，这一环节做完后，奶奶也把开水烧好了，于是，灌制好的血肠下锅煮，奶奶边煮边用擀面杖来回晃荡，以免粘锅或火候不均煮不好。
这样一个制作过程大约需要一上午的时间吧。中午时分，血肠煮好了，切上一截，沾调制好的汤汁吃，或者切成两厘米厚的片状，用油煎一下更好吃。噼噼啪啪地敲打着键盘，我已经直咽口水了。最爱吃的煎血肠外焦里嫩，咬上一口，血的滑嫩感，肠子的有嚼头充斥着你的味酶，那种回味无穷的感觉简直就是人间最美味的一道大餐。这就是内蒙古东部区人爱吃的血肠，每个人的口味不一样，所以煮着吃还是煎着吃要看个人爱好了，我家十几口人都爱吃煎着的，你呢？一起来聊聊吧。