这就严重影响了老酒的质量，老酒的口感，老酒的信誉。说到老酒，很多人会认为XXX15年陈酿也是老酒。我们就用一桌美酒佳肴，饮胜，干杯!来庆祝一瓶老酒，学会了老酒鉴定。现在老酒不老酒，要看生产企业的信誉度，责任感，良心来生产经营。因为我在11年的时候为了寻找优质的真实老酒来做调味酒，所以和一些专业的一线老酒收购朋友一起走街串巷收购过老酒。
怎样鉴别老酒？
中国酒文化源源流长，自古无酒不成席。红白喜事人来随往，家中难免有酒。没有饮酒嗜好的人，一些结婚回礼喜酒，随着岁月的流逝成为陈年老酒。老酒收藏是近十几年的事，过去没有听说过，八十年代也没有这种习俗！老酒同款出现少量居多，如果发现大量的相同老酒……尤其是八十年代，当时收入并不高，谁没事存酒玩？基本上可以断定是在讲故事，假酒居多。
这是从数量上分别真假的第一步。1994年是老酒的分水岭，尤其是八十年代，随着人们审美观的提高，印刷技术的提高，商标设计已经出现凸版印刷，并是名优产品的首选！假酒标的色泽区分欠佳，没有凸起感。老酒标揭下重贴，凸起感也会有所下降。一瓶经过三四十年保存的老酒，酒标边缘多有灰尘附着，形成沁色。尤其是生产日期，经岁月的氧化，易褪色模糊，甚至看不清楚……生产日期颜色鲜艳分明，假货的游戏。
老酒为什么会成为人们追着的目标？关键是纯粮酿造，经过长时间的储存二次发酵，口感醇厚回味悠长。其酒花细腻丰富，回落时间长，高度酒能出现迷人的彩光。酒花判断光看书本知识无法理解，只有经过真知实践才能领会掌握……八十年代的老酒，多以塑料膜封口，封口的工艺原理是热收缩。封膜的边缘经过热加工，多微微翘起、略增厚。
塑封膜氧化特明显，包浆浓厚，商标字迹多有磨损。如果磨损的看不清楚，造假居多，谁没事会摸瓶盖玩！并且要注意瓶口盖是否有松动，松口容易跑酒，如果松口瓶酒满，假酒的干活！铁盖啤酒瓶式压盖封口，更要留意是否松动，观察有没撬动痕迹，是不是二次封口。茅台铁盖式封口，正规企业生产量大，流水作业，封口边缘光滑没有毛刺；铁盖经过机器的加工，收缩固定，边缘是受力点，边缘色泽明亮，与中心点形成对比。
怎么学习老酒鉴定？
一些人，有悟性，学什么都很容易。没有悟性，只能笨鸟先飞，后知后觉。学习老酒鉴定，先要看外包装是否完整，有无破损。字迹印刷是否清晰，可靠。产品属于哪种类型，生产厂家，哪年生产制造。开瓶后，色香味俱全，无异味。一一检查，经过检测后，各项指标达到实际标准，符合条件出厂验证。从外到内，老酒应该货真价实，良心品质，名副其实。
常言道，美酒佳肴，酒能助兴，能者多劳，酌量分配。虽然，学习老酒鉴定，理论上有个很复杂的过程。但是在实际生活当中，操作起来其实也有其简单的办法。天赋，对酒的敏感度，职业素养，唯美，传统与科学，都是学习老酒鉴定的自身基础。老酒有很多种，常见有白酒，米酒，葡萄酒等，其酿造过程大同小异。只是选材上有所区别，假以时日，味道自然不同。
对此，每个人喜好也就不同。中国，是世界性白酒大国。人均消费，居世界第一。外国人的葡萄酒，也逐渐渗透到中国餐桌上，引领时尚，淡化我们的味觉，感官。北方人普遍喜欢喝白酒，南方人普遍喜欢喝米酒，黄酒。北方人喜欢喝高度酒，南方人喜欢喝低度酒。酒中之皇-老酒，年份酒，应运而生。老酒，曾几何时，是身份的象征，地位的象征，是酒中极品。
通常，老酒储藏时间长了，度数并不高，适合大众人士饮用。但是其价格高，反而成了劣势!学习老酒鉴定，必须要对各种类型的酒，以及各种品牌厂家的生产，包装，销售都有一定的了解。了如指掌，就不用了。关键是熟能生巧，多动脑，用手。现在国内，有很多酒厂的烟囱早都不冒烟了！每天还在忙着出货，进货，一片繁忙景象。试想，酒厂烟囱不冒烟，意味着没有粮食发酵这一生产环节。
酒厂里的酒是怎么生产出来的，大都是酒精，香料勾兑而成，亦或加点基酒。这就严重影响了老酒的质量，老酒的口感，老酒的信誉。这批酒生产出来没有多大问题，可以在市场上销售。但是，鱼龙混杂，触目惊心，这些产品会对真正的老酒产生很大影响，对消费者造成危害，误导。所以认真学习好老酒鉴定，显得尤为重要。老酒鉴定最简单的方法，不是开瓶验真伪，色，香，味，品尝，检测化学成分。
而是在不起封，不开瓶的情况下，通过对其外包装仔细观察，对比，包装，商标，瓶盖等完整性，来决定其真伪度。其实每个酒厂对自己生产出来的产品，都有一套有别于其他产品的独特鉴定方法。只要记住这些常识，将有助于你迅速提高老酒鉴定的水平。我是北方人，现在生活于南方。对酒，是爱不离手。喝酒，已成为我生活的一部分。也许对别人来说，喝不喝酒，无所谓。
但是我，是习惯了，毕竟喝了几十年的酒，尤其是对老酒，更加是爱不释手。我不抽烟，对酒却是情有独钟。戒酒戒了很多年，一直没戒掉，所以现在也不去想这回事了。可能是年龄大的缘故，现在喝酒的量，是比以前少了很多。高度酒，曾经是我的最爱。如今，因为南方天气和身体原因，而在逐渐减少饮用量。一吨饭，二两酒的习惯，保留至今。
老酒，生产日期久远，不管是10年，20年，30年以上，保藏环境尤为重要。避光，空气，水分，温度，湿度等要控制在一定范围之内，关键是止损保鲜。一代人，一瓶老酒，寄托着人们对未来无限的希望!老酒鉴定，从理论到实践，有个漫长的过程。现在活跃在这一行的，都是些摸爬滚打多年的老师傅。年轻人学习这一行，人数已越来越少了。
不是他们不感兴趣，而是喝白酒的人越来越少了，供选择的职业又太多，掌握起来没有那么容易。年份，健康，环保，营养，有趣，都是现在酒市场的主旋律。高度酒，烈酒，市场份额有限。老酒，从生产到销售，多年酝酿，本位合一。口感纯真，柔和，更符合现代人们的需求，健康消费理念。怎样学习老酒鉴定，是个经验积累的过程。看似简单，其实是对日常生活的总结与维护，并不复杂。
现在老酒不老酒，还要看生产企业的信誉度，责任感，良心来生产经营。光靠我们所谓的鉴定，也只是以偏盖全，得不偿失啊。什么都要讲经济效益，真正的老酒鉴定，费时又费力，没有多少人愿意一项一项，认真去做。我们只能用最简单的方法鉴定，看，感官，理性来看待。老酒，价格不菲，质量不能一一而论。货真价实，货不对版，都大有人在。
其实喝不喝酒，都无所谓。学习老酒鉴定，对日常生活会有很大的帮助。我喜欢喝酒，对老酒的鉴定，大都凭感觉，直觉，莫衷一是。谁身边没有几个喝酒的朋友？喝一个，笑一个，助助兴。学习老酒鉴定，积累生活中的点点滴滴。既是帮助了别人，也是帮助了自己。也许你有更好的方法，可以借鉴一下。我们就用一桌美酒佳肴，饮胜，干杯!来庆祝一瓶老酒，学会了老酒鉴定。
老酒与年份酒有什么区别？
说到老酒，我算略有了解。因为我在11年的时候为了寻找优质的真实老酒来做调味酒，所以和一些专业的一线老酒收购朋友一起走街串巷收购过老酒。说起来收购老酒挺有趣的，被城管追过去，也被人瞧不起过。有一次和一个大佬一起在一个市政府老家属房门口摆地摊儿，一会儿一个老大爷过来了，小伙子啊！你们有钱收购这些酒吗？我看这些酒好像我家里很多的，我们就知道今天有戏。
我们说啊！大爷，我们出来求生活也不容易，而且我们是年轻人，如果说家里真的家财万贯我们也不愿意日晒雨淋啊！你说是不，大爷。说着说着，我说大爷你先喝口水，我让小卖部给他一瓶水。大爷就说起他当年参加工作以后别人送酒，他儿子也有人送酒。但是啊他们家没有人喝酒。大爷还是那句话，你们年轻人我理解，但是你们没有钱我可不是白给你们哟！我说行，大爷。
说算我们三人就去大爷家了。走到杂货间一看，我的妈啊！差不多100箱整件的茅台酒。外加一些散的董酒。五粮液等差不多200瓶。我和我朋友相互看了一眼，大爷我们可能钱不够，你看看多少钱！大爷很爽快的说，这些茅台酒就按照500一瓶吧。其他的散乱的酒送给你们吧……我们一瓶一瓶的点了一下午，直到下午。我们给我5万元钱的定金，第二天一大早去取钱。
这个也就是我记得和他们一起最大的一票生意。那你可能会问，到底什么是老酒呢？老酒圈对老酒的定义是2000年之前出厂的酒，尤其是对全国获奖名优白酒最为收到消费者的热宠。老酒以茅台酒的价格最高，同时期的茅台酒和泸州老窖。如果品相也差不多。一瓶老茅台酒的价格是泸州老窖的2倍到3倍。说到老酒，很多人会认为XXX15年陈酿也是老酒。
例如说茅台酒15年陈酿，30年陈酿。那这样的酒是年份酒呢？还是老酒呢？我可以很负责的告诉酒友们这个是年份酒，不是老酒。这个就是我们国内标准和国外标准的不一样，国外的标准是如果说标注了30年陈酿，在这一瓶酒里面是绝对不容许有一滴是29年的。如果说里面参杂了那么哪怕是一滴29年的酒就会被认定为不合格产品。
其实我认为我们国内白酒可以参照国外的洋酒白兰地的标准。先来详细讲述下白兰地的分类。白兰地﹝Brandy﹞是由葡萄发酵、蒸馏而成的水果酒，也有极少数用苹果、樱桃等水果酿制发酵而成，成为苹果白兰地，樱桃白兰地。法国的白兰地也最为闻名，其中以法国南部干邑地区的最为出名，称为“干邑白兰地”。在诸多影响白兰地质量的因素中，在橡木桶中的贮藏时间是其分级的重要依据。
一般来说，白兰地在橡木桶中贮存时间越长，质量口感就越好。在国际上，白兰地的分级一般是根据酒龄划分的，具体的等级界定方法，不同的国家有不同的规定。除法国干邑和阿尔玛涅克以外的任何法国葡萄蒸馏酒都统称为白兰地。这些白兰地酒在生产、酿藏过程中政府没有太多的硬性规定，一般不需经过太长时间的酿藏，即可上市销售，其品牌种类较多，价格较低廉。
和香槟的叫法一样，法国规定干邑地区生产的白兰地才能称为干邑。所有香槟都是起泡酒，但不是所有起泡酒都叫香槟；所有干邑都是白兰地，但不是所有白兰地都是干邑。比较著名的干邑品牌有马爹利（Martell）、轩尼诗（Hennessy）、人头马（RemyMartin）、卡慕、拿破仑等。先由葡萄发酵，并经过蒸馏得到的液体，被称为“生命之水”，按照法国官方的分级（即按照Bureau National Interprofessionnel du Cognac制定的标准），装瓶白兰地的酒龄等级分类如下：1、V.S.-勾兑时所用的最年轻“生命之水”必须至少桶陈两年；2、V.S.O.P.-勾兑时所用的最年轻“生命之水”必须至少桶陈四年；3、X.O.-勾兑时所用的最年轻“生命之水”必须至少桶陈六年（2016年起最低标准可能将改为十年），但勾兑后的平均桶陈年龄至少要为20年。
4、Napoleon-对最年轻生命之水的桶陈年龄要求为六年。所以所谓的XO是白兰地比较高的一个级别，不是品牌。注意不是品牌。可以说，白兰地是"葡萄酒的精华"。不过，口味和口感因人而异，葡萄酒的很多特点也是白兰地无法具有的。所以我一直在提倡真实年份，意思就是这瓶酒实实在在的年份，例如说最近我用2006年酿造的酒加上8几的老酒调了了解不同的酒，有助于几百瓶酒，如果说按照国内标准就是最少20年陈酿，但是我认为只能说是2006年酿造的酒。