下面就具体说一下补救的方法：一：烧开不管怎么补救，把卤水烧开都是第一步，发现有点酸了，先烧开再说。三、补料经过清扫的卤水，异味被扫掉了，香鲜味也会损失一些，这时候要把卤水盛出一点来尝一尝，如果咸味、香味不够，就补盐、补香料，颜色少了再补色，鲜味少了再放些骨头等。
卤水没有翻泡，但是有点酸味了，如何处理？
从总体上来说，卤水有了酸味，就应该丢弃，重新起一锅。因为你能发现有酸味，一般是在卤水凉的时候发现的，等把卤水烧热烧开，这种酸味会扩大很多倍。而且细菌繁殖的很快，从闻到酸到彻底坏，可能只需要半天时间。以上是我的总体建议。如果说卤水酸坏的程度轻微，酸味不明显的情况下，还是有补救的办法的，如果你真的不想丢弃一锅老卤水，那就在刚刚发酸时及时补救下试试看，也是可以的。
下面就具体说一下补救的方法：一：烧开不管怎么补救，把卤水烧开都是第一步，发现有点酸了，先烧开再说。因为烧开可以杀灭细菌，阻断细菌繁殖的过程，这样阻断之后，再进行下一步。二：清扫这里说的清扫，其实是利用一些食材的吸附性，来吸附卤水中酸坏的味道，这种吸附的方法在行业内通常被称之为“扫”。吸附时可以用鸡蛋清、鸡血、鹅血、鸡肉蓉等。
下面用鸡血为例来说一下清扫的过程。先准备好新鲜的未凝固的鸡血，可以现杀鸡来取血。把卤水烧开之后，边顺着一个方面搅动卤水边把鸡血缓缓倒入，这样倒入的鸡血会凝固成一丝一丝的血丝，等鸡血倒完之后，把卤水静置，等鸡血丝沉淀之后，再把上层没有鸡血的卤水倒出来，下面沉淀的鸡血不再使用，丢弃。一只鸡的血可清扫二十斤卤水。
以过鸡血的凝固吸附，卤水中的酸坏味就会大大减少，这样卤水就可以重新使用了。用鹅血、鸡蛋清、鸡肉蓉清扫卤水的办法与鸡血清扫大同小异，大家自己实践一下就知道了。三、补料经过清扫的卤水，异味被扫掉了，香鲜味也会损失一些，这时候要把卤水盛出一点来尝一尝，如果咸味、香味不够，就补盐、补香料，颜色少了再补色，鲜味少了再放些骨头等。