啤酒的酒精度、啤酒的浓度(浸出物含量即麦芽糖度)不是判定啤酒好坏的标准,啤酒的新鲜度是衡量一个啤酒企业过程控制水平的标志,啤酒中的双乙酰(馊饭味)、乙醛(青草味)、金属味(铁腥味)等等缺陷是啤酒生产的缺陷风味。如何辨别啤酒的好坏?除了消费者个人嗜好以外,优质的啤酒必须清亮透明,无明显悬浮物和沉淀物,特别是无外来异物;啤酒倒入酒杯时泡沫洁白细腻,持久挂杯,除啤酒泡沫成分的影响外,充足的二氧化碳含量可以保证啤酒有良好的杀口力个丰富的泡沫;嗅之有明显的麦芽香和酒花香等啤酒风味特征,无其它异味;入口纯正、爽口、醇厚、杀口,口感纯净、酒体协调,除一些特种啤酒外不应该有发酵产物以外的异味。
怎样辨别啤酒的好坏?
谢谢邀请!GB4927—2008《啤酒》国家标准明确规定了啤酒的感官要求、理化指标、保质期及卫生指标等,无论哪种啤酒必须符合国家标准要求,符合其产品的典型性特征,这是啤酒质量标准的“底线”。如何辨别啤酒的好坏?除了消费者个人嗜好以外,优质的啤酒必须清亮透明,无明显悬浮物和沉淀物,特别是无外来异物;啤酒倒入酒杯时泡沫洁白细腻,持久挂杯,除啤酒泡沫成分的影响外,充足的二氧化碳含量可以保证啤酒有良好的杀口力个丰富的泡沫;嗅之有明显的麦芽香和酒花香等啤酒风味特征,无其它异味;入口纯正、爽口、醇厚、杀口,口感纯净、酒体协调,除一些特种啤酒外不应该有发酵产物以外的异味。
啤酒的酒精度、啤酒的浓度(浸出物含量即麦芽糖度)不是判定啤酒好坏的标准,啤酒的新鲜度是衡量一个啤酒企业过程控制水平的标志,啤酒中的双乙酰(馊饭味)、乙醛(青草味)、金属味(铁腥味)等等缺陷是啤酒生产的缺陷风味。啤酒是“液体面包”,但过量饮酒对身体有害,建议啤酒饮用者喝新鲜的地产啤酒,是品酒,不是暴饮!。
啤酒的泡沫多好还是少好,为什么?
不论是泡沫比较多的啤酒还是少的啤酒,质量都不一定有问题。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白,且挂杯持久,酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。啤酒之所以会有泡沫。首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳,在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外,啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒液中,具有独特的“起泡”作用。
当啤酒瓶盖被打开时,瓶内压力(压力食品)下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定,分解释放的过程比较缓慢,又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大,这就使啤酒泡沫留存的时间比较长,出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。酒醉伤身,希望朋友们适量就好。