有些酱香酒为什么酒液发黄？
小橘子我呢，本身就是一个土生土长的茅台镇人，可以说一出生就是闻着酒味长大的，对于这个问题，我还是有自己的见解，首先我们要清楚白酒变黄是比较复杂的，它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关的。不同香型情况也不相同，并非所有香型的白酒都会变黄。在我看来白酒变黄的因素有三点：第一点，在酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用。
在我们很多白酒酿造过程中都会有一些微妙的变化，使酒体具有呈香物质，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物，这些化合物都能呈现出不同程度的黄色，让酒体色泽呈现黄色。这样的黄色才是酒有益表现。第二点，酒精挥发之后的呈色作用。在我们的储存酒的过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香酒储存的时间越久，呈现的颜色就越明显，颜色也会越黄，因此就有老酒会越存越黄的说法。
第三点，白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色。这个黄色不是好酒需要的。酒里面可能还有些悬浮物等杂质，这些杂质在一段时间里面是肉眼看不见的，可能会造成颜色变化，比如，白酒接触到铁质的容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这都是应为酒中的铁锈而出现。现在微黄不是好酒老酒的唯一标准了，酒友们找优质酱香酒时候就要注意骗局了，现在很多不良商家在白酒中添加色素去增黄的，大家不要只看颜色来辨别哦。
有没有品牌不大但酒质很好的白酒？
首先这个问题是相对的。即使是一线品牌白酒也有酒质很差的产品。也有很多品牌不大的酒厂有酒质很好的白酒。可以肯定的是每个地方性白酒品牌都会有几款镇厂产品，酒质都是没有问题的。像四川的:潭酒、叙府、丰谷、文君、古川、小角楼、玉婵、江口醇、金雁、三溪贵州的:鸭溪窖、贵州醇、金沙回沙、怀庄、国威、酒中酒山东的:景芝、花冠、机场白酒、马场酒、黄河龙、趵突泉、云门陈酿、古贝春东北的:北大仓、玉泉、道光甘五、榆树钱河北的:泥坑、小刀、刘伶醉、板城烧锅、山庄老酒广东的:玉冰烧、长乐烧、九江双蒸、红米酒湖南的:酒鬼、湘泉、武陵酒、浏阳河、白沙液广西的:丹泉、桂林三花、湘山山西的:汾阳王、汾杏、潞酒、晋泉高粱白还有浙江的同山烧，江西的李渡，江苏的梅兰春，北京的永丰二锅头、菊花白，天津的芦台春，内蒙的闷倒驴等等都是一些知名度不是很大但是酒质相对来说还不错的白酒。