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蜂蜜为什么有酒的味道,关键词

葡萄酒为什么不是葡萄味的?这句话就像问:“为什么米酒不是米味的?为什么谷酒不是稻谷味的?”因为,从水果/粮食到酒,经过了一系列复杂的物理化学反应,葡萄已经不是葡萄了,所以基本上没有葡萄味道了,除了极少数的品种,比如麝香葡萄的香味会在酿造的葡萄酒里面存在,那是因为麝香这个芳香型葡萄品种的芳香分子实在太强大了,分子结构经历复杂的酿酒过程保留下来(这类似精油:玫瑰花蒸馏的玫瑰精油闻起来像玫瑰花,因为芳香物质被提炼成精油。

葡萄酒为什么不是葡萄味的?

葡萄酒为什么不是葡萄味的?这句话就像问:“为什么米酒不是米味的?为什么谷酒不是稻谷味的?”因为,从水果/粮食到酒,经过了一系列复杂的物理化学反应,葡萄已经不是葡萄了,所以基本上没有葡萄味道了,除了极少数的品种,比如麝香葡萄的香味会在酿造的葡萄酒里面还存在,那是因为麝香这个芳香型葡萄品种的芳香分子实在太强大了,分子结构经历复杂的酿酒过程还保留下来(这类似精油:玫瑰花蒸馏的玫瑰精油闻起来像玫瑰花,因为芳香物质被提炼成精油。

)但绝大多数的葡萄品种,会在酿酒/陈年的过程中,原来的葡萄香味丧失,而产生新的香气,这里还可以用面粉做成面包以后,香气味道不是面粉味了。 说完香气,再来说味道:葡萄酒是葡萄里面的糖分加入酵母,在一定的条件下,经过发酵,变成二氧化碳和酒精,二氧化碳飘走了,留下了酒精,在加上葡萄果肉、尤其是果皮里面的色素、单宁、酸、以及其他物质组成了葡萄酒,在这个过程中,会产生很多新的香气与风味,主要分为三大类:第一类香气:花香、果香,如槐花、玫瑰、紫罗兰等花朵、柠檬、草莓、桃、樱桃等水果,它们多来自葡萄品种;第二类香气:发酵香,如奶油、黄油、糖果、烤面包等;第三类香气:陈年香,如在陈年时自身发展出来的,以及从橡木桶吸取的香气色素单宁等。

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