美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

甜油,什么是甜油

1,什么是甜油

清康熙年间,窑湾名医宗柏云和赵学敏,在酱油的基础上研制出了甜油。他们将小麦熟面块放在阴暗的40多度的室内加温,7日后熟面块新生出乳黄色菌性线绒,将这些面菌块从室内搬出在风凉地方晾干,在高1米口径1米的大砂缸中央放抽篓子(“用竹丝编的圆形口长竹网筒),将发酵出来的面菌块(称酱胚子)放满抽篓,填平缸口,将10%的盐水倒满缸,酱缸内酱胚子上面撒上细盐,酱胚在缸内每日要有充足的阳光晒,夜晚月照晨露,阴暗中发酵出来的阴性酱菌胚经阳光照晒,古人称为阴阳交合。经阴阳交合210天,酱胚变化成一中新的物质叫“甜油”。酱业术语叫“秋抽油”。 窑湾甜油是极鲜美的调味品。它的鲜美度是味精的10倍。加入甜油的凉菜、生鱼虾等,味道十分鲜美。 窑湾甜油是保健食品,中医认为,甜油入肾经,可滋阴养肾、增强人体免疫力,有健胃、美容的作用。

什么是甜油

2,甜油是什么

甜油是一种类似酱油却和酱油完全不同的佐料,能使菜肴变得特别鲜美,而其中富含的“还原糖”,能对人体的衰老起到一些抵抗作,所以常吃头抽甜油的人比较长寿。 甜油,采用纯粮酿造,在制作上比酱油更讲究,要求邑泽棕红明亮、酱香浓郁、滋味鲜美,达到色、香、味的统-。甜油既是凉拌菜的主要调料,也是烧制菜的配料,既要求原汁原味,又要求保持各种营养成份;既要求无菌卫生条件好,又要求保留营养成份。
甜油是苏北地区的宿迁独有调味品,历史悠久。相传在明朝,因宿迁人喜爱吃凉拌菜,使用酱油达不到色香味的最佳口味,于是酿造商就在酱油生产的工艺基础上摸索出了-种适合凉拌菜的调味晶--甜油。 甜油是一种类似酱油却和酱油完全不同的佐料,能使菜肴变得特别鲜美,而其中富含的“还原糖”,能对人体的衰老起到一些抵抗作,所以常吃头抽甜油的人比较长寿。 甜油,采用纯粮酿造,在制作上比酱油更讲究,要求邑泽棕红明亮、酱香浓郁、滋味鲜美,达到色、香、味的统-。甜油既是凉拌菜的主要调料,也是烧制菜的配料,既要求原汁原味,又要求保持各种营养成份;既要求无菌卫生条件好,又要求保留营养成份。以上,望采纳!

甜油是什么

相关文章推荐...
大家都在看