鸡精和味精有什么区别，鸡精和味精的区别

区别：1、成分不同，鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。2、溶解度不同，鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。3、鸡精是一种复合型的调味料，他是用新鲜的鸡肉、鸡骨，鸡蛋作为基料，经过多重工序而提炼出来的调味料，有着鲜味，鸡肉味的复合调味料。味精是单一物质。4、味道区别：鸡精比味精更鲜。5、营养价值不同，鸡精在味精的基础上添加其他物质，营养物质较味精低。味精危害：味精主要成分为谷氨酸钠。1、婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。2、哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。3、过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。4、味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收 。

鸡精和味精的成分不同、营养不同、用途不同、颜色不同。味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料；鸡精主要由谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或者其他浓缩抽取物为基本原料。味精纯度较高，一般透明无色。味精的主要用途就是提鲜，而鸡精除了提鲜，因为它还具有鸡香味，所以还可以用来增香。鸡精由于成分更为复杂，通常呈不透明黄色或者淡黄色。鸡精的成分比味精更加复杂一些，营养也更多一些。1、成分不同：味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出。味精的外形是一种提纯的结晶，经脱色、脱铁、蒸发，呈晶莹剔透状。而鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的，鸡精中含有40%的味精，甚至更多。鸡精的主要成分就是味精和盐，另外还有糖、鸡骨粉、辛香料、鸡味香精、嘌呤、淀粉等物质复合而成。2、营养：味精主要是通过大米、玉米等粮食或者糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸氨，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。而鸡精的成分比味精更加复杂一些，营养也更多一些。不过鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能和鸡肉同日而语。3、安全性：很多人都觉得鸡精比味精安全，其实味精和鸡精的安全性是差不多的，世界卫生组织也早就把味精归到最安全的类别中。之所以会有味精致癌这种说法，是因为味精在高温条件下会转变成焦谷氨酸钠，但是焦谷氨酸氨在普通的烹饪环境下生成极少，普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用。4、用途：味精的主要用途就是提鲜，而鸡精除了提鲜，因为它还具有鸡香味，所以还可以用来增香。使用的时候注意不要长时间高温加热，临出锅的时候加入；此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。5、颜色不同：味精纯度较高，一般透明无色。鸡精由于成分更为复杂，通常呈不透明黄色或者淡黄色。