醋是人们日常生活中不可或缺的调味品，不少人有儿时提着瓶子去打醋的记忆。永春老醋，又名乌醋或福建红粬醋，其酸度达到6.5度，在醋类中酸度相当高。不过，你知道吗？永春老醋是全国四大名醋之一，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列。那么，有人就要问了，永春老醋到底是怎么制作出来的呢？现在就告诉你：欲制醋，先酿酒；要酿酒，先蒸饭。
泉州永春老醋是怎么制作的？
常言道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋是人们日常生活中不可或缺的调味品，不少人有儿时提着瓶子去打醋的记忆。如果你是泉州人，小时候打的可能就是永春老醋。不过，你知道吗？永春老醋还是全国四大名醋之一，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列。 永春老醋是闽南地区传统地方特产，始创于北宋，当时的永春人善酿且酷爱“老醋”，制醋工艺流传几十代，历经千年，薪火相传。
永春老醋，又名乌醋或福建红粬醋，其酸度达到6.5度，在醋类中酸度相当高。永春老醋具有色泽棕黑、浓酸不涩、醇香浓郁的特点，享誉海内外。其以优质的糯米、高级红粬和芝麻为主要原料，采用传统液态发酵工艺，加以独特生产配方陈酿多年而成。一次酿造，要经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时数年，甚至十几年。
其间采用不同年份的发酵缸逐年交替分割取醋，并补加等量的低年份半成品，使醋酸菌充分培养，最后加入炒熟的芝麻增香增味，这样边发酵边陈酿的生产过程需要耗时三年以上。 那么，有人就要问了，永春老醋到底是怎么制作出来的呢？现在就告诉你： 欲制醋，先酿酒；要酿酒，先蒸饭。糯米饭蒸熟后用吹风机吹冷，之后加入红粬拌匀，送到红酒发酵罐浸泡起来。
