炒猪头肉，猪头肉怎么炒才好吃

做法步骤1、猪头肉切片。2、青红椒洗净切三角块。3、大蒜切片，葱切段。4、热油。爆香葱蒜。5、倒入青红椒，爆炒一下。6、最后放猪头肉，加少许盐，生抽，炒大约一分钟就可以出锅了。提示：因为猪头肉本来就熟的，所以不用炒太久。

材料熟猪头肉300克　　红辣椒2个　　青豆10克　　笋片30克　　大蒜5瓣　　食用油30克　　红油1小匙　　酱油1大匙　　郫县豆瓣1大匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙做法1.熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细；2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可

卤猪头肉我想大家都爱吃吧！猪头肉是猪身上很重要的一部分，猪头肉用来做成炒菜很美味，但是做成卤制品更是好吃入味，并且猪头肉中含有优质的蛋白质和人体必须的脂肪酸，猪皮胶质还有利于爱美人士的美容需要。学会卤猪头肉可以摆个摊位，赶个早市夜市，资金多的可以开个门头，只要味道做好了，自然引来源源不断的回头客。卤制猪头肉的做法有很多，不同的地区有不同的口味爱好，下面我就大家分享一下我用了20年左右的卤猪头肉的配方及制作流程。1、将猪头用火焰枪烧制表面焦黄，然后用钢丝球在流水下刷干净，治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，注意：淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫，再捞出洗净。2、熬制骨头汤，取猪大腿骨5千克和鸡架3千倒入清水20千克熬制6小时大约剩下15千克骨头汤，去渣留汤。3、另取净锅上火，炒出糖色，准备待用，接着把熬制好的卤水倒入锅中，放入猪头肉，加糖色、大火烧开后改小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后关火焖至。自制卤水香料配方：干辣椒500克，干花椒200克，当归45克，孜然100克，白豆蔻10克，山柰、排草各15克，沙参、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗净控水后备用。自制卤水调料配方：鱼露250克、生抽2.5千克、鸡汁100克、盐500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、红曲米80克。自制卤水熬制流程：净锅上火倒入色拉油50克加热倒6成热，把控干水分的香料倒入锅中炒香，然后晾凉后用纱布包好制作香料包。取不锈钢桶一个倒入步骤2熬制的骨头汤15千克，放入香料包大火烧开，改小火熬1个小时，再把全部调料倒入锅中搅拌均匀，小火烧开，捞出香料包过滤渣留汤即使自制卤水了。。

第一道【 凉拌猪头肉】准备食材：熟的猪头肉280克，黄瓜半根，香菜1绺，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，盐0.4勺，大蒜4瓣，鸡粉少许，白芝麻少许，花椒油少许制作过程：第一步： 备好食材。黄瓜、香菜洗净第二步： 猪头肉切片；黄瓜切滚刀块；香菜切段第三步： 把猪头肉、黄瓜、香菜放入盆中，加生抽、米醋、辣椒油、盐、大蒜末、鸡粉、白芝麻、花椒油第四步： 颠盆拌匀就可以上桌了宝妈小贴士：1 猪头肉厚点片拌着才好吃2 如果是买的冷冻猪头肉，要解冻再重新煮20分钟再吃，这样口感好还健康3 喜辣的辣椒油可以多放点第二道【农家蒸猪肉头】这个菜的特点是香而不油腻，蒸一蒸极其入味，薄点片切着特软烂，老人和孩子也能吃准备食材：熟猪头肉280克，味极鲜酱油3勺，料酒1勺，五香粉半勺，大蒜4瓣，大葱10厘米长1段，姜末少许，八角2个制作过程：第一步： 备好食材，猪头肉要买熟的，如果是生的，需要提前用葱姜、花椒、八角和料酒、盐煮熟第二步： 猪头肉切3毫米厚的片，码入盘中；大葱切葱花，大蒜拍扁切末第三步： 将酱油、料酒、五香粉均匀撒入盘中，把葱花、姜末、蒜末、八角码在猪头肉上第四步：把猪头肉放入已经开锅的蒸锅中，大火蒸10分钟即可第三道【蒜苔回锅猪头肉】回锅肉一直都是百吃不厌烦的菜，这次我用猪头肉来做，更是别有一番味道，大家要做来尝尝准备食材：半熟的猪头肉350克，蒜苔240克，红米椒2个，葱姜蒜末适量，甜面酱1勺，味极鲜酱油1勺，白糖半勺，辣椒油半勺，花椒油少许，盐适量，植物油适量制作过程：第一步： 备好食材第二步： 锅内加水，凉水放入猪头肉，开锅后撇去浮沫，再煮3分钟，捞出晾凉第三步： 把晾凉的猪头肉切片；蒜苔切段；红米椒切马耳朵片；第四步：锅内放少许植物油，放入猪头肉翻炒至出油，铲出备用第五步： 利用锅内余油，下葱姜蒜末爆香，加入甜面酱、酱油、白糖第六步： 放入蒜苔和红米椒翻炒均匀第七步： 倒入猪头肉，加辣椒油和花椒油翻炒第八步： 加盐调味，翻炒几下出锅第四道【 酱香猪头肉】这个做法，酱香浓郁，颜色红亮，由于切的厚，更有口感，酱香解油腻、增食欲准备食材：熟的猪头肉360克，甜面酱1勺，大葱10厘米一段，姜3片，八角1个，花椒少许，味极鲜酱油3勺，生抽2勺，白糖1勺，盐0.3勺制作过程：第一步： 备好食材第二步： 猪头肉切0.8厘米的片；准备一个空碗，碗里抹上甜面酱第三步： 猪头肉肉皮朝下，码入碗中第四步： 加酱油、生抽、白糖、盐、八角、花椒、葱花、姜片第五步： 放入蒸锅中，开锅后蒸30分钟第六步： 时间到，取出蒸好的猪头肉，用大于蒸肉碗的盘在扣在上面，然后再翻过来，把肉扣入盘中，使肉皮朝上即可宝妈小贴士：1 喜欢软烂口感的可以把猪头肉切薄点蒸，蒸的时间延长2 这个猪头是是提前烀熟的，吃的时候再加工一下，又是另一番风味，非常好吃第五道【辣炒猪头肉】猪头肉最省事的做法，开胃下饭，喷喷香，咋就吃不够呢~准备食材：熟的猪头肉240克，香芹90克，红米椒2个，线椒4个，郫县豆瓣酱半勺，葱姜蒜末少许，甜面酱少许，盐适量，植物油适量制作过程：第一步：备好食材，香芹洗净；红米椒和线椒洗净第二步：猪头肉切片；香芹切段；红米椒和线椒切片第三步： 油温3成热，下豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜末爆香第四步： 加少许甜面酱第五步： 放入猪头肉、红米椒和线椒，炒出辣味第六步： 下香芹，放盐，炒至香芹微微发蔫即可出锅

猪头肉是比较常见的一种肉食，猪头经过加工以后的一种营养物质丰富的食材，可以凉拌，或者是煮着吃都可以。猪头肉的制作方法比较广泛。你知道猪头肉的营养成分吗，来看看关于猪头肉的制作方法以及营养价值的介绍吧，可以更多的了解它。猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。猪头肉可以补充蛋白质和钙质，而且还可以提高体质，一般肥胖啊或者是个高血脂的人群最好少吃或者是不吃。香葱猪头肉材料:猪头肉、葱、香油、醋、盐、鸡精做法:1、需要准备的材料有猪头肉和嫩香葱。2、将猪头肉切成片。3、香葱去掉头，洗净。4、将香葱切成段。5、香葱同猪头肉放一起。6、加入少许盐、鸡精、香油、点少许醋提味，搅拌均匀即可。注意事项1、哪些人不能吃猪头肉高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用。湿热痰滞内蕴者慎吃。这些人群最好不要吃猪头肉，以免导致更严重的疾病问题。2、猪头肉的适用人群一般人均可食用。尤其适合体质瘦弱的人食用。3、猪头肉的食用禁忌猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的制作方法以及营养价值，你都了解了吧，猪头肉的适宜人群有很多，适合身体虚弱的人群食用，可以有增强体质的作用，当然如果是高血压高血脂，糖尿病的人群要注意禁忌食用，以免对身体不利，大家要注意这个问题哦。

酱爆猪头肉 材料 熟猪头肉300克 红辣椒2个 青豆10克 笋片30克 大蒜5瓣 食用油30克 红油1小匙 酱油1大匙 郫县豆瓣1大匙 白糖1小匙 味精0.5小匙 做法1.熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细； 2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。 凉拌猪头肉 主料：猪头肉 调料：油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花，香菜 做法1、猪头肉刮洗干净。 2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。 3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。 4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。 蒜苔炒猪头肉 材料 猪头肉，蒜薹，盐，酱油，醋，香油，辣豆豉，蔬菜精，葱姜 做法1.事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段，葱姜切末。 2.取一碗，放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精，调匀备用。 3.锅内放油，八成热放入猪头肉和葱姜末翻匀，然后迅速放入蒜薹，翻炒。待蒜薹颜色变深，倒入步骤2中的调料，颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。 扒猪头 材料 主料：猪头1个，(约6公斤左右为宜)。料酒1.5公斤，冰糖250克，葱，姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角(大料)各10克。 做法(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水)。 (2)把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。