龙头鱼，龙头鱼怎么做好吃龙头鱼的家常做法

主料龙头鱼500g 辅料油适量盐适量姜适量大蒜适量胡知椒粉适量 步骤清汤龙头鱼的做法步骤11.龙头鱼在清水内清洗干净。清汤龙头鱼道的做法步骤22.沥干水，中间斩断。清汤龙头鱼的做法步骤33.锅内热油爆香姜蒜。清汤龙头鱼的做回法步骤44.把龙头鱼倒入锅内。清汤龙头鱼的做法步骤55.稍煎一下倒入没过鱼的水。清汤龙头鱼的做法步骤66.加入少许胡椒粉。清汤龙头鱼的做法步骤77.盖上锅盖焖煮一会待鱼熟大约10-15分钟。清汤龙头鱼的做法步骤88.加入切段的葱花。清汤龙头鱼的做法步骤99.调入一勺盐出锅即可。小贴士1.盐要最后出锅再加。不要早加。2.放油爆香蒜姜后加入鱼稍微煎一下出的汤会比较香。3.出锅翻答锅都要慢，这鱼特别软，一碰就烂了。

龙头鱼炒青菜的做法 http://www.meishiku.com/recaicaipu/shuichanlei/1184832397124792.html 做法：锅入油，入青菜后迅速放盐，翻炒至菜出水，少许十三香和胡椒碎，少许糖，龙头鱼干倒入，继续翻炒，放鸡精，OK。 【红烧龙头鱼】 http://blog.sina.com.cn/s/blog_49834dcc010008bp.html 原料：龙头鱼 胡萝卜 调味料：葱 盐 鸡精 料酒 老抽 干辣椒 红油 1）龙头鱼洗净，去头肚后切段，胡萝卜切丝，葱切末。 2）热锅倒油，放入葱白和干辣椒煸香。 3）接着倒入处理好的龙头鱼，注意不要随意翻炒，以免鱼肉散了。 4）加料酒、老抽、盐和少量的水，改中火盖盖焖烧。 5）两三分钟后，撒胡萝卜和葱花，加鸡精，浇些红油即可出锅装盘。 ＊鱼肉较嫩，烹饪的期间尽量不要翻炒，用锅铲轻轻地推动即可＊ ＊龙头鱼比较容易熟，所以焖煮的时间不宜过长，这样肉质更嫩＊

龙头鱼，俗称豆腐鱼或狗母鱼。龙头鱼是美味的海鱼，身体和肉质呈半透明的玉脂状，捕捞后很难保存和运输，因此只有住在沿海地区的人才有口福吃到。 虽然夏季也有龙头鱼上市，但是因为不好保存（不能冷冻，不能过夜），很难买到新鲜的。现在的季节，气温较低，常能在鱼市见到体态漂亮的新鲜货色，正是品尝龙头鱼的好时候。 不过以前有传出用甲醛浸泡龙头鱼的消息，所以至今买这种鱼我还是有些战战兢兢的，生怕一不留神就上当。 腐衣龙头鱼卷 原配料：豆腐皮 龙头鱼 调味料：葱姜末 盐 味精 胡椒粉 料酒 面粉 椒盐 做法： 1）面粉加少量的水调成面糊，豆腐皮切成方块备用。 2）龙头鱼洗净，去头、鳍和肚，剖下两片净鱼肉。 3）把鱼肉放入碗中，加盐、味精、胡椒粉、料酒和葱姜末抓匀腌制。 4）取一片豆腐皮，四周均匀地抹上面糊，取一片腌制过的鱼肉条摆放在一头，卷成长卷。 5）快刀将卷好的鱼卷，切成菱角块。 6）热锅上火倒油，烧至四五热时，将鱼卷下入锅中，等鱼卷炸至金黄色时，捞出装盘。 7）最后均匀地撒些椒盐，或者沾番茄酱或酱油醋食用。 Tips:卷腐皮时要注意卷紧粘牢，否则炸时容易散了，注意要小火慢炸 ...................................................................... 酸辣龙头鱼汤 材料：鲜龙头鱼，嫩豆腐 做法： 1.配调料：香醋、生抽、辣椒酱、鲜辣粉、胡椒粉、白糖调成汁。 2.龙头鱼切成段，倒一半的调料和一勺的淀粉拌匀鱼段，稍腌。 3.汤锅水烧开后，放入豆腐，放少许盐，开锅后倒入鱼段。再次开锅后倒入剩下的调料，洒鸡精，葱花、香菜即可。 ...................................................................... 龙头鱼豆腐汤 用料 切斜段的龙头鱼 350g 切丁的南豆腐 200g 叶状温州咸菜 100g 油 2汤匙（30ml） 绍兴加饭酒 3汤匙（45ml） 镇江陈醋 1汤匙（15ml） 大蒜粒 1汤匙（15g） 姜片 5片 香菜 1小把 盐 1茶匙（5g） 白砂糖 1/2茶匙（3g） 清水 500g 做法 1.小火烧热炒锅中的油，炒香大蒜粒和姜片。 2.倒入龙头鱼，调大火，用铲子轻轻翻拌鱼块，煎炸几分钟，依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐，加盖略煮。 3.在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸，炖5分钟后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出锅。 小贴士:姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤，鱼汤便会很白。 ...................................................................... 东海怪味龙头鱼 原料 龙头鱼500克。 调料 盐1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，红椒粒10克，葱花10克，蒜末5克，椒盐2克，色拉油1000克。 制作 1、龙头鱼分别放在案板上，从背部入刀取出中骨，将内脏取出，把肉片下，撕去鱼皮备用。 2、将鱼肉切成长、宽各为5厘米，厚0.8厘米的块，加入盐、味精腌渍2分钟备用。 3、生粉、吉士粉调拌均匀，裹在腌渍好的龙头鱼肉上，然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅，控油。 4、锅内留油15克，烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香，放入龙头鱼翻炒均匀后出锅，撒上椒盐即可。 龙头鱼肉色泽金黄，外酥里嫩。 龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼,为小型海杂鱼。其肉松软，鲜味足,但体内含水分多,不易保存，故多为加工后的盐干品。制作关键：油温不宜过高，因为龙头鱼水分多，如果炸的时间过长，鱼肉的水分损失较大，口味就会发柴。

酸辣龙头鱼汤材料：鲜龙头鱼，嫩豆腐做法：1.配调料：香醋、生抽、辣椒酱、鲜辣粉、胡椒粉、白糖调成汁。 2.龙头鱼切成段，倒一半的调料和一勺的淀粉拌匀鱼段，稍腌。 3.汤锅水烧开后，放入豆腐，放少许盐，开锅后倒入鱼段。再次开锅后倒入剩下的调料，洒鸡精，葱花、香菜即可。......................................................................龙头鱼豆腐汤用料切斜段的龙头鱼 350g 切丁的南豆腐 200g 叶状温州咸菜 100g 油 2汤匙（30ml） 绍兴加饭酒 3汤匙（45ml） 镇江陈醋 1汤匙（15ml） 大蒜粒 1汤匙（15g） 姜片 5片 香菜 1小把 盐 1茶匙（5g） 白砂糖 1/2茶匙（3g） 清水 500g做法1.小火烧热炒锅中的油，炒香大蒜粒和姜片。 2.倒入龙头鱼，调大火，用铲子轻轻翻拌鱼块，煎炸几...酸辣龙头鱼汤材料：鲜龙头鱼，嫩豆腐做法：1.配调料：香醋、生抽、辣椒酱、鲜辣粉、胡椒粉、白糖调成汁。 2.龙头鱼切成段，倒一半的调料和一勺的淀粉拌匀鱼段，稍腌。 3.汤锅水烧开后，放入豆腐，放少许盐，开锅后倒入鱼段。再次开锅后倒入剩下的调料，洒鸡精，葱花、香菜即可。......................................................................龙头鱼豆腐汤用料切斜段的龙头鱼 350g 切丁的南豆腐 200g 叶状温州咸菜 100g 油 2汤匙（30ml） 绍兴加饭酒 3汤匙（45ml） 镇江陈醋 1汤匙（15ml） 大蒜粒 1汤匙（15g） 姜片 5片 香菜 1小把 盐 1茶匙（5g） 白砂糖 1/2茶匙（3g） 清水 500g做法1.小火烧热炒锅中的油，炒香大蒜粒和姜片。 2.倒入龙头鱼，调大火，用铲子轻轻翻拌鱼块，煎炸几分钟，依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐，加盖略煮。 3.在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸，炖5分钟后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出锅。 小贴士:姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤，鱼汤便会很白。 ......................................................................东海怪味龙头鱼原料 龙头鱼500克。 调料 盐1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，红椒粒10克，葱花10克，蒜末5克，椒盐2克，色拉油1000克。制作 1、龙头鱼分别放在案板上，从背部入刀取出中骨，将内脏取出，把肉片下，撕去鱼皮备用。 2、将鱼肉切成长、宽各为5厘米，厚0.8厘米的块，加入盐、味精腌渍2分钟备用。 3、生粉、吉士粉调拌均匀，裹在腌渍好的龙头鱼肉上，然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅，控油。4、锅内留油15克，烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香，放入龙头鱼翻炒均匀后出锅，撒上椒盐即可。