栀子黄色素，栀子黄的主要成分

栀子黄色素主要成分是类胡萝卜素类的藏花素( Croc in)和藏花酸(C rocet in) ，还含有环烯醚萜苷类的栀子苷以及黄酮、绿原酸。藏花素和藏花酸是少有的水溶性类胡萝卜素，分子中存在多个共轭双键，它们一方面赋予栀子色素黄色，另一方面也是栀子色素不稳定的原因之一 。栀子黄色素中有七种藏花酸的衍生物，这七种衍生物的彩度( chroma)和明度(brightness) 差别很少，但是随着与藏花酸连接的葡萄糖基因数目的增加，衍生物色调色( hue)减少，色泽由红色向黄色转为。

栀子黄色素生产工艺，包括以下步骤：1）水浸提：将含水10％以下干果加入6－7倍60℃以下的水分3－6次浸提，每次1．5－3小时；2）酶催化分解果胶：在水浸提液中加入0．8－3％的果胶酶，在PH值＝3－5的条件下催化分解果胶2－3小时；3）柱层分离：将酶分解后的溶液经大孔吸附树脂吸附，并用树脂量1．5－2倍90％乙醇洗脱；4）半成品的制备：将洗脱液回收酒精以后，经浓缩、干燥制成半成品；5）萃取纯化：将半成品加入2－5倍有机溶剂萃取2－5次，每次30分钟，去除栀子甙、栀子酚、油脂等杂质；6）制成成品：根据不同用户的要求进行调配，并经干燥、粉碎、包装成成品。