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牛肉肠,自制牛肉肠怎么做好吃

1,自制牛肉肠怎么做好吃

食材明细 牛肉适量 麻辣口味 腌工艺 数天耗时 简单难度 自制牛肉肠的做法步骤 1 用料拌好 2 泡好肠衣 3 用绞肉机 4 绑好 5 凉晒

自制牛肉肠怎么做好吃

2,牛肉肠怎么制做

我知道两种做法:1牛肉肠,2川味风干牛肉肠 牛肉肠做法 1 牛肉500克,生粉.盐.味精.糖.姜末.红曲米粉.大料粉.肉桂粉.植物油各适量(生粉可以多放一些)。 2 牛肉去筋膜切成拇指大小的块(也可以用牛肉馅,我觉得切块好看一些但用牛肉馅做其来比较方便)放在一个盆中加入上述各种调味料和水用力向一个方向搅拌,以生粉能进入牛肉纤维缝隙并充分吸收水分为准(水要分多次加入才能让牛肉充分吸收也可以防止水分过多),最后加入植物油拌匀即可。 3 取盐渍肠衣,用清水洗净,分成几段并用线将一头扎紧,另一头用一个漏斗撑开将为喂好的牛肉块灌入肠衣里当灌到20~30厘米的时候用手从下到上捏动肠体排出空气就可以扎口了,在这里要注意空气一定要排净,扎口处要留出3~5厘米长的空肠衣。因为肠衣遇热会收缩,不留出一小段在熟制时会使肠体破裂。 4 取一个大锅加入清水加热随即放入灌好的肉肠,待水开后转用小火,保持水微沸就可以了,大约需要15~20分钟牛肉肠就煮好了,要注意的是煮肉肠时可能会有一些凸起的地方(原因是空气没有排净),可以用牙签刺破放气。煮熟放凉就是成品了。 5 还可以将煮好的牛肉肠用糖和锯末熏制一下,口味就更好了。方法是将糖和锯末混合均匀放入锅中上边架一铁丝网,把熟肉肠放在铁丝网上并将锅盖好,点火,当看见锅边冒烟时转小火熏2分钟即可。在熏制时最好用刚刚出锅的肉肠,这样更容易入味。 川味风干牛肉肠 1 牛肉500克.牛肥肉50~100克(具体看个人口味)盐.味精.糖.辣椒粉.花椒粉.酱油.少量植物油.果木锯末(熏制用)。 2 牛肉切拇指大小的块,肥肉可以切的小一些,加入上述调味料搅拌均匀,有漏斗装入洗净的肠衣中并扎口(方法同上)。将灌好的肉肠放入锅中蒸熟时间约为15分钟。 3 取出蒸熟的肉肠用果木锯末和糖熏制约5分钟(方法同上)。 4 熏好的牛肉肠用细绳悬空挂在阴凉通风的地方风干5~10天即可(时间长短主要看季节)。注意风干牛肉肠的地方要布置防蝇网。 5 吃时用锅蒸30~40分钟。 6 还可以将辣椒粉和花椒粉换成五香粉制成五香风干牛肉肠。

牛肉肠怎么制做

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