牛肉肠，自制牛肉肠怎么做好吃

食材明细 牛肉适量 麻辣口味 腌工艺 数天耗时 简单难度 自制牛肉肠的做法步骤 1 用料拌好 2 泡好肠衣 3 用绞肉机 4 绑好 5 凉晒

我知道两种做法：1牛肉肠，2川味风干牛肉肠 牛肉肠做法 1 牛肉500克，生粉.盐.味精.糖.姜末.红曲米粉.大料粉.肉桂粉.植物油各适量（生粉可以多放一些）。 2 牛肉去筋膜切成拇指大小的块（也可以用牛肉馅，我觉得切块好看一些但用牛肉馅做其来比较方便）放在一个盆中加入上述各种调味料和水用力向一个方向搅拌，以生粉能进入牛肉纤维缝隙并充分吸收水分为准（水要分多次加入才能让牛肉充分吸收也可以防止水分过多），最后加入植物油拌匀即可。 3 取盐渍肠衣，用清水洗净，分成几段并用线将一头扎紧，另一头用一个漏斗撑开将为喂好的牛肉块灌入肠衣里当灌到20～30厘米的时候用手从下到上捏动肠体排出空气就可以扎口了，在这里要注意空气一定要排净，扎口处要留出3～5厘米长的空肠衣。因为肠衣遇热会收缩，不留出一小段在熟制时会使肠体破裂。 4 取一个大锅加入清水加热随即放入灌好的肉肠，待水开后转用小火，保持水微沸就可以了，大约需要15～20分钟牛肉肠就煮好了，要注意的是煮肉肠时可能会有一些凸起的地方（原因是空气没有排净），可以用牙签刺破放气。煮熟放凉就是成品了。 5 还可以将煮好的牛肉肠用糖和锯末熏制一下，口味就更好了。方法是将糖和锯末混合均匀放入锅中上边架一铁丝网，把熟肉肠放在铁丝网上并将锅盖好，点火，当看见锅边冒烟时转小火熏2分钟即可。在熏制时最好用刚刚出锅的肉肠，这样更容易入味。 川味风干牛肉肠 1 牛肉500克.牛肥肉50～100克（具体看个人口味）盐.味精.糖.辣椒粉.花椒粉.酱油.少量植物油.果木锯末（熏制用）。 2 牛肉切拇指大小的块，肥肉可以切的小一些，加入上述调味料搅拌均匀，有漏斗装入洗净的肠衣中并扎口（方法同上）。将灌好的肉肠放入锅中蒸熟时间约为15分钟。 3 取出蒸熟的肉肠用果木锯末和糖熏制约5分钟（方法同上）。 4 熏好的牛肉肠用细绳悬空挂在阴凉通风的地方风干5～10天即可（时间长短主要看季节）。注意风干牛肉肠的地方要布置防蝇网。 5 吃时用锅蒸30～40分钟。 6 还可以将辣椒粉和花椒粉换成五香粉制成五香风干牛肉肠。