植脂奶油，植脂奶油 是做什么用的

植物奶油植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。

奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品植脂奶油是人造奶油（植物性奶油）而一般市面上的淡奶油例如雀巢，光明卖的淡奶油是指动物性奶油植脂奶油比动物性奶油稳定，做出来的蛋糕成品就算夏天也可以较长时间保存动物性奶油有天然香气，不易保存市售的蛋糕一般用植脂奶油做蛋糕的多一些，对身体其实不是特别好

　　植脂鲜奶油 　　植脂鲜奶油是大陆最近十年内兴起的产奶油制品,最初是在美国维益食品有限公司（Rich Products corpo- ration）发明，它的英文名称是Non－Dairy Cream，是以大豆蛋白为主要原料制成的，由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇，逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油，成为制作蛋糕的主要原料，被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油（Miracle Cream from the Soya Beau）。 　　一、什么是植脂奶油？ 　　植脂奶油是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品，其突出特点是良好的口感，高档植脂奶油入口即化；良好的稳定性；良好的保形性等 　　二、植脂奶油的应用 　　植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。 　　三、植脂奶油的评价 　　目前还没有植脂奶油的国家标准，但已经在制定中，评价标准也没有统一，但大体有：1、打发时间：一般在3－10分钟 。2、产品的黏度：500mpa.s-3500mpa.s.3、口感：入口即化，无酸败味，良好的气味。4、质地：要求奶油表面光洁，细腻。5、保行性：打发后的奶油能长时间保持原有形状（25℃，2小时以上），不坍塌。（仅供参考） 　　四、植脂奶油的制作工艺 　　植脂奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺，但一般都有着共同性： 　　水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂，并升温到一定的温度（65℃－80℃）。 　　油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂，搅拌溶解，保持一定的温度（65℃－80℃）。 　　混合：将水相与油相，乳化一定的时间。 　　均质：压力5MPa-50mpa 　　冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃ 　　灌装 　　冷冻 　　五、国内植脂奶油厂家的产品特点： 　　目前国内奶油生产厂家的产品层次不齐，有些产品体现在： 　　1、口味不佳：奶油入口过于厚实，甚至很难让人接受--难以下咽。 　　2、产品黏度偏高：黏度高的产品很难从包装盒里倾倒出来。 　　3、保形性欠佳：打发后的奶油经低温观察容易坍塌，质地粗糙 。