湖南酿酒设备制造有限公司，湖南亚太技术发展有限公司

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板块一般分为三大类：行业板块、区域板块、概念板块，每一大类又分若干板块：一、概念板块：、锂电池军工航天新能源低碳经济、稀缺资源、循环经济、物联网智能电网、铁路基建、黄金概念、3g概念股权激励、基金重仓、资产注入、分拆上市、稀土永磁、多晶硅。二、行业板块：、金融行业、首饰行业、钢铁行业、家具行业、石油行业、公路桥梁、汽车行业、交通运输、医疗器械、酒店旅游、房地产业、商业百货、物资外贸、食品行业、纺织行业、电力行业、农林牧渔、传媒娱乐、化工行业、煤炭行业、建筑建材、水泥行业、家电行业、电子信息、综合行业、机械行业、化纤行业、化肥农药、电器行业、摩托车、开发区、自行车、船舶制造、生物制药、电子器件、有色金属、酿酒行业、造纸行业、环保行业、陶瓷行业、服装鞋类、供水供气、发电设备、制笔行业、纺织机械、印刷包装、塑料制品、玻璃行业、飞机制造、感光材料、仪器仪表。三、区域板块：、黑龙江省、新疆板块、吉林板块、甘肃板块、辽宁板块、青海板块、青海板块、北京板块、陕西板块、天津板块、广西板块、河北板块、广东板块、河南板块、宁夏板块、山东板块、上海板块、山西板块、深圳板块、湖北板块、福建板块、湖南板块、江西板块、四川板块、安徽板块、重庆板块、江苏板块、云南板块、浙江板块、贵州板块、海南板块、西藏板块、内蒙板块。

A股股票有沪指深指还有创业板

　　黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博 望候张骞着先发现。中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖 胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头 昏目眩、贫血 白 发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称 ：“药米”、“长寿 米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫 廷养生珍品，称为“贡米”。 我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

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建议您:看看《一定瘦》这本书~~ 这本书写的很浅显,动作快一点的话,一个晚上就可看完.绝对值得花时间看一下的. 《一定瘦》这本书中讲的瘦身方法,完全不用花一毛钱,很简单,很快速,很有效,更是健康的.您不用节食,不用挨饿,照吃照喝:不用运动,不需要吃任何的健康食品,不用吃减肥食品,不用吃生机食品,不用吃减肥药,不用喝精力汤,也不用擦一些有的没的,更不用吃斋念佛,针灸气功,打坐冥想,瑜珈体操,甩手动脚......,只要改变「饮食习惯」即可. 这本书最让我们佩服的是,目前市面上所有的减肥瘦身方法,都是「只瘦肉,不瘦皮」,一旦肉不见了,皮也垮了,所以满身的皱纹,皮肤变得很差,没光泽.这本书讲的方法不只能「瘦肉」,更能「瘦皮」,一旦肉没了,皮肤也缩了,毛细孔也跟着变小,皮肤自然的就跟着光滑起来. 书中说「80％的的肥胖是喝水造成的」,这一点我们太赞同了.以前大家怕胖,不敢多吃,饿了就猛灌水,结果愈来愈胖,真是应验书中所说的「喝水都会胖」.我们一改变喝水的习惯后,效果立竿见影,隔天身体就变轻了. 我们全公司的同仁已经实行三年了,所有的人到现在都是头好壮壮,皮肤更光滑,气色更好,精神更棒,筋松骨软,没病没痛,而且每一个人都年轻了好几岁.最主要的是~~没有人复胖. 可到这里〔天地□○〕部落格看看《一定瘦》的简介: http://tw.myblog.yahoo.com/old-tea/article?mid=18&prev=51&next=17&l=f&fid=8

我是喝蜂蜜加白醋减的，(*^__^*) 嘻嘻……，效果不错

粗粮助消化，所以多少有一点用处

恩，说的对

米粉起源小考　　兴安部分学者经多年研究，认为名满天下的桂林米粉最早是从兴安发源的。其理由是，两千多年前秦始皇发兵统一岭南时，大批北方将士南下，聚集在兴安修筑灵渠，前后达数年之久。北方将士不服南方水土，他们习惯于吃小麦面，吃不惯南方的大米饭，加上乡愁，患病的人很多。粮食从北方转输，长途跋涉，山重水复，困难重重，如就地解决，只能用稻米。穷急之下，试将大米磨成粉或浆，加工成像北方面条一样的食品，就成了后来的米粉。　　这样的推断应该是合情合理的，但是在历史上找不到相应的文献资料，考古发现也还没有这方面的依据，令人颇感困惑。　　我们知道，“民以食为天”。吃饭是人生第一需要。人类在最初全然依赖自然，周围生长什么就吃什么，天上飞的，地下爬的，水里游的，树上结的，土里埋的，只要能果腹，都取而食之。这是人类初始社会，从事采集和渔猎，是完全向大自然“索取”的经济。随着社会的发展，人类改造自然，对食用的动植物进行驯养和栽培，才过渡到“生产”经济。由于受着气候条件的影响，大约距今一万年前，北方种植小麦，南方种植水稻，南北主食发生了明显的分化。　　北方旱地适合粟、黍、麦、菽等主食作物。仰韶文化时期（公元前5000~前3000年）的人以粟为主食，粟为五谷之长。麦是夏熟作物，能在青黄不接时节代替粟。古人于五谷最重麦、禾，尤其是在找到麦的最佳食用方式——面食之后，麦的地位突现，战国（公元前475~前221年）以后逐步取代了粟的地位，成为北方的主粮。　　南方温暖湿润的环境适于水稻的栽培。稻几乎是南方水田唯一可选的主食作物，是因为稻有“可种卑湿”的特性。南方的稻米如果从湖南彭头山文化（公元前7000年）和浙江河姆渡文化（公元前5000年）算起，一直以来作为主粮，历数千年地位不变。　　中原汉人以素食为主，肉食为辅。《黄帝内经?素问》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。汉族饮食以植物性食物为主，动物性食物为辅。不像北方游牧民族以动物性食物为主。以植物性食物为主，就是北方人吃麦面，南方人吃米饭。　　从收成的原粮麦和稻，变为食用的口粮，需要经过去秕、脱壳、磨粉等一系列加工程序。秦汉时期粮食加工技术已达到相当高的水平。杵臼、踏碓、风车、石转磨都已出现。杵臼脱壳去秕出现很早，在新石器时代晚期就有了，汉代仍广泛使用。踏碓、风车以及手推和畜力牵动的石转磨，可能在秦汉时期才发明。杵臼舂谷须“高肱举”，既费力，效率又低。西汉发明碓，“因延力借身重以践碓，而利十倍杵舂”（桓谭《新论》）。从考古发现的汉代陶屋、陶仓模型来看，房屋内专辟有碓屋，有人在里面舂米、踏碓、簸米，可见秦汉时期广西谷物脱壳还是用杵臼，但踏碓已广泛使用，去糠秕则用簸箕扬簸。比踏碓效率更高的是砻（转磨），西汉画像石上有砻的形象，砻分上下两扇，上部隆起，一侧装拐木和撑架， 由一人执拐木在原地前推后曳，砻扇即可旋动（见右图）。砻分量轻，只适于水稻脱壳，磨粉和浆还需要石磨。石磨最早出现于秦，汉代推广到南北各地。石磨又称石硙，长沙阿弥岭汉墓出土滑石明器上刻“磨”字。石磨有磨粉和磨浆两种。当时已掌握把谷物磨成粉末或舂成粉末的技术。洛阳汉墓陶仓上书有“大麦屑”题字，说明麦夫已从麦粉中分出，移作他用。马王堆汉墓遣策中有白米面、黄米面做成的“白粢食”、“黄粢食”食品，即是白米粉、黄米粉等甜食。　　虽然我们还没有发现古代制作米粉的相关工具和制作米粉的工作流程资料，但考古发现有汉代制作豆腐的画像资料，可以作为参考。传说豆腐是西汉淮南王刘安创造的，只是缺乏直接根据，但在汉代确实已经会作豆腐了。河南密县打虎亭汉墓出土一幅“磨制豆腐”画像，画面上层是酿酒图，下层纵列敞口大缸、石磨、木桶、木杠、石锤等大型器具，还有七人从事浸豆、磨浆、滤渣、点卤、挤压去水等操作场面。既然豆可以磨浆、滤渣、压榨去水制成豆腐，在相近的条件下，大米也就能磨粉、磨浆、沉淀，压榨成条状或块状，制成米粉。在兴安石马坪汉墓和界首汉墓出土过陶瓮、陶甑、铁釜（鼎锅）、铁三脚架（撑架）和陶灶模型，陶瓮可以贮存、浸泡大米，陶甑放在铁釜上，釜中盛水，甑中放生米，同置灶眼中或铁三脚架上，釜下生火，水汽通过甑底箅孔使生米煮成熟饭，加上其他竹、木辅助工具，就可以完成制作米粉的流程。　　米粉最早产生于兴安有它得天独厚的条件：一是兴安盛产大米，二是当时已有将大米碾成粉或磨成浆的技术和设备，三是聚集了北方会做面条的工匠，再就是得益于湘、漓二江源头清沏的山泉水。　　兴安高万丈，水往两头流，山青水秀，最得中原风气之先，天时地利，成就了米粉发源。米粉是中原文化与岭南文化交流、融合最有代表性的结晶。　　严格来讲，米粉与面条对应，应叫米条，云南人称为“米线”，更为贴切。如果叫米粉，则使人想到是粉状，有如面粉。20世纪七十年代以前北方还没有米粉，我的一些北方朋友来广西吃到米粉，回去后对我说，你们桂林那种“用米做的面条”很好吃。他们把桂林米粉还称为米做的面条。

第一，透明度，很多地方都加入玻璃水，好让米粉看上去亮丽透明，好看！玻璃水有害！第二，强度，拉一下看是不是容易扯断，强度适中比较好，很容易就断，米水不够，很难拉断，有玻璃水！第三，闻一下，米粉是有米浆做成，应该有很大的米浆味道。还有看有没有苍蝇之类的虫子靠近或者盯它，如果没有。。最好不要买，有化学物质，很多地方放的都不一样

你好，你好，板块一般分为三大类：行业板块、区域板块、概念板块每一大类又分若干板块：一、概念板块： 锂电池 军工航天 新能源 低碳经济 稀缺资源 循环经济 物联网 智能电网 铁路基建 黄金概念 3G概念 股权激励 基金重仓 资产注入 分拆上市 稀土永磁 多晶硅。二、行业板块： 金融行业 首饰行业 钢铁行业 家具行业 石油行业 公路桥梁 汽车行业 交通运输 医疗器械 酒店旅游 房地产业 商业百货 物资外贸 食品行业 纺织行业 电力行业 农林牧渔 传媒娱乐 化工行业 煤炭行业 建筑建材 水泥行业 家电行业 电子信息 综合行业 机械行业 化纤行业 化肥农药 电器行业 摩托车 开发区 自行车 船舶制造 生物制药 电子器件 有色金属 酿酒行业 造纸行业 环保行业 陶瓷行业 服装鞋类 供水供气 发电设备 制笔行业 纺织机械 印刷包装 塑料制品 玻璃行业 飞机制造 感光材料 仪器仪表。三、区域板块： 黑龙江省 新疆板块 吉林板块 甘肃板块 辽宁板块 青海板块 青海板块 北京板块 陕西板块 天津板块 广西板块 河北板块 广东板块 河南板块 宁夏板块 山东板块 上海板块 山西板块 深圳板块 湖北板块 福建板块 湖南板块 江西板块 四川板块 安徽板块 重庆板块 江苏板块 云南板块 浙江板块 贵州板块 海南板块 西藏板块 内蒙板块。此外还有指数板块和上市时间分类的板块。指数板块有：50板块、100板块、180板块、沪深300板块等。上市时间分类：次新股板块等；投资人分类：社保重仓板块、外资机构重仓板块等；指数分类：沪深300板块、上证50板块等；热点经济分类：网络金融板块、物联网板块等。按业绩分类：蓝筹板块、ST板块还有等等无穷多分类的概念板块

你是什么都自己说了算，那一个人都做好了79

股市板块就如同地球板块一样按行业性质划分行业的分类法有：标准行业分类法、证监会行业分类法、道·琼斯分类法、上市公司行业分类法。其中标准产业分类法是指联合国颁布的标准，其目的是为使不同国家的统计数据具有可比性，并且使其规范化，它将全部经济活动分为十大类，在大类之下又分若干中类和小类。这十大类是：1、农业、狩猎业、林业和渔业；2、矿业和采石业；3、制造业；4、电力、煤气、供水业；5、建筑业；6、批发与零售业、餐馆与旅店业；7、运输业、仓储业和邮电业；8、金融业、不动产业、保险业及商业性服务业；9、社会团体、社会及个人的服务；10、不能分类的其他活动。行业分类方法虽有不同，但大体上都是相似的，就是将具有共同行业特征的企业归在一起，例如，钢铁板块就是钢铁行业这类股票，房地产板块就是房地产这个类别。研究经济周期不同阶段的受益行业，配置相应受益行业股票，可以取得长期超额收益。按市值规模划分按照上市公司股本规模划分，主要依据是流通股本规模大小，两市所有股票可以归类为大盘权重股、中小板股票、创业板股票。大盘权重股通常指发行流通股份数额较大的上市公司股票，其市值一般都在100亿元以上，由于其市值占两市重头，也称主板。大盘股上市公司不但规模大，而且历史悠久，它们一般属于传统行业或者垄断行业，主要集中在金融、地产、基建、钢铁、电力、煤炭和石化等行业，经营稳定，风险比较小。相对主板市场而言，中小板块即中小企业板，在A股中市场代码基本上以002开头，市值一般都在50亿元以下。从行业来看，中小板一般集中在商业贸易、有色金属、信息设备、电子器件、交通设备等多个行业，处于产业链中低端，竞争较为激烈。创业板公司一般规模很小，流通盘多在1亿左右，主要集中在新技术、新政策催生的新兴企业，如新能源、新材料和物联网等领域，成长性突出，但经营风险也比较大。在股市中，数量占比20%的大盘蓝筹公司常常拥有股市80%的市值，而数量占比80%的中小板和创业板股票却只有股市20%的市值。我们常常发现，“二类”股票在涨时，而“八类”股票却在跌，这就是股市中的“二八现象”，它反映了股市中热点转换过程。了解“二八现象”，有助于规避前期热点，取得更好的操作收益。按地理区域划分不可避免的，上市公司的业绩和其所在地和经营地有着密不可分的联系，地方发展，区域振兴，国家地方经济促进政策将会惠及当地公司的股票。按地域划分股市的板块，可以对热点地区股票的表现作出更好的判断。一般地，每个省就是一个地域，但是政策热点地区更值得关注。自2009年起，国家先后批准了珠三角、海西经济区、中部地区、横琴、江苏沿海、辽宁、关中天水、鄱阳湖、图们江、黄河三角洲、海南旅游岛、井冈山等13个区域经济发展规划，再加上原来的埔东、重庆、津滨等热门地区，所涉及的地区范围已经囊括了中国的几乎所有分地区。“哥炒的不是股，是地图。”，这句股民的戏称成了股票市场的时髦用语。与一批一批规划出来的区域振兴计划相伴随的，则是在A股市场掀起的一波又一波的热炒行情，而及时跟进区域振兴计划，其股票也将收益更丰。按题材概念划分具有某种特别内涵的股票，通常会被当作一种选股概念和炒作题材。例如资产重组、稀有金属、奥运会、期货概念、物联网、节能环保等等，所有这些概念和题材，在庄家和游资手里，都可以用来借题发挥，引发市场大众的跟风，从而达到快速赚钱的效应。股市中的题材和概念，名目繁多，层出不穷。例如，能源紧张了，一些替代性能源工厂就成为炒作题材，称为新能源概念股。稀土管控了，于是和稀土沾点边的公司就成了香饽饽。经常被利用的炒作题材和概念大致有以下一些类型：1）资产重组：出现控股、收购、合资合作、股权转让等重大资产重组；2）业绩反转：经营业绩出现好转、改善，或是扭亏为盈，或是业绩大增；3）国家产业政策扶持：政府政策倾斜的相关产业，如新材料、新能源、物联网等等；4）人民币概念：预计人民币升值影响的股票，如银行、地产、保险等等；5）高送转：送红股或者转增股票的比例很大股票；6）地域概念：如西部概念、海南板块、世博概念等具有地域经济特色的股票；7）其他概念：网络概念、3G概念，WTO概念、生物医药概念等等；总而言之，一切可以引起市场兴趣的话题，都是概念和题材。在A股市场里，题材概念股上演了一出又一出野鸡变凤凰的神话，让众多的普通投资者或趋之若骛，或羡慕不已。如果你跟对了，那就有可能一夜致富。板块的共同属性，使它们可能受到相同因素的影响，产生相似的走势，并成为股市炒作的题材。同时，板块和板块之间又是相互影响的，例如金融股的波动常常影响地产股的走势，而地产行业的兴旺则可以带动建材水泥行业的繁荣。搞清楚股市中板块的特点，就有助于了解板块的活动规律。

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豆腐乳的制作工艺 概论: 豆腐乳(Soycheese)又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。 一、腐乳的发酵类型 根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。 2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。 毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。 3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。 结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。 二、菌种培养方法 1、试管斜面接种培养基：饴糖15g蛋白胨1.5g琼脂2g水100mlPH6 也可以采用马铃薯培养基：将马铃薯洗耳恭听净、去皮、称取20g切成小薄片，加水煮沸15—20分钟，纱布过滤，去渣取滤汁，加水补充至100ml，加入琼脂2g，煮溶后加入葡萄糖2g拌匀，分装试管（装量为试管的1/5）塞上棉塞，包扎后灭菌，摆成斜面，接种毛霉（或根霉）15—20℃（根霉28— 30℃）培养3天左右，即为试管菌种。 2、三角瓶菌种培养基：麸皮100g蛋白胨1g水100ml，将蛋白胨溶于水中，然后与麸皮拌匀，装入三角瓶中，500ml三角瓶装50g培养料，塞上棉塞，灭菌后趁热摇散，冷却后接入试管菌种一小块，25—28℃培养，2—3天后长满菌丝有大量孢子备用。 【用到的设备：高压灭菌锅垣温培养箱超净工作台...灭菌条件:采用高压灭菌锅,0.1Mpa灭菌45-60分钟】 三、腐乳酿制工艺 豆腐坯制作→前期发酵→后期发酵→装坛（或装瓶）→成品 豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳质量的基础，豆腐坯制作与普通作豆腐相同，只是点卤要稍老一些，压榨的时间长一些，豆腐坯含水量低一些。 豆腐坯的制作分为：浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。 （一）大豆的浸泡：泡豆水温、时间、水质三者都会影响泡豆质量。泡豆水温要在25℃以下，温度过高，使泡豆水容易变酸，对提取大豆蛋白不利，夏季气温高，要多次换水，降低温度。 （二）压榨和切块：蹲脑以后豆腐花下沉，黄浆水澄清。压榨到豆腐坯含水量在65—70%为宜，厚薄均匀，压榨成型后切成(4×4×1.6㎝)的小块。 前期发酵：前期发酵是发霉过程，即豆腐坯培养毛霉或根霉的过程，发酵的结果是使豆腐坯长满菌丝，形成柔软、细密而坚韧的皮膜并积累了大量的蛋白酶，以便在后期发酵中将蛋白质慢慢水解，除了选用优良菌种外，还要掌握毛霉的生长规律，控制好培养温度、湿度及时间等条件。 （一）接种：将已划块的豆腐坯放入蒸笼格或木框竹底盘，豆腐坯需侧面放置，行间留空间（约1㎝左右），以便通气散热，调节好温度，有利于毛霉菌生长。每个三角瓶种加入冷开水400ml，用竹棒将菌丝打碎，充分摇匀，用纱布过滤，滤渣再加400ml冷开水洗涤一次，过滤，两次滤液混合，制成孢子悬液。可采用喷雾接种，也可将豆腐坯浸沾菌液，浸后立即取出，防止水分浸入坯内，增大含水量影响毛霉生长。一般100㎏大豆的豆腐坯接种两个三角瓶的种子液，高温季节，可在菌液中加入少许食醋，使菌液变酸（PH4）抑制杂菌生长。或将生长好麸曲接种，低温干燥磨细成菌粉，用细筛将干菌粉筛于豆腐坯上，要求均匀，每面都有菌粉，接种量为大豆重量的1%。（家庭作坊式的生产也可直接利用空气中的毛霉菌和根霉菌进行自然接种，但要求要有一间干净的、温度比较垣定和好控制的自然培养室）。 （二）培养：将培养盘堆高叠放，上面盖一空盘，四周以湿布保湿，春秋季一般在20℃左右，培养48小时，冬季保持室温16℃，培养 72小时，夏季气温高，室温30℃，培养30小时。（如采用自然接种，要求的时间长一些，冬季约为10—15天）发酵终止要视毛霉菌老熟程度而定，一般生产青方时发霉稍嫩些，当菌丝长成白色棉絮状即可，此时，毛霉蛋白酶活性尚未达到高峰，蛋白质分解作用不致太旺盛，否则会导致豆腐破碎（因臭豆腐后期发酵较强烈）。红腐乳前期发酵要稍老些，呈淡黄色。 前期发酵毛霉生长发育变化大致分为三个阶段：即孢子发芽阶段、菌丝生长阶段、孢子形成阶段。（注意事项：当豆腐坯表面开始长有菌丝后，即长有毛绒状的菌丝后，要进行翻笼，一般三次左右） （三）腌坯：当菌丝开始变成淡黄色，并有大量灰褐色孢子形成时，这是即可散笼，开窗通风，降温凉花，停止发霉，促进毛霉产生蛋白酶，8—10小时后结束前期发酵，立即搓毛腌制。进入腌坯过程，先将相互依连的菌丝分开，并用手抹到时，使其包住豆腐坯，放入大缸中腌制，大缸下面离缸底20㎝左右辅一块中间有孔直径约为15㎝的圆形木板，将毛坯放在木板上，沿缸壁排至中心，要相互排紧，腌坯时应注意使未长菌丝的一面靠边，不要朝下，防止成品变型。采用分层加盐法腌坯，用盐量分层加大，最后撒一层盖面盐。每千块坯（4×4×1.6㎝）春秋季用盐6㎏，冬季用盐5.7㎏，夏季用盐6.2㎏。腌坯时间冬季约7天，春秋季约5天，夏季约2天。腌坯要求NaCl含量在12—14%，腌坯后3~4天后要压坯，即再加入食盐水，腌过坯面，腌渍时间3—4天左右。腌坯结束后，打开缸底通口，放出盐水放置过夜，使盐坯干燥收缩。 后期发酵 后期发酵是利用豆腐坯上生长的毛霉以及配料中各种微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的过程，包括装坛、灌汤、贮藏等工序。 （一）装坛取出盐坯，将盐水沥干，点数装入坛内，装时不能过紧，经免影响后期发酵，使发酵不完全，中间有夹心，将盐坯依次排列，用手压平，分层加入配料，如少许红曲、面曲、红椒粉，装满后灌入汤料。 （二）配料灌汤配好的汤料灌入坛内或瓶内，灌料的多少视你所需要的品种而定，但不宜过满，以免发酵汤料涌出坛或瓶外。 【腐乳汤料的配制，因配料不同，形成腐乳各种花色品种和风味。 红方腐乳汤料：红曲3㎏、面曲1.2㎏、黄酒12.5㎏、浸泡2—3天，磨细成浆后加入黄酒57.8㎏,白糖4㎏。顺序加曲面150g，荷叶1—2张，封面食盐150g，封面烧酒150g。【红曲的制作工艺：由于红曲的制作工艺相当复杂，不适合家庭作坊式生产，一般市面上有售，这里就不作详细论述。】 青方腐乳汤料：用冷开水450g，黄浆水75g，再毛花卤及盐水补足，所用浓度为8%左右，每坛加封面烧酒50g。 白方腐乳汤料：用16%的盐水配制含12度米酒作为汤料（酒的用量一般为2—4%）在气温较高的季节也可以加少许黄浆水以增加风味。 辣方腐乳汤料：1千块用46度烧酒9㎏、辣椒粉0.9㎏左右、12度的甜酒10㎏左右、红曲1㎏左右、白糖1.2㎏、味精10g。 配料的制备：采用独特的混合香辛调料，其中混合香辛调料的配比为：1㎏混合香辛调料中，良姜0.20㎏，辣椒粉（辣椒粉要求细而无霉变，质量上等）0.50 ㎏，花椒0.12㎏、阵皮0.04㎏、桂皮0.04㎏、甘草0.03㎏、芝麻0.03㎏(要求花椒、阵皮、桂皮、甘草昆合烘干磨粉后加入)、白糖0.04 ㎏(如采用的汤料是辣方腐乳汤料可不加)、味精0.02㎏(如采用的汤料是辣方腐乳汤料可不加)。以上各配料混合在一起拌匀，加入少许热沸的油可白酒，也可加入许的黄浆水调湿。】 （三）封口贮藏装坛灌汤后加盖（建议采用瓷坛并在坛底加一两片洗净并凉干的荷叶，再在坛口加盖荷叶），再用水泥或猪血拌熟石膏封口。在常温下贮藏，一般需3个月以上，才会达到腐乳应有的品质，青方与白方腐乳因含水较高，只需1~2个月即可成熟。 【注意事项：坛子要采用沸水灭菌后，到扣沥水降温到室温才可装坛。】 豆腐乳的质量要求 根据部颁标准SB—80《红腐乳质量标准》，SB76—80《白腐乳质量标准》，SB77—80《青腐乳质量标准》及国家食品卫生标准GB2712—81《发酵性豆制品卫生标准》。 1、感观指标 共同指标：滋味鲜美，咸淡适口，无异味，块形整齐、均匀、质地细腻、无杂质。 红腐乳：表面红色或枣红色，内部杏黄色，有脂香、酒香。 白腐乳：乳黄色，具有白腐乳特有的香气。 青腐乳：豆青色，具有青腐乳特殊香气。 2、微生物指标大肠杆菌群近似值（个/100g）小于30个。

我没吃过啦，也不会做，好吃吗？老乡

我一直都喜欢吃腐乳，用来调味、佐餐、涮火锅。 　　制作方法： 　　1、腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。 　　2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛（即称豆腐胚），然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水（盐水比例为1：2）几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。