白酒之所以陈放的时间越长越香，那是因为白酒在储存的过程中会发生一系列的物理变化和化学变化。关于白酒是不是储存的时间越长越好喝这个问题，我与我身边的朋友进行了探讨，总结了以下几点看法:第一，关于白酒储存时间长以后的变化以及味道。
酒真的是越放越香吗？
各位朋友大家好，我是我的幸福小生活的作者，每天图文，视频分享吃喝趣事，很高兴能在这里分享我自己知道。拿我个人来说，我是比较喜欢喝酒的，我一直认为，酒越放时间长了越香。俗话说酒是陈的香嘛。今年过年的时候，我把我储存了六年的兰陵陈香拿出来，这一箱兰陵陈香是六年以前，别人送给我的，这个酒的酒精度数是44°。
这一箱酒一共是六瓶，拿出来拆开以后，其中有四瓶是完好的，剩下的两瓶，瓶中的酒也就只剩下一半了。再说一下这酒的味道，这个酒倒入杯中比正常酒的颜色要黄，入口的时候感觉不到辛辣味道，类似于和带味道的水。当时我喝第一口后的感觉就是这酒坏了，味道都跑完了。等我喝完杯子中二两酒以后，明显的感觉到了酒劲，这个酒的镜头感觉要比44°更大一些。
喝完以后我总结，酒由于储存的时间比较长，酒中的水蒸发掉了一部分，酒也不再那么辛辣，但是酒精的度数依然存在，并且这个酒喝完以后上头的感觉比较舒服。关于白酒是不是储存的时间越长越好喝这个问题，我与我身边的朋友进行了探讨，总结了以下几点看法:第一，关于白酒储存时间长以后的变化以及味道。普通的白酒储存几年以后，酒的味道会变淡，酒的颜色会发黄，但是酒的度数依然存在，喝完以后照样会上头，但最关键的是，酒的味会减弱。
尤其是40°以下的白酒，储存时间长了，酒的性能就会改变，也就是土话说的，酒不是酒了，是往水里滴了两滴酒。所以在储存走的时候，还是储存高度酒，低度酒没有必要储存。第二，关于白酒的储存方法。高度的白酒经过一段时间的储存以后，酒的辛辣和刺激会明显降低。喝上去的口感更为醇后、香醇，也就是爱喝酒的人所说的酒香更为突出。
储存酒的时候最好用蜡，或者是用保鲜膜，把酒盖一定要密封好。现在我储存高度的白酒是这样储存的，先用蜡把瓶口封住，然后又保鲜膜把瓶口在前绕几圈儿，最后用胶带把保鲜膜裹住。还有就是装酒的容器，对好选坛子，或者是用泥巴做的壶，这样的容器储存就会让酒更酒的香味更大。好一些的酒储存的时间长一些，储存的方法得到，会让酒的香味越来越浓，越来越醇厚，越来价值越高。
为啥白酒越放越香？酒质越好？
白酒之所以陈放的时间越长越香，那是因为白酒在储存的过程中会发生一系列的物理变化和化学变化。有些高度白酒中含有较多的甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质。这样的白酒口感辛辣，风味不协调，人喝了之后还容易引起头晕头疼等症状。随着时间的延长，经过贮存的白酒中会发生一系列物理和化学变化。酒体中的很多有害物质不断挥发，从而使得白酒中的辛辣、刺激感大大降低降低，同时酒中的香味成分不断增加，使白酒的酒体口味趋于醇和，从而改善原酒的感官风味，促进了原酒品质的有效提高。
挥发：在长时间的贮存过程中，白酒中一些低沸点的小分子物质，甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物会逐渐减少，这些物质是对人体有害的，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。氧化：在酒的贮存过程中，空气中的氧与酒体接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。 酯化：酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类。
酯类是白酒中最重要的香气成分，这种酯化反应在自然条件下需要较长的时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。在长时间的贮存过程中，白酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，所以白酒口感变得柔和。我是米酒小哥，专做纯粮米酒，欢迎广大酒友相互交流、学习。
为什么有人说酱香型白酒越陈越香？
为什么有人说酱香型白酒越陈越香？酱香型白酒越陈越香，是有一个前提的，必须是大曲坤沙工艺生产的酱香型白酒才有这个特性。碎沙工艺也有陈酿越陈越香的作用，但没有大曲坤沙工艺明显，而翻沙酱香效果更差，串香酱香几乎没有陈酿作用。大曲坤沙酱香型白酒在陈酿的过程中，存放年限越久其老熟度越高，香味越是优雅，但一般超过15年以上的老酒都是作为重要的调味酒使用，直接饮用并不见佳。
酱香酒在适宜的温度下，透过容器中肉眼看不见的比水分子还小的气孔进行着呼吸作用，会发生三种微妙的变化: 第一种、口感变得更好通常刚蒸出的白酒含有硫化氢、硫醇等易挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的物质。这些物质在陈酿过程中能够自然挥发。一般经过半年的陈酿后，白酒的刺激性物质大大减轻，口感变得柔和醇厚。
第二种、酒精分子和水分子融合得更紧密酒精分子和水分子都是积极性分子，经过长期的陈酿后，乙醇分子和水分子的排列组合逐步理顺融合变得更紧密，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得更柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
第三、化学变化白酒在陈酿过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。陈酿的时间越长生成的酯类就越多，这叫做酯化反应，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此陈酿也就是贮藏的过程。酱香型白酒陈酿一般选用土陶坛存放。因为土陶坛透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。
正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱香型白酒在储存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的辣喉、冲鼻的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老男人陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会紧密形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高酒的品质。
