1,做香肠用什么酒
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回答
您好,一般都会用白酒。灌香肠用的白酒,是一种质、味俱佳的茅台、浓香型白酒。在香肠中加入白酒可以增加香肠的风味,防止它们在空气中变质。因为白酒具有很强的杀菌性和耐腐蚀性。选择白酒要注意酒度,酒度要尽可能高,一般选择60度左右的香肠口味更好!香肠应该注入高酒精,酒精可以杀菌。如果只使用料酒,因为料酒的酒精含量低,所以香肠容易发酸。最好用白酒倒香肠,这样味道会更好。不要选择料酒。
希望可以帮到您?
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2,做香肠要用42度白酒可以吗
做香肠要用42度白酒可以的。42度的白酒是可以做香肠的,但一般情况下,制作香肠使用度数高一点的白酒为好,这样做出来的香肠风味更好,一般选用60度左右的白酒为好。这样酒味不会太重,也不会没有味道,在腌制腊肠的时候,至少要腌制四小时左右,然后要自然风干,不能在太阳下暴晒,不然口感会差很多。简介高度白酒具有杀菌强,抗腐蚀能力强的效果。腊肠很容易长细菌,把肉和调料以及糖全部调好,然后加上高度数的白酒可用来控制里面的细菌,再灌入小肠内风干得到的腊肠就是甜,味道会带有一点酒香,其实味道还是不错的。所以42度白酒虽然可以做腊肠,但用度数高一点的白酒更好一些。香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣也有用大肠衣的灌入调好味的肉料干制而成。
3,五十度酒可不可以灌香肠
灌香肠我们最好是选用50-57度的纯粮清香型白酒。我们在灌香肠加入纯粮白酒主要是起到去腥提香的作用。今天为大家分享的就是如何在家里面做出像饭店一样美味的香肠,喜欢吃香肠的朋友们要看清楚了哦。灌香肠不用买,简单四步就能灌出美味的香肠,自己在家就能完成。第一步:将十斤五花肉清洗干净之后,控干水分放到菜板子上,切成一厘米见方的小肉块形状,放到一个大盆当中备用。提示:大家灌香肠最好选择五花肉,它们肥瘦相间,不会太油腻,吃起来也不会太柴,是灌香肠最好的部位。很多人在灌香肠的时候喜欢将肉放到绞肉机当中完全搅碎,但是这样做出来的香肠没有肉粒的口感,不是很好吃。如果条件允许大家最好选择冷鲜肉,冷鲜肉吃起来的味道不会太腥,做香肠更好吃。第二步:继续向盘里面加入适量食用盐、味精、白糖、白酒、酱油、十三香,用筷子充分将猪肉和调料搅拌均匀,放到一旁腌制一个小时左右备用。提示:不喜欢吃味精的朋友们可以根据自己的情况少加一些,白酒一定要选择50度以上的高度白酒,这样做出来的香肠才会更好吃。第三步:市场上买回来的猪肠衣放到高度白酒当中浸泡半个小时左右,紧接着向肠衣里面灌入少量清水,通一下肠衣,在肠衣的一段打上一个死结,再用漏斗向猪肠衣里面灌入适量的肉馅。一边向猪肠衣里面灌入肉馅一边用手捋一下,这样让肉馅进入到猪肠衣当中,全部灌好了之后再猪肠衣的另一端也打一个结。提示:大家在灌香肠的时候可以在中间拧几圈,将香肠分成一个个的小节。第四步:大家在香肠全部做好之后用细针在香肠白色气泡的位置扎上小口,将气泡里面的空气放出来,这样香肠就做好了。