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1，做卤菜时香料为什么要用高度白酒浸泡
卤菜使用的香料，是几种常见的芳香类中草药。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。
2，做什么菜能用到白酒
在做任何烧制的菜肴时都是可以放酒的，特别是肉质的菜肴再就是一些冷盘了想想白酒就是个增香、除腥、杀菌的功效，只要晓得了功效，一些菜都是可以自己琢磨出来的。
烧什么菜 都可以用一点`！抄菜一般用点料酒肉不是很新鲜了的时候 最好用点白酒！
3，做哪些菜需要放白酒
你好！
通常是荤菜类，如：肉类、鱼类、禽类，做荤菜加酒类，主要是起到去腥、增香杀菌（毒）的作用。
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
比如炒花生，快熟的时候滴点白酒，花生脆香；炒鸡蛋时，加点白酒一块搅匀，炒的鸡蛋脆松香；做鱼的时候，鱼快熟了，加点白酒去腥味；炒肉时加点白酒一块拌后炒，肉质鲜嫩；白酒一般是做荤菜时少加点，菜的味道好些。
4，烧什么菜时要用到白酒
烧什么菜 都可以用一点`！抄菜一般用点料酒肉不是很新鲜了的时候 最好用点白酒！
是肉类的最好放点
凡是蛋白质高的菜都可以放一点帮助蛋白质分解 味道会更好 还易吸收
荤菜
有点腥味的菜一般会用到酒，可以去腥的。
海鲜的放白酒！！！！！！！
5，什么食物可以泡酒还能明目
民间配方配方:肉苁蓉、巴戟天、远志、川牛膝、五味子、续断各35克,覆盆子50克,山萸肉30克,醇酒1000克.制法:将上药共捣为粗末,用夏白布袋盛,置于净坛中,注酒浸之密封口,舂夏5日,秋冬7日,然后添冷开水1000克,合均备用.功效:益肾补肝,养心,聪耳明目,悦容颜.适用于肝肾虚损,耳聋目昏,腰酸腿困,神疲力衰等症.服法:每日早、晚各1次,每次空腹温饮服10-15毫升.
枸杞啊何首乌泡酒一定要用东北纯粮酿造的酒！度数最好要高度的！我知道一家这家卖了好几十年了，我家老人一直喝这的酒都是粮食的特别好！把地址告诉你希望对你有帮助，他这还有各种泡酒瓶还有泡酒料！地址：河西区体北纪庄北道万和商业广场对过（是个不起眼的窗口啊）要知道小四川饭馆的人就很容易找到，就在小四川饭馆对面。
6，韭菜籽用多少度白酒泡可以呀
韭菜籽泡酒十比一的比例就可以了，制作这款药酒我推荐你购买谷养康无添加泡酒专用酒， ，在京 东有旗舰店，也不用担心购买错误
韭菜籽我一般是选择高度白酒，最好是纯粮食酒，制作出来的泡酒颜色好口感好，功效来说更是出色的，我都是购买的谷养康无添加泡酒专用酒，这个是专业只做无添加纯粮食酒的品牌，非常值得信赖，在京东可以购买
韭菜籽泡酒选用55~60度的纯粮酒。我买的是谷养康无添加泡酒专用酒，这个就较为健康，在天猫就有的。
一斤白酒30-50克，白酒必须是高度白酒！炒熟是对的！密封泡制7天以后就可以喝了，饭后一小杯。但是韭菜子放多了身体弱一些的人可能会受不了！例如烧心，上火！韭菜子阳补体虚！
用平常喝的白酒就行了
7，烧什么菜时需要放酒
素菜里面放酒的有芥篮花，西兰花。炒芥兰花的时候还要放姜和糖。
水产动物不是所有的都需要用酒，比方清蒸不用，炖烫不用，香煎不用，油炸不用。
禽兽类的，比方清蒸不用，香煎不用，油炸不用，老汤不用，
空心菜我不同意楼上的，空心菜用爆香的蒜炒即可，更加香。
都可以家的，只要不觉得难吃
水产类动物在烹制时(除清炖外)都可以放少许白酒,去腥增香;
禽兽类(除清炖外)加少许白酒烹制后,成菜口感多呈异香型;
空心菜爆炒时滴点白酒,效果很好;
其他蔬菜最好别放白酒；
注意：不要放酱香类的白酒 如茅台。
黄酒的作用是去寒驱湿，如吃螃蟹最好饮一点黄酒。
黄酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可酿制成专门做菜用的料酒。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些上述的香料和调味料做成。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道更好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。
料酒可以用在除素菜和清炖以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驱寒等作用。
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果。
烧鱼、肉类-------荤的菜需要。
烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
烧菜放酒主要是用于调味，所以了解不同酒的特点就知道什么菜需要放了。1、料酒：味浓去腥。 所以烧肉和鱼的时候可以适量放一些。2、红酒：单宁含量高，和洋葱牛肉比较搭配。3、白酒：酒精含量高、高温下挥发快，味道比较苦；烧菜一般不用。4、啤酒：啤酒有很浓的麦芽香味，度数比较低，水的成分最多。一般炖肉和家禽时用啤酒代替水可以让菜更香且去腥。如啤酒炖鸭子、鹅、排骨、五花肉等。