白酒腌什么菜，人家说用酒泡椒是什么啊泡什么椒呢用于烹饪上干什么用的呢

酒泡椒 河南人常用白酒 芝麻油 白糖 盐 腌湿的红辣椒 腌成后 味道非常鲜美 至于平常吃 可以直接吃 也可以拌凉菜

盐和糖还有酸（柠檬酸）腌制的食品最常见的就是话梅（果脯类的都用了，什么陈皮啊）用酒和盐腌制的是江西的糟鱼酸腌制的少见点，主要是用了柠檬酸（现代的食品添加剂）例如各类果脯。

腊肉，香肠，醉蟹，瓜子（一种咸菜）再看看别人怎么说的。

可以的 白酒的作用相当于料酒，也可以说比料酒更能去腥味

水产类动物在烹制时(除清炖外)都可以放少许白酒,去腥增香; 禽兽类(除清炖外)加少许白酒烹制后,成菜口感多呈异香型; 空心菜爆炒时滴点白酒,效果很好; 其他蔬菜最好别放白酒； 注意：不要放酱香类的白酒 如茅台。

白葡萄酒可以做，教你做白葡萄酒烩鸡鸡200克辅 料：土豆（黄皮）50克胡萝卜25克洋葱（白皮）20克青椒25克小麦面粉5克调 料：香叶2克、植物油20克、盐2克、白葡萄酒15克、奶油20克把鸡剁成三块，用盐、奶油、白葡萄酒腌渍，然后放面粉拌匀，用热菜油煎上色，控去油，烹上白葡萄酒，放入焖锅内，加鸡汤及香叶，沸后移文火焖，当焖到八成熟时把胡萝卜（切块）块、土豆（切块）块，葱头（切块）块放入，焖熟后放盐调好口味，再放上青椒（切块）块，微沸即可。

煎柠檬鱼片 草鱼肉400克，芹菜末50克，柠檬，盐，料酒，白糖，蛋液，干白葡萄酒， 葱姜汁，食用油。 1，鱼肉切片，加葱姜汁，盐，白糖，料酒，胡椒粉腌30分钟，拍面粉，拖蛋液。 2，锅中加油，4成热下鱼片，煎至两面金黄，熟透，码在盘中。 3，锅加底油，煸炒芹菜末，挤入柠檬汁，烹入干白酒，浇在鱼片上。 干白起司烤时蔬 1，芋头蒸熟，去皮，碾成泥，绿花椰掰成小朵，胡萝卜切片，拌在1起。 2，锅入加黄油，化开后加面粉炒香加牛奶搅成糊状，加干白酒，搅拌浇在菜上 加盐拌1下，上面放起司，入烤箱烤15分钟。

① 盐腌。盐腌的调味品主要是精盐，但根据菜肴要求可加入泡辣椒、野山椒、白醋、白糖、姜、芥末面、味精、香料等形成不同的风味，主要有咸鲜味、甜酸味、芥末味、酸辣味等，四川的泡菜也属于盐腌的范畴。腌制菜肴具有色泽鲜艳、质地脆嫩、清香爽口的特点，分为生腌和熟腌两种。生腌以蔬菜类原料为主，原料经过刀工处理后直接与调味品调制的味汁拌和均匀，腌制成菜。如盐腌黄瓜、酸辣白菜等。熟腌的原料以禽畜肉类和内脏以及鲜鱼类原料为主，先将原料经熟处理后晾凉，再与调制的味汁拌和均匀，腌制成菜。如盐水鸡、盐水兔等。② 酒腌（又称酒醉）。主要调味品是精盐和酒。酒腌菜肴具有色泽金黄、质地细嫩、醇香可口的特点。适合酒腌的原料主要有虾、螺、蟹。酒腌前，先将虾、蟹、螺等放入清水里饿养一定时间，让其吐尽腹水，排空肠内的杂质；腌制时，将原料滴干水分，放入坛内，倒入由精盐、白酒、料酒、花椒、冰糖、丁香、葱、姜、陈皮等调制的卤汁，盖严坛口，腌三天以上即可。③ 糟腌。是以精盐和香糟为主要调味品的一类腌制方法。糟腌菜肴具有质地鲜嫩、糟香醇厚的特点。适合糟腌的原料有鸡、鸭、猪肉、冬笋等。糟腌前，原料都要经过熟处理至熟透，晾凉后经过刀工处理成条、片等形状，再用糟汁腌两小时以上即可。部分菜肴还可以放入蒸柜（笼）内加热一定时间，取出晾凉成菜，其风味更具特色。如糟醉鸡条、糟醉冬笋等。

额

绍兴酒糟菜　　绍兴是酒乡，连菜肴也沾上了酒的光。几乎所有的荤菜，烧煮时都要放上点黄酒，其好处：一是香，醇厚的酒香使菜肴锦上添花，使就餐者食欲大增；二是松，放了酒使荤菜质地变松易熟，吃上去松软可口；三是去腥，特别烹饪水产，放上酒就少腥味。除了用酒作烧菜调味剂以外，还有一些菜肴是专门用酒来加工的，如醉虾、醉蟹、醉麻蛤、醉红菱等等。这些菜无须入锅烧煮，只择其新鲜者，加入酒和其他调味品浸泡，即可上桌。其中醉虾，挑选小一点的活河虾，现泡现吃，只只活蹦乱跳，使餐桌增趣生色不少。醉菜鲜嫩可口，滋味隽永，往往成了酒席上的抢手菜。　　其次是糟菜，也借了酒的光。用做黄酒剩下的糟，制成糟鱼、糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肉，放在桌上，糟香四溢，大快朵颐。也有糟汁烧菜，如糟溜鱼片、糟溜虾仁等，也颇受人欢迎。 酒糟肚片　　酒糟肚片　　原料: 原 料：　　猪肚1个，白糟4大匙（用米酒或稻香酒均可）调味料盐1大匙　　制法: 1）先将猪肚正面洗净，反面加1大匙淀粉及1大匙油搽洗，用清水洗净，再用盐搽洗一次，最后用开水氽烫。　　2）猪肚加水煮烂后泡入白糟内，放冰箱一、两天后取出切条后食用。　　特点: 白糟就是用米发酵后所剩下的酒糟，用时再加上1大匙酒调稀。　　酒糟鸡　　1、先买一只2斤左右的鸡，童子鸡、公鸡、母鸡随你便，接下来该怎么弄应该知道的。　　2、准备一瓶香糟卤　　3、把鸡放在锅中，加入姜、料酒、葱等，煮熟。　　4、把煮熟的鸡拿起来，冷却一下。　　5、把鸡切成条块状，勤快点的可以把骨头去掉，反正自己吃不用摆得很好看。　　6、在盆中倒入香糟卤，加入盐、味精适量（可以先尝尝味道，盐少一点，糟卤也有咸味），调好的味道比正常口味稍微咸点就可以了，如果太咸可以加点鸡汤。　　7、将调料倒入盛鸡的盆中腌制2小时左右就可以吃了。（实在等不及，调料拌好了倒入鸡中拌拌吃也行，就是少入味）　　酒糟肉做法：　　准备一瓶香糟卤　　把肉放在锅中，加入姜、料酒、葱等，煮熟。　　把煮熟的肉拿起来，冷却一下。　　把肉切成条块状　　在盆中倒入香糟卤，加入盐、味精适量（可以先尝尝味道，盐少一点，糟卤也有咸味），调好的味道比正常口味稍微咸点就可以了，如果太咸可以加点高汤。　　7、将调料倒入盛肉的盆中腌制2小时左右就可以吃了。（实在等不及，调料拌好了倒入肉中拌拌吃也行，就是少入味）

直接吃（甜糟），当料酒用（不甜的），烧汤圆

煮汤圆时加点酒糟或煮酒糟时加点鸡蛋,都是放糖,味道不错.酒糟不要太多,一点点就行.

做菜不知，用来煲鸡汤倒还不错，特别是女人吃了很好的。

我们叫甜酒，可以做甜酒蛋，很好吃的。先把鸡蛋打碎，然后把甜酒煮滚，最后直接倒到鸡蛋里，一搅，嘿～～可以吃了，小心烫哦

原料介绍 料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。营养分析 1. 动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味；2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；3. 黄酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；4. 黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；6. 温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；7. 黄酒还可作为药引子食用。 相关人群 一般人群均可食用 食物相克 芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。 相关人群 制作指导 烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。食疗作用 辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃经；具有健脾胃，祛风湿之功效；主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。 其他相关 紫金是广东省韶关地区的一个县，那里的辣椒酱很出名，味道很独特好吃，称为“紫金酱”。紫金椒酱，创办于清乾隆三十六年(1771年)，是紫金传统名牌产品。产品用优质辣椒、大蒜等20多种原料采用独特工艺精制而成，风味独特、营养丰富。 希望对你有帮助

很简单啦。它主要用于去除荤菜（鸡鸭鱼肉）的腥味。增加了荤菜的香味。加热后它就被挥发掉了。在鱼完全煎好；汤刚煮沸时加入最好。清蒸的话要先加好。

做动物性食品时加料酒比如说做鱼 作用主要是去腥味儿的 还会使鱼 肉变得鲜嫩最好在食物没熟透之前加入

加了以后就会有点酒味，不多就不会很明显一般都是比较腥的食物才会加，用来腌食物，去腥，鸭肉等，像鱼，羊肉，牛肉，鸡肉

炒有肉的菜的时候可以加一点去掉肉的腥味我在炒豆腐菜的时候也会加一点因为豆腐也是有腥味的如果不想放料酒也可以换成白胡椒面一点就好~~也可以去掉肉的腥味~~而且白胡椒粉对身体也很有好处~~~