如何测定白酒中乙醛，怎么样快速便捷的测出乙醇75中的痕量乙醛

加点饱和亚硫酸氢钠溶液，生成白色沉淀即证明有甲醛

很多方法 比如和Na的反应，比如乙醛的银镜反应等等

醛可以和银铵溶液反应，有银镜。可以和新制的氢氧化铜悬浊液反应，

现在多用色谱仪测定乙醛的含量。

白酒中乙醛含量10~30mg/100ml左右。不同香型乙醛含量不同，酱香白酒中偏高，清香白酒偏低。

白酒中的乙醛起到促进陈味,促进放香作用。白酒中少量的乙醛，是有益的香气成分，一般优质白酒每100ml都超过20 mg。 乙醛与乙醇可缩合成乙缩醛，有清香味，可增强口感，在优质白酒中可达到100mg以上。乙缩醛的含量多少应是酒龄长短的重要标志。

新制的氢氧化铜悬浊液，能使浑浊溶解的是乙酸，能把悬浊液氧化的是乙醛，无现象的是乙醇

先用蓝色石蕊试纸检验，变红的是乙酸。余下两种各取少量于试管中，加入新制银氨溶液，水浴加热，出现银镜的是乙醛，无现象的是乙醇

先用蓝色石蕊试纸检验，变红的是乙酸。余下两种各取少量于试管中，加入新制银氨溶液，水浴加热，出现银镜的是乙醛，无现象的是乙醇

用Ag（NH3）2OH检验，可以生成银，用新制Cu（OH）2检验，可以生成砖红色沉淀

乙醇的氧化产物为乙醛，检验醛的方法有： 1,银镜反应，加入银氨溶液，出现银镜反应 2，新制的Cu(OH)2，砖红色沉淀 有两种情况 第一： 在理想的状况下 乙醇只被氧化成乙醛 就可以用银镜反映 和加氢氧化铜 第二： 非理想下 你必须考虑到 乙醇被氧化成乙醛后会不会再一步氧化成乙酸呢？？ 如果氧化成乙酸 你就必须用别的方法验证。 可以先把未反映完的乙醇和乙醛除去 可以用蒸馏的方法。。 在剩下的液体里来用甲基橙来验证是否有乙酸。。

根据其特质反应。用弱氧化剂，新制氢氧化铜和银氨溶液。

酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料 的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的 内表面等。因此，酿酒原料的选用极其重要，应选用含果胶质低和没 有变质的原料。在酿造生产工艺过程中采用科学的方法，就可以尽量 去除甲醇。由此，要注意做到： 凡含果胶质量高的原料、辅料，可采用通蒸汽闷料，以去除原料 中的果胶质，一般将原料通蒸汽30分钟左右，便可去除甲醇。 发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产 原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较 强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。白霉、黄霉菌含果胶酶少， 用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。 选择设备较好的蒸馏塔，可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔。 初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高，应作为工业酒精之用。 生产工艺过程应减低蒸煮压力，采用缓慢蒸酒，增加排气量的方 法。实验表明，将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可 降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。

酒精在人体内的分解代谢主要靠两种酶：一种是乙醇脱氢酶,另一种是乙醛氢酶.乙醇脱氢酶能把酒精分子 中的两个氢原子脱掉,使乙醇分解变成乙醛.而乙醛脱氢酶则能把乙醛中的两个氢原子脱掉,使乙醛被分解为二