法国菜，法国有哪些美食

　　法国菜系： 　　【法国菜】相传16世纪意大利女子catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的corden bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典，dictionary of cuisine，成为古典法国菜式的基础。 　　法国菜讲究形式与味道兼美 　　鹅肝酱：又爱又恨 　　曾听朋友形容鹅肝酱味同腐乳，认为无甚特别可言。心下同情此君也许不幸为“假冒伪劣商品”所蒙骗。其实要验证鹅肝酱是否浪得虚名，你需要一尝正宗的鹅肝酱。 　　在法国居住了近二十年的章先生，对法国食物早有心得。他称，在法国许多大餐厅里，制造鹅肝酱是入厨多年，技艺几近炉火纯青的大师傅们的绝活。现在广州的法国餐厅多是由法国“原装”厨师主理，鹅肝酱也多从法国进口。在几百种口味的鹅肝酱里选择一款合适广州人心水的，这就要考考餐厅经营者的眼光与味蕾了。 　　鹅肝酱自然是用鹅肝制成，因此里面如果含比较大块的鹅肝，价钱虽然高昂，腥气也比较大，广州的食客未免能接受。因此经过多番细心挑选后，章先生终为自己开的法国菜馆选定了一种口感好、鹅肝含量适中、腥味比较淡的鹅肝酱，客人们对此赞不绝口。 　　鹅肝酱配上收藏有年的葡萄酒，才算是享受。当然，要享受这样的美食配搭，所费也是不菲，嘴巴受惠，而钱包却在喊伤，鹅肝酱真是叫人又爱又恨！ 　　法国蜗牛：“中国制造” 　　提起法国菜，不能不提法国蜗牛。不说不知道，原来无论是法国还是本地的专做法国菜的餐厅，用的蜗牛也多是“madeinchina”（中国制造）。因为在中国许多地区，都有这种食用蜗牛的养殖场。而且这些蜗牛还必须是弄熟以后，装到密封的罐头里去才算是合格的产品，因此法国蜗牛无需标榜用料的新鲜。 　　要把蜗牛泡制得有滋有味，餐厅的厨师们就要使出看家本领了。其中一种做法是先把蜗牛肉和蜗牛壳分离，用白兰地、牛油、蕃茜等调料帮蜗牛肉“装身”，烤制后再放回蜗牛壳里上桌。这时的蜗牛肉野味之余，肉汁仍然丰富，给人痛快淋漓之感。 　　香草茶：浪漫诱人 　　朋友中有一位大小姐最近从法国满载而归，带回来的一大堆时尚品中竟有一些貌不惊人的茶包。朋友们不觉惊讶：法国人的茶有何特别？大小姐不无得意地解释：在法国，香草茶是一种时髦的饮品，拥趸如云。而法国有名的香草茶专卖店，则是座落在名牌云集的著名的圣·多诺街上。 　　法国香草茶，像我们平常饮用的袋泡茶一样包装，只是茶包并非纸做的，而是用精细的纱布制成的。水果香草茶在香草茶家族里是比较有名的一种，光它的味道就有十余种之多。细品该茶，只觉香气四溢，往往是茶未到，香气已先行攻占了你的鼻子。这种纯正的香草茶，目前广州市面上还很难找到，而法国餐厅就有供应，全靠店主从法国带过来，身价当然不低：小小一壶须28元。

http://www.xcar.com.cn/bbs/viewthread.php?tid=4770731http://wenku.baidu.com/view/83607ed6b14e852458fb57b1.htmlhttp://wenku.baidu.com/view/09c75c0f6c85ec3a87c2c5fc.html人家比我介绍的还详细，都不好意思复制粘贴了。

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法国菜是世界三大美食之一,任何厨师都会告诉你法国菜肴的烹饪程序丝毫不能马虎,即便是最简单的配料准备也要以非常严谨的态度来处理。烹饪法国菜肴就像在雕琢一款艺术佳肴极品。法国菜材料的选用较偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、鹅肝及鱼子酱;主料的烹调往往较为清淡,保留原有的风味,在配料方面特别是酱料的制作上较费功夫,其使用的材料很广泛,无论是高汤、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等,都运用得非常灵活,名餐厅的厨师都有自己独创的招牌酱料配方来吸引客人。 马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等 烙蜗牛 材料:蜗牛8只,黄油50克,大蒜20克,芹菜叶10克,鸡汤50毫升,油、黄酒、盐、胡椒粉、明矾各少许。 做法:1.先将蜗牛用针挑出,剪去囊尾,把肉放在碗里,加少许水和明矾搅拌,然后用水冲洗干净待用,另将蜗牛壳也洗净待用; 2.法兰盘上炉加少许油加热,然后将蜗牛肉放入稍炒,加黄酒、盐、胡椒粉、鸡汤汁,用小火煨20分钟,然后取出蜗牛肉待用; 3.大蒜头去皮、拍碎、剁成泥,芹菜叶切细剁成泥,一起放入碗里,加入黄油搅拌均匀,然后将此黄油塞入蜗牛壳内,再塞入蜗牛肉,最后用此黄油把蜗牛壳封住,放在烤盘里送进烤炉(炉温控制在180℃左右),烤约5分钟,香味逸出后即可食用。 菠菜沙拉 【原料】 菠菜1.5分斤,煮鸡蛋500克,葱头末150克,醋油沙司。 【制作过程】 1、制出醋油沙司:将两个熟蛋黄搓碎,用箩过入盆内,放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精,用勺仔细地搅匀,使蛋黄成泥,再陆续倒入生菜油100克,随倒随搅,一点点搅开。然后倒入50克醋精,搅匀,调好味,即可过箩装入干净的瓶内,加盖保存。使用时,可把瓶子晃动一下再往外倒。醋油沙司,也称法国沙司。 2、菠菜摘洗干净,用开水烫一下,切成碎段,堆在盘中央成山丘形。 3、煮鸡蛋去皮,用绳线割切成6瓣,码在菠菜上二分之一,其余围盘边,葱头末加醋油沙司搅匀,浇在菠菜上,即可。 【特点】 酸香微辣,清鲜利口。 金菇浓汤 原料:金菇 6两 虾 12只 面粉 3汤匙 番茄 1个 奶油 2汤匙 火腿 4片 香菇 3朵 洋葱 1/2个 调味料/盐1/2茶匙,味素1/4茶匙,番茄酱1汤匙 制作方法: 1.金菇去根部洗净 2.将火腿,洋葱及泡好之香菇切丝,番茄开水烫边去皮切片 3.虾去壳去肠泥用酒、盐、太白粉淹10分钟 4.锅中放入奶油,慢慢加入面粉炒至金黄色,加水一碗盛起 5.锅中放水5碗煮沸,加入2料,虾仁,金菇及4料煮熟,最后加调味料即可熄火 煎牛排 原料:牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 制作方法: 将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 法式烩土豆 【原 料】土豆500克,洋葱40克、黄油25克、蒜少许,浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许,切?/td> 【制作过程】 1.土豆用水洗净,去皮后切成丁,洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底铝锅,置于火上,烧融黄油,然后把葱和蒜下入,炒至洋葱呈透明,把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后,加入蔬菜汤,香叶,少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少,可以再加一些,但不要太多,约微沸45分钟,要不停地搅拌,勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒,混合好即可,装盘时撒上一些芹菜末。 白酒法国田螺 【特 点】 奶香、蒜香、酒香、杂陈了浓烈的异国风情 【原 料】 田螺6~8个.千层面皮2张.白葡卜酒20cc.黄奶油15公克.大蒜碎少许.奶油40公克.鲜奶油10cc 【制作过程】 1.锅内加热先将田螺肉炒香备用、备一锅热水烫熟面皮,排进盘内、另置一锅融解奶油,放大蒜碎炒香。 2.再加田螺肉,白葡萄酒,使酒精蒸发、加奶油及鲜奶油、置放于盘内,部分塞于面皮内、周围淋上剩余之白酒汁即可。 巴黎卷心菜 【所属菜系】 法国名菜 【特 点】 味浓郁香,冷热均宜,咸香可口 【原 料】 卷心菜1棵,葱头1个,香叶i片j香芹1棵,百里香粉5克,大蒜头2瓣,火腿150克,黄油50克,白色调味汁50克,鸡 【制作过程】 1.卷心菜切成4块,剥去外层老叶,焯6分钟,捞出,控去水分,再切成大块。 2.黄油入平底锅,加入葱头片,旱芹块,翻炒5分钟,倒入卷心菜,改小火,加大蒜瓣、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉、用小火煮15分钟。 3.制出白色调味汁(参看牡蛎汤),卷心菜绞成菜泥后,再加入场里,倒入白色调味汁,加盐、胡椒粉。 4.火腿切成薄片后,放入汤内,放入香芹片,烤面包片单跟,即可。 5.另一种食法,不用烤面包,用夹心巧克力球、加盐、奶油少许、胡椒粉,拌匀,一起喝,风味独道 红汁黄瓜 【所属菜系】 法国名菜 【特 点】 甜咸酸辣、脆嫩清香 【原 料】 嫩黄瓜500克,鲜西红柿2个,酸奶油25克,酸奶酪25克,青蒜25克,辣酱油30克,小茴香5克,白糖、胡椒粉、盐?/td> 【制作过程】 1、 黄瓜洗净,去蒂,消毒,切丁;鲜西红柿去皮,切块;青蒜摘洗干净,切末;小茴香炒熟、压碎。 2、 将酸奶酪放碗内搅拌均匀,放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末,胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀,调好口味,放入冰箱中保存。随吃随取。 法式洋葱汤 【菜 名】 法式洋葱汤 【所属菜系】 法国名菜 【特 点】 较典型的法国风味,味道香浓。 【原 料】牛肉汤2000克洋葱500克色拉油150克盐20克胡檄粉少许面包片少许沙司少许 【制作过程】 (l)把洋葱切片,并用色拉油炒熟,至褐色。 (2)在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌勾并煮沸,加入盐、胡椒粉即可。 (3)出汤时,在汤盆内加入面包片,并撤入沙司即可食用。