如何用白酒醉鱼，怎么把鱼灌醉

1、直接掰开嘴灌酒：鱼肯定不舒服，鱼肉不一定好吃；2、拿酒泡：需要不少酒，成本太高；3；慢醉法：将鱼放在有水的盆里，隔一会倒一些酒进去，观察鱼的反应，如果抓它时，不太活蹦乱跳了，说明鱼醉了。啤酒还是白酒，都可以。推荐黄酒或者白酒。谢谢。

刚知道

原料：活鱼1斤（刺少的鱼）、柠檬1只、洋葱1只、西红柿1只 调料：白葡萄酒50ml、盐、胡椒粉 做法： 1.将鱼用刀剔出2片鱼肉，鱼骨头放锅里加200ml水熬成鱼汤。 2.将鱼汤过滤，在鱼汤中加入白葡萄酒、洋葱丝、少许柠檬汁烧开。 3.放入2片鱼肉，用中高火煮2-3分钟（煮熟）捞起，装盘。 4.将锅里的鱼汤装到碗里，洋葱和西红柿切成末。 5.锅里放少许的油，放入洋葱和西红柿翻炒一下，倒入鱼汤，加盐、胡椒粉，烧开，浇到鱼上就可以了。

青鱼500g 辅料盐适量高度白酒适量生姜适量小葱适量料酒适量醉卤适量步骤1.选用青鱼肚，洗净沥干水分2.用高度白酒抹均匀3.把醉卤倒入4.差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时5.之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可6.准备小葱段和姜片7.把葱段和姜片加入盆底8.晾干的鱼块用温水洗净加入盆中再加入葱段，姜片和料酒9.放入锅中隔水蒸15分钟即可10.之后待微凉切成条状上桌，很鲜香的。小贴士1.先把用白酒抹上鱼块能起到杀菌 去腥作用。 2，醉卤很咸，腌制时候不要加任何调料

材料草鱼肉220公克，葱1根，姜10公克，A.酱油1茶匙，米酒1茶匙，B.陈年绍兴酒100cc，鱼露2大匙，蚝油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，茴香粉1/6茶匙，辣椒粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙做法1.将草鱼肉洗净后，放入碗中再加入调味料A拌均匀后，腌渍约20分钟。2.再将作法1腌好的鱼放入烤箱中，以160℃慢火烘烤约1个半小时，烤成鱼干后放入有深底的碗盘中放凉备用。3.将葱切段、姜切片，备用。4.将调味料B放入碗中拌均匀后，再将作法3的葱段、姜片加入碗中一起抓匀，再铺到作法2烤好的鱼上后，放入冰箱冷藏室腌渍1天后即可食用。

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食材用料：鲜活草鱼1条葱[图]葱适量相克食物姜[图]姜适量相克食物高度白酒40g醉卤适量菜谱做法：风干醉鱼的做法图解11.鲜活草鱼一条，请买鱼的帮忙宰杀，并剪掉鱼鳍；风干醉鱼的做法图解22.精洗干净，尤其要清除鱼腹内黑色黏膜，然后去掉鱼头；风干醉鱼的做法图解33.把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两侧鱼肉同鱼骨分离；风干醉鱼的做法图解44.腌制鱼肉的容器不是很大，所以将鱼肉再一分为二；风干醉鱼的做法图解55.倒入高度白酒，用手轻轻揉搓，均匀涂抹在鱼肉上；风干醉鱼的做法图解66.葱姜切丝；风干醉鱼的做法图解77.把葱姜丝放在鱼肉上，倒入醉卤，以没过鱼肉为宜；风干醉鱼的做法图解88.放冰箱里冷藏24小时，取出，摘掉葱姜丝，用线串上系好；风干醉鱼的做法图解99.悬挂在阴凉通风处风干，此过程需要3-5天；风干醉鱼的做法图解1010.风干好的醉鱼干；风干醉鱼的做法图解1111.取一块用温水洗一下，葱姜切丝，铺在盘子底部；风干醉鱼的做法图解1212.把洗好的鱼块放在葱姜丝上，鱼块上面在均匀撒上葱姜丝；风干醉鱼的做法图解1313.入蒸锅，水开后蒸10-12分钟，视鱼块大小决定时间，出锅放置微凉，切块装盘，即可食用。

同问。。。

在做醉鱼前将水里的酒量加大，让鱼儿醉了，只有这样鱼儿的肉质才最鲜美。 首先将葱姜细切成丝，再加入味精，鸡精精盐和少量的食醋，最好有点牛肉汤将它们混合在一起放入汤盆备用。 将鱼儿宰杀（这时的鱼儿已醉得一塌湖涂），然后放入汤盆再加些许香油，上涡用文火慢慢的蒸熟，醉鱼就算做好了。 此种做法和直接加酒做鱼的最大区别就在于，这样的醉鱼已没有一点酒的霸气，只有淡淡的酒香。那是一种香到骨子里去的，经久留存的香味，是让人难以忘怀的一种香味。 不同的酒喂养出来的醉鱼也不同，绍兴花雕喂养的醉鱼，好象有那麽一股子淡淡的文气。二锅头老白干喂养的，就有一种太浓的酒香了。 醉鱼只有用清蒸做出来的最好吃。因其已被酒喂足，做鱼时如加如太多的油有失其鲜味。如红烧，又失其骨子里淡淡的酒香蒸出来的汤了。

原料：青鱼（或者其他的鱼，青鱼最好）腹部，食盐，黄酒，50°糟烧酒；醉鱼的做法1、先进行腌制，青鱼鱼腹的部分劈开，鱼腩舍去不要，脊柱舍去不要；2、用刀把鱼肋骨切下来；3、内外开始抹盐，均匀按摩进去，半个小时以上，咸度自己掌控~4、然后是一片一片的鱼腹码到一起，放在陶罐子里面，底下垫上蒸架，上面用重物压出水分，每天加重，压一周以上；（黑咕隆咚就没拍照）5、然后拿出来晒干，大概晒个一周，为了图方便；6、然后准备醉料，黄酒和白酒十比一加入容器里面，因为压出水分的时候会稍微带出盐分，所以可以放一点点盐；7、把晒好的鱼干放进去，淹没浸泡，可以全放到一起，我担心不入味就分开处理了——于是——家里的瓶瓶罐罐就摆满了……然后腌制至少十天，阴凉的地方就可以，记得盖上盖子~8、腌制好的醉鱼切成小段，去掉鱼鳍；9、码在一起，上锅大火蒸制10分钟左右，然后——一定要冷下来吃哦！

主料：青鱼500g 辅料：盐适量、高度白酒适量、生姜适量、小葱适量、料酒适量、醉卤适量1.选用青鱼肚，洗净沥干水分2.用高度白酒抹均匀3.把醉卤倒入4.差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时5.之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可6.准备小葱段和姜片7.把葱段和姜片加入盆底8.晾干的鱼块用温水洗净加入盆中再加入葱段，姜片和料酒9.放入锅中隔水蒸15分钟即可10.之后待微凉切成条状上桌。

原发布者:areshqcap外婆家醉鱼属于浙菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是风干，制作简单；　　外婆家醉鱼的原料：草鱼　　外婆家醉鱼的配料：花雕酒、葱丝　　外婆家醉鱼的调料：海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精　　外婆家醉鱼的做法：　　1、腊醉鱼，选用重量为2.5斤草鱼比较合适。将草鱼宰杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。　　2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二，是否相连无所谓。　　3、晾干水分后，撒上粗海盐，超市有粗海盐出售，感觉用粗海盐腌制腊肉，风味比加碘盐要好。海盐可以撒多一点，鱼全身都要覆盖上一层海盐，盐少了腊鱼可能还会发臭。　　4、鱼里里外外都撒一层海盐，盐还可以偏多一点。　　　　5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼，腌制过夜。用有洞洞的容器装草鱼目的是：鱼经过海盐腌制，会渗水，在渗水的过程中，会适当减低海盐的分量，所以不担心会过咸，同时，渗出的水，及时流走，鱼身比用没孔的器皿装载腌制，相对更加结实。　　6、鱼腌制过夜后，用根竹签撑开鱼身，钓晒36小时左右。　　7、鱼钓晒36后，就要开始用黄酒醉鱼，醉一条死鱼。超市买一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量为饭碗八分满，姜汁小半碗，葱丝，花椒，生抽两汤勺，老抽数滴，白糖两勺，味精少量，调一个醉卤，浸泡草鱼。　　8、醉卤调匀后，再把草鱼放入浸泡过夜，期间反复翻转鱼身数次，浸泡入味。花雕酒不必担心过量，因为酒精会挥发。　　9、再次风干钓晒48小时左右

原料：草鱼1条（约500克），茄子300克调料：甜米酒100克、盐、味精、蚝油各10克，色拉油1500克。 制作：1、草鱼洗净后，用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时，茄子削皮打上一字花刀待用。2、锅烧油至六成热，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味，捞出放入盘中，再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味。然后将茄子装盘铺平。再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。3、将醉鱼改刀，剁成3厘米长、1厘米宽的长条，铺在茄子上面，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。制作关键：草鱼要腌24小时腌出酒香味。 美食特点：酒香味浓，口味独特。

在做醉鱼前将水里的酒量加大，让鱼儿醉了，只有这样鱼儿的肉质才最鲜美。首先将葱姜细切成丝，再加入味精，鸡精精盐和少量的食醋，最好有点牛肉汤将它们混合在一起放入汤盆备用。将鱼儿宰杀（这时的鱼儿已醉得一塌湖涂），然后放入汤盆再加些许香油，上涡用文火慢慢的蒸熟，醉鱼就算做好了。此种做法和直接加酒做鱼的最大区别就在于，这样的醉鱼已没有一点酒的霸气，只有淡淡的酒香。那是一种香到骨子里去的，经久留存的香味，是让人难以忘怀的一种香味。不同的酒喂养出来的醉鱼也不同，绍兴花雕喂养的醉鱼，好象有那麽一股子淡淡的文气。二锅头老白干喂养的，就有一种太浓的酒香了。醉鱼只有用清蒸做出来的最好吃。因其已被酒喂足，做鱼时如加如太多的油有失其鲜味。如红烧，又失其骨子里淡淡的酒香蒸出来的汤了。

原料：草鱼1条（约500克），茄子300克调料：甜米酒100克、盐、味精、蚝油各10克，色拉油1500克。 制作：1、草鱼洗净后，用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时，茄子削皮打上一字花刀待用。2、锅烧油至六成热，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味，捞出放入盘中，再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味。3、将醉鱼改刀，剁成3厘米长、1厘米宽的长条，铺在茄子上面，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。

哎呀，我看完问题就找答案，结果发完找到后发现楼上和我找的地方一样，不能白找，只好发一次啦！原料：草鱼1条（约500克），茄子300克 调料：甜米酒100克、盐、味精、蚝油各10克，色拉油1500克。 制作：1、草鱼洗净后，用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时，茄子削皮打上一字花刀待用。2、锅烧油至六成热，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味，捞出放入盘中，再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味。 然后将茄子装盘铺平。 再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。3、将醉鱼改刀，剁成3厘米长、1厘米宽的长条，铺在茄子上面，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。制作关键：草鱼要腌24小时腌出酒香味。 美食特点：酒香味浓，口味独特。