炆鹅用什么白酒，醉鹅用什么酒来焖另外在焖之前鹅肉要怎么处理需要用高压锅压过

高压锅炖鹅肉要看你鹅肉切多大块，以3cm块来算，普通压力锅限压阀排气开始计时12-15分钟即可

搜一下：醉鹅用什么酒来焖，另外在焖之前鹅肉要怎么处理，需要用高压锅压过吗

　　材料　　鹅1块，南乳，海鲜酱，米酒　　做法　　1.鹅洗净，用盐和米酒腌过，放进锅里略煎一下.2.起油锅，放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香，再放如煎好的鹅翻炒一下，溅酒，加水.3.放糖、酱油适量焖至肉软，放盐调味.4.斩件上碟即可.

各家做的有些不同，自己也可以尝试做一下。醉鹅，是顺德当地的一道名菜，是一款药膳菜品，主要材料是鹅肉。醉鹅味浓肉美，但操作简便。只需将已经煮好的鹅肉，倒入酱料和米酒，盖上锅加酒，盖煮一会用打火机点火，在锅盖与锅之间的空隙燎起火焰，非常之引人注目。

希望能帮到你再看看别人怎么说的。

用料 鹅 一只（约8斤） 柱候酱 半瓶 蒜 一大头 姜 一大块 生抽 3勺 盐 0-1克 油 10ml 青蒜苗 10条 白糖 1勺 白酒 2勺 生粉 2勺 粤式焖鹅的做法 步骤一：斩鹅块+腌制鹅15分钟斩鹅块：每块斩成约两指大小，把尾部和颈部比较多鹅油的部分剔出来。腌制鹅：鹅块里加入（姜片+蒜头+少许盐+白糖+生抽+白酒+生粉+少许花生油），用筷子和匀，静置15分钟。步骤二：下锅焖30分钟煎鹅油：开火烧红锅，之前剔出来的鹅油鹅皮下入锅，放慢火煎出鹅油，把煎过的鹅皮丢弃。姜蒜爆锅：开大火，在鹅油中加入部分花生油入烧红的锅，锅冒烟后下姜片+蒜片+青蒜苗（第一次加入白色根部）爆炒。下锅焖：下腌制好的鹅肉，炒匀后加入半瓶柱候酱，继续炒匀，盖锅盖。待锅中的鹅肉慢慢析出水分和油分并沸腾后改小火，盖上锅盖小火焖半小时。期间，视情况翻炒一下鹅肉。步骤三：收汁，出锅。慢火焖30分钟左右后，揭开锅盖， 转大火，第二次加入青色蒜苗叶，翻炒均匀，让鹅肉收汁（这时可以试试味道，偏咸加糖，偏淡加点酱油），出锅即可。来，上张图感受一下氤氲的香气……上桌，剩一些在锅里热着，随热随吃。

主料鹅1块 辅料南乳 海鲜酱 古法焖鹅的做法步骤1. 鹅洗净,用盐和酒腌过,放进锅里略煎一下.2. 起油镬,放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香，再放如煎好的鹅翻炒一下，溅酒，加水.3. 放糖、酱油适量焖至焾，放盐调味.4. 斩件上碟即可.

搜一下：焖鹅用什么香料为最香最好吃

烧酒鹅主要食材鹅腿2只，当归8克辅 料米酒1/4瓶，盐少许原料：鹅腿2只，药材：当归8克，枸杞8克，川芎6克，桂枝6克辅料：米酒1/4瓶，盐少许。做法：1、鹅腿剁块洗净，以滚水氽烫洗净血水。2、炖锅加水1200毫升及药材煮开，放入鹅腿，续煮30分钟，加酒、盐调味即成。温馨提示：烧酒鹅的做法可按个人喜好加多一点就，由于酒精在热煮的过程中大部分挥发掉，所以并不容易醉，可以放心。

材料紫苏叶，鹅，姜，蒜，盐，酒，生抽，老抽，白糖做法1、紫苏摘下来洗净待用。2、鹅一块洗净，用盐和酒腌好。3、先起镬放油将鹅煎一下，到鹅身呈金黄色时铲起。4、另起镬放油，放入姜、蒜、紫苏爆香后，放入煎好的鹅略炒后溅酒，加入清水、生抽、老抽、白糖将鹅煮熟后放盐调味后盛起。5、稍晾冻之后斩件在碟上铺好，用炆鹅的原汁勾芡淋上鹅面上便成。

不明白啊 = =！

主料鹅一只 辅料蒜头半个（大约五六瓣） 姜半块 生抽半杯（一次性杯） 老抽适量 料酒三汤匙 糖适量 豆瓣酱三匙 广东碌鹅正宗做法/图解/步骤：1. 准备好蒜头和姜末2. 把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀3. 把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟4. 然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。5. 然后放入生抽，盐，糖，料酒。6. 大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟7. 等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

把勺子上的酒洒在锅盖上、4勺老抽、5颗冰糖提鲜调味充分炒匀后，倒入1/3的桂林三花酒倒一点酒在勺子里，用打火机稍微点一下，这一步一定要小心、红葱头切块，锅里的三花酒就会跟着燃起来了，盖上锅盖焖5分钟即可同上5分钟后、5颗丁香，小火爆香香料的味道出来后用料 鹅 半只 青蒜 香芹 独蒜 红葱 老姜 大料 八角 5颗 丁香 5颗 桂皮 一块 香叶 5片 沙姜 5颗 红腐乳 4块 冰糖 5颗 老抽 4勺 桂林三花酒 1/、红葱头;3 火焰醉鹅的做法 准备食材同上买鹅肉时要选颜色鲜亮，肉质摸起来比较紧实的这种就是新鲜鹅肉鹅肉切成麻将块大小，老姜、红葱和独蒜，倒入姜，香芹和青蒜切段备用，倒入鹅肉，转中火炒匀，然后加4块红腐乳，打开锅盖，放青蒜和香芹炒匀，还能锁住它的鲜味和水份鹅肉煸到两面金黄即可捞出备用，浓郁的酒香肉味侵蚀你的整个嗅觉。把锅烧热，将鹅肉下锅干炒，这样不仅能去掉鹅肉的腥臊味道，用鹅油小火炒1分钟然后放5颗八角、5片香叶，大火收汁，这道火遍全国的醉鹅就大功告成了同上鲜嫩的鹅肉煸成至金黄色、5颗沙姜、1块桂皮、独头蒜

醉鹅的制作材料：主料：鹅1500克调料：白酒500克,盐5克,味精10克1. 鹅处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅。2. 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。醉鹅的制作要诀：1鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。