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1,无锡老酒哪种最正宗

陆右丰无锡老酒的右丰酒厂始建于1852年,最早的前身是右丰酱园槽坊。后来右丰酱园槽坊是无锡的第一大作坊。现在只有陆右丰(江苏)酒业控股有限公司400-852-2798

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2,无锡哪里买洋河蓝色经典价格低酒又正宗啊

洋河酒厂蓝色经典系列在无锡有3家一级代理商,我知道其中一家代理的李总的电话。上天我们单位就在那里拿酒的,梦三比超市便宜200左右(地址:锡沪西路55—10 梨花家园店)。

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3,无锡哪里有卖正宗桃林酒的想买点尝尝求介绍

桃林酒,我就最清楚了,我哥哥最喜欢喝桃林酒了,桃林酒喝着还不那么容易醉的,我就经常在无锡万达附近有家,源莱食品店买的,它具体地址是,蠡溪路165号,有免费热线,4007972727打电话有的时候还可以免费送货上门呢

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4,非物质文化遗产有耘林黑杜酒吗

是有的,耘林黑杜酒是非物质文化遗产,无锡首批老字号,是江阴黑杜酒的正宗传承典型代表;
耘林黑杜酒是无锡江阴的特产,如果青岛没有经销商的话,那就应该没有卖,不过您可以去京东商城看看

5,无锡去哪里买酒比较正宗

个人建议你去麦德龙看看。
酒炝虾又名醉虾醉虾做法: 特点: 鲜虾醉态可掬,入口鲜美醇香。 原料:鲜活虾500克(每只长3一5厘米为佳)。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。 制作过程: 鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于盘内,淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食。醉虾:故名思义,把活虾放入酒中,没一会儿虾就醉死了(应该说是醉了)。食用者即可以尝到虾的鲜香,同时也可以尝到酒的洌香,一举两得,不亦乐乎? 食虾是国人的大一统嗜好,请中国人吃饭,以点虾最得人心。然而啖食鲜物,尤以活吃最佳,醉虾正是如此,将蹦跳不止的活虾用酒腌制,将酩酊状的活物点蘸调味吞下,其甘美,自是不言而喻的了。取食醉虾的技术要义,在于对虾壳的破坏程度,狼藉一堆,有失儒雅,属于自堕品格。完美的做法是,将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线,或者长城墙垛模样,则于醉虾的体会,就是老饕级别的了。 醉虾第一要诀,就是醉。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒,虾的头部就会发黑,身体的肉就会松软;如果虾们喝的是路易十三,那么,虾会看不起你,会在你的嘴巴里口出狂言,喋喋不休,最后把你烦死。 只有上等的绍兴黄酒,是做醉虾的唯一佳品。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动,那种感觉,就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。 当然,除酒之外,辣椒、姜、葱、酱油和盐,都马虎不得。比如辣椒要春季第一次结出的等等,这些,是保证做出醉虾的根本所在。

6,红烧肉怎么做

多种红烧肉的做法: 上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份,以飨诸位,哈哈。 独门红烧肉 1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一 大块)切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!)、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。 不对,是比肉还好吃。 红烧肉(春节版) 主料:新鲜猪肉(后臀尖,带皮)1000克,鸡腿500克, 辅料:生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒适量, 做法: 猪肉切块(2cm长,1.5cm宽),鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干水; 铁锅中倒油,糖,加热, 用铲子不停搅,待油糖混合颜色变深,气泡; 一分钟后,放鸡块,猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开, 减小火,间或用铲子翻翻,慢慢炖熟。 附件:清爽泡菜一碟。 要是胃不太好,就算了:) 红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界! 红烧肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 棱角红烧肉   棱角红烧肉   原材料:   五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。   调味料:   花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。   制作过程:   1、五花肉去净毛切块,姜切片,蒜子切去二头,葱切段。   2、烧锅下油,放入五花肉,用小火炒至有香味。   3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉,用小火烧至浓汁熟透时,再用湿粉打芡,铲入碟内。
啤酒红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 啤酒红烧肉的制作材料: 主料:五花肉调料:葱,姜,八角,香叶,冰糖,老抽,啤酒 教您啤酒红烧肉怎么做,如何做啤酒红烧肉才好吃 最近几天特别想吃红烧肉,于是到网上搜索了一下啤酒红烧肉的做法,今天一下班就去买了五花肉DIY了一把 下面是制作过程: 所有原料大集合,葱,姜,八角,香叶,冰糖,老抽,啤酒 原料特写 把肉倒入冷水锅中加热 过水后的五花肉 把油烧至六七层热后爆一下葱花和姜片 把过好水的肉放入锅中翻炒 爆炒后倒入老抽、啤酒,加冰糖(老公爱吃土豆所以放了点小土豆块)、八角和香叶。 盖上锅盖小火慢慢炖 忍不住开锅看一眼 成品展示 鲍汁红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 工艺:蒸鲍汁红烧肉的制作材料: 主料:猪上肉500克,酸菜100克,鲍汁适量。调料:(1)糖,美极鲜,花雕酒,蒜末各适量。(2)糖,白醋各适量。教您鲍汁红烧肉怎么做,如何做鲍汁红烧肉才好吃 1.猪上肉上火烤至皮色焦黑,洗净,切小块。取一大锅,放入调料(1),烧至酥烂。 2.酸菜切粒,加调料(2)浸泡1小时,入锅炒干水分。 3.酸菜垫底,放入猪肉块,上蒸笼蒸透,淋上鲍汁即可。 鲍汁红烧肉的制作要诀: 肉要烧至酥烂。 外婆红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 外婆红烧肉的制作材料: 主料:五花肉1斤调料:油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙 教您外婆红烧肉怎么做,如何做外婆红烧肉才好吃   说起红烧肉,不少食客无不垂涎欲滴,首先,选择做红烧肉的肉一定要五花肉,那种三层加肥加精肉的,还带有肋骨,这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油 腻,肋骨旁边的肉质又松嫩。 红烧肉的烧法有很多,川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉,做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配,一般北方人烧红烧肉喜 欢放一些辣椒和大料来一起炖,而江南人就喜好偏甜香的口味,那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味 的,而且入口即化,非常好吃。 做法:  1、锅里烧开水,加入1大勺料酒,五花肉在开水里面烫一下,肉没有血色后就捞出备用。 2、起油锅,中火5成热,放入糖(红糖和白糖均可),糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻,然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄 酒继续翻炒(黄酒可以是50ml~100ml)。 3、拿一个中型的煲,炒好的肉放入煲里,搅拌一下,看里面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火烧开后小火慢慢炖,炖的时候用尖头筷子 试试是不是酥了,酥后开大火,收干汁水,放入葱花装盘。 小帖士:  1、融化糖的时候不能性急,中火慢慢熬,不然容易焦底。   2、黄酒和清水的比例不是固定的,如果喜欢酒味一点的,黄酒可以多加些,水就少加些,最后水的位置看你使用的锅的吃水程度,如果是那种无水锅(例 如:双立人锅、菲仕乐锅等)都可以不用加清水,慢慢炖,也不会炖干。 上海红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 上海红烧肉的制作材料: 主料:带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙(约半两),老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。 教您上海红烧肉怎么做,如何做上海红烧肉才好吃   做法:   1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。   2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。   3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋   取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;   干切段。   4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。   5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。   6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。   7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。   8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。   9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水   ),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。   10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。   11、当汤汁将干时改大火收汁。   12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。     上海的红烧肉口感比较甜   上海人做红烧菜的特点:一手酱油瓶,一手糖罐头   上海现有的红烧肉做法有如下几种:   本邦红烧肉   第一步,猪五花肉切块,盐水焯   第二步,砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底,放入猪肉,加绍酒、酱油,加水水至肉齐平,中火烧开。   第三步,改文火煨至汤近收干,入白糖,溶化后即可。   杭邦红烧肉(东坡肉)   不焯水。用花雕酒,不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。   苏邦红烧肉   第一步,铁锅内倒入少量油,葱姜八角煸香,炒生肉。   第二步,滗去余油,加料酒,酱油、略微一点水,焖10分钟   第三步,入糖起锅   无锡红烧肉   差不多就是一楼的那个做法,无锡特点是;炒焦糖色,就是那个起泡的那个步骤。   另有一种做法,不知道什么邦   第一步,大油锅,过油,炸至金黄,沥油。   第二步,肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。   最后一种出菜速度很快,因此很多饭馆用此法。
1:将五花肉洗净,切成长方体的块状;葱、空心菜均洗净、切长段。 2:将切好的五花肉放入热油锅中,以中火炸至表面呈干酥状,然后捞出沥干油分。 3:炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒,待糖汁的颜色变成深褐色时,加入炸好的肉块一起翻炒均匀.接着加入所有调味料大火煮开。 4:煮开后再改小火煨煮30分钟,待熟透后加入葱段。 5:大火收干汤汁,然后盛盘。

7,怎么做红烧肉

主料:猪肋条肉(五花肉)300克,猪肘200克, 辅料:水发木耳25克,金针菇25克,滑子菇25克,草菇50克,韭菜10克, 调料:白砂糖50克,酱油50克,盐3克,姜50克,大葱100克,红曲5克,植物油20克做法1.五花肉、蹄膀肉刮洗干净,切成直径3厘米的块放入开水中冒出; 2.葱切长段,姜一拍; 3.金针菇切3厘米长段,草菇一切两半,水发木耳切块,同滑子菇一起用开水烫出备用; 4.勺内加底油烧热,加入葱姜炸出香味,随即加入白糖、肉块急火煸炒; 5.加入红曲上色,加入高汤和适量酱油、精盐调味烧开; 6.慢火烧焖至肉熟软,加入各种菌菇,调准汤味烧透; 7.盛汤碗中,撒韭菜末即成。主料:带皮猪五花肉850克 配料:四季青500克 调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子各少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量做法1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。 2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。 3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。 材料五花肉或带皮猪肉1000G,八角3个,桂皮用指甲大小就可以,老抽酱油50g,料酒20G,植物油50g,花椒(花椒粉)3g,冰糖(白砂糖也可)30g左右,盐10g,大葱一根,姜一块做法1.五花肉或带皮猪肉切块,块的大小根据自己喜欢。水烧开,放入切好的猪肉,倒入一点料酒,把血水煮出来。煮几分钟就可以捞出来备用。2.把调味品准备好,葱切大段,姜切片。3.锅内放油,放入冰糖,熬出红色,放入煮好的猪肉。快速翻动使糖液均匀沾到肉块上。2分钟后,放入葱、姜、八角、桂皮、花椒粉,翻动一分钟,倒入一点料酒,加入老抽酱油,炒1分钟后,加水(清汤或鸡汤最好)漫过猪肉,大火烧开后转小火,加锅盖炖半小时至一小时。熬到汤汁适中即可。4.出锅前别忘记加适量盐哦。晚点加盐可以防止碘盐中的碘挥发。装盘 材料五花肉400g,冰糖4.5粒,姜,葱,酱油做法1.将五花肉大丁,倒入没过肉的水,放上3片姜片。(我用的是砂锅)2.盖上盖子大火烧开,关小火闷。3.至熟烂,可用筷子稍戳一下,轻易戳进去为好。4.倒上酱油,稍翻炒一下,让肉均匀上色。5.大火开盖子烧至差不多收汤,放入冰糖,再翻炒。6.至冰糖融化,汤汁黏稠即可。
土豆红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 家常菜谱 私家菜 工艺:炖土豆红烧肉的制作材料: 主料:带皮五花肉(必须带皮的), 土豆或芋头,鹌鹑蛋调料:葱姜蒜少许,大料,糖,醋 教您土豆红烧肉怎么做,如何做土豆红烧肉才好吃 做法: 1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入葱、蒜和五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二汤匙陈醋(放醋之后肉不腻,而且酥软),大料四、五枚。 4.烧开后小火焖大约50分钟吧。 5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块,土豆,芋头,鹌鹑蛋。 6. 水收干后起锅。 做成后姜,胡萝卜,土豆等原料比肉还好吃 红烧肉笋干的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 口味:咸鲜味 工艺:红烧红烧肉笋干的制作材料: 主料:干笋150克,猪肋条肉(五花肉)200克辅料:土豆(黄皮)100克,香菇(鲜)30克调料:酱油15克,黄酒15克,八角5克,桂皮3克,姜15克,大蒜(白皮)5克,花生油25克教您红烧肉笋干怎么做,如何做红烧肉笋干才好吃 1. 盐渍笋干用水泡半天,其间一个小时一换水,并且撕成丝;2. 最后充分洗几次去掉盐味沥干水分备用;3. 五花肉洗净切成小块;4. 五花肉放入加了黄酒的沸水里煮开2~3分钟捞出沥干水分;5. 热油放砂糖化开,放入五花肉炒糖色,之后倒酱油(老抽最好,如无生抽也可)、黄酒(可多倒一些)放入大料桂皮姜蒜炒出香味;6. 加水没过材料再稍多一些,之后放入笋干、切成块的土豆和洗净的香菇烧开;7. 改小火焖40分钟。
原料:五花肉,姜片,八角,嫩肉粉(生粉),料酒,糖,盐,老抽 做法: 1.肉切块,用少量酒和嫩肉粉(生粉)腌制15分钟; 2.锅入少量油,加入肉炒香,加老抽上色,加入八角、姜片继续翻炒至出油; 3.加糖、盐调味,烹入少量酒; 4.盛入碗里,高压锅内加水,放入肉碗,冒气了蒸五六分钟。
工具/原料 正大五花肉(切块) 大葱(切段) 大蒜(整瓣) 姜片 花椒 茴香 桂皮 干辣椒 陈皮 香叶 大料 白糖 咸盐 鸡精 料酒 陈醋 老抽 步骤/方法 五花肉切成1厘米见方,最好带皮 锅里放油,热后放入白糖,炒到起泡为止,倒入切好的肉,辅料,和干料,大火爆炒1分钟. 按个人口味加入适量调料:白糖,咸盐,鸡精,料酒,陈醋,老抽.最后加水淹没肉大火煮沸. 大火烧开转小火盖锅盖煮1小时,直到汤呈粘稠状,开大火收汤,不断用铲子翻转,以免干锅,汤汁收快干可以关火焖一下即可.
外婆红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 外婆红烧肉的制作材料:主料:五花肉1斤调料:油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙 教您外婆红烧肉怎么做,如何做外婆红烧肉才好吃   说起红烧肉,不少食客无不垂涎欲滴,首先,选择做红烧肉的肉一定要五花肉,那种三层加肥加精肉的,还带有肋骨,这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油 腻,肋骨旁边的肉质又松嫩。 红烧肉的烧法有很多,川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉,做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配,一般北方人烧红烧肉喜 欢放一些辣椒和大料来一起炖,而江南人就喜好偏甜香的口味,那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味 的,而且入口即化,非常好吃。 做法:  1、锅里烧开水,加入1大勺料酒,五花肉在开水里面烫一下,肉没有血色后就捞出备用。 2、起油锅,中火5成热,放入糖(红糖和白糖均可),糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻,然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄 酒继续翻炒(黄酒可以是50ml~100ml)。 3、拿一个中型的煲,炒好的肉放入煲里,搅拌一下,看里面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火烧开后小火慢慢炖,炖的时候用尖头筷子 试试是不是酥了,酥后开大火,收干汁水,放入葱花装盘。 小帖士:  1、融化糖的时候不能性急,中火慢慢熬,不然容易焦底。   2、黄酒和清水的比例不是固定的,如果喜欢酒味一点的,黄酒可以多加些,水就少加些,最后水的位置看你使用的锅的吃水程度,如果是那种无水锅(例 如:双立人锅、菲仕乐锅等)都可以不用加清水,慢慢炖,也不会炖干。 上海红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 上海红烧肉的制作材料:主料:带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙(约半两),老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。 教您上海红烧肉怎么做,如何做上海红烧肉才好吃   做法:   1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。   2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。   3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋   取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;   干切段。   4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。   5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。   6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。   7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。   8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。   9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水   ),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。   10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。   11、当汤汁将干时改大火收汁。   12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。     上海的红烧肉口感比较甜   上海人做红烧菜的特点:一手酱油瓶,一手糖罐头   上海现有的红烧肉做法有如下几种:   本邦红烧肉   第一步,猪五花肉切块,盐水焯   第二步,砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底,放入猪肉,加绍酒、酱油,加水水至肉齐平,中火烧开。   第三步,改文火煨至汤近收干,入白糖,溶化后即可。   杭邦红烧肉(东坡肉)   不焯水。用花雕酒,不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。   苏邦红烧肉   第一步,铁锅内倒入少量油,葱姜八角煸香,炒生肉。   第二步,滗去余油,加料酒,酱油、略微一点水,焖10分钟   第三步,入糖起锅   无锡红烧肉   差不多就是一楼的那个做法,无锡特点是;炒焦糖色,就是那个起泡的那个步骤。   另有一种做法,不知道什么邦   第一步,大油锅,过油,炸至金黄,沥油。   第二步,肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。   最后一种出菜速度很快,因此很多饭馆用此法。 苏式红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 苏式红烧肉的制作材料:主料:600克。调料:料酒115克,老抽75克,冰糖60克,醋3克,盐3克,香葱或香菜少许。 教您苏式红烧肉怎么做,如何做苏式红烧肉才好吃 1.五花肉切成大小一致的方块,浸没在冷水中,再放约100克的料酒,15分钟后拿出简单冲洗一遍。 2.将冲好的肉放入锅中,注入清水,高出肉面约6厘米,放入剩下的料酒,醋,大火烧开后继续煮5分钟,待水面起浮沫时用勺子撇出,然后改小火盖上锅盖焖上1个小时,至少也要焖上1小时哦~ 3.一个小时后,将肉和汤水一起倒入砂锅,加入老抽和盐,敞开锅盖用中火继续煮30分钟,再加冰糖,之后就可以大火收汁了,最后可以撒上香葱末,或是香菜叶就可以上桌了。 这里面加入了一点点的醋,是为了使肉质酥松,还可以放入几个干山楂代替醋,效果会更好
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