这个做法,有些麻烦,是借鉴了西方圣诞红酒的煮法,但辅料可以自己调配,喜欢什么口感就做什么口感。黄酒最传统的饮法,当然是温饮。把黄酒热喝是最常见的一种饮用方式。但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精、乙醇都挥发掉了,反而淡而无味。
黄酒怎么烧好喝?
把黄酒热喝是最常见的一种饮用方式。早在三国即有曹操、刘备“煮酒论英雄”的佳话,可见黄酒热喝不仅是一种饮酒方式,更是一种文化。在白酒纵横的时代,我们煮黄酒,其实这本身就像是乡愁,温暖中带着伤感。为什么白酒会成为王者,很简单,在当下的社会,一切的发展改变速度太快,人的神经已经大条到只有五十多度的白酒才能带来片刻沉醉的境况。
黄酒最传统的饮法,当然是温饮。酒中甲醇沸点是64.7℃,乙醛沸点21℃,酒精沸点78.3℃,加热后这些物质都会挥发很多,减少酒对饮者身体的毒害。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。温酒的方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。一般,冬天盛行温饮。但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精、乙醇都挥发掉了,反而淡而无味。
另外,酒太热,饮后会伤肺。因此热酒的温度一般以40~50度为好,略高于50度也可。黄酒的认知,除了可以温着喝之外,它还可以加入各种天然草药相佐。姜丝,有点热辣的感觉,让身体立刻就暖了。话梅,有点酸爽。桂花,加入干桂花的感觉,最为雅致,桂花本身香味较为厚实,跟小米黄酒非常登对。陈皮,五年以上陈放的新会陈皮,用开水冲洗一道后,跟酒温在一起,消滞醒味觉,是一顿饕餮之后的最好饮品。
圣诞煮法将上好的甜橙、丁香、肉桂、豆蔻甚至八角,跟黄酒一起煮,炖一小会儿,让辅料的味道完全进去,当然,也可以提前用热水洗一遍辅料,浸泡一会儿,之后捞出来再跟黄酒一起煮,更干净入味。这个做法,有些麻烦,是借鉴了西方圣诞红酒的煮法,但辅料可以自己调配,喜欢什么口感就做什么口感。虹吸壶煮黄酒虹吸壶俗称「塞风壶」或「虹吸式」,是简单又好用的冲煮 方法,利用水加热后产生水蒸气,造成热胀冷缩原理,将下球体的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。