豆子如何保存白酒，酒豆储存方法为何会发酸

露空气了

不行，要吹一下用报纸包好再用保鲜袋封起来放冰箱保鲜。至少三五个月不坏！

准备材料：黄豆5斤、花生3斤、红辣椒10斤、红酒1瓶、白酒1瓶、盐1斤、糖8两、五香粉1-2两、味精 2-3两、小磨香油1斤制作步骤：1、黄豆放水中煮熟，加面拌均匀，晾凉，捂豆（需要好几天）。捂好后，搓去表面的毛毛，完全晒干。（这一步可以事先做好，晒干装起来随时用，也可以晒干后放入冰箱冷冻起来，随时用） 2、将花生平摊在烤盘里，一层即可，不要铺太厚3、烤花生，烤熟后晾凉，去掉红衣4、烤好后去红衣 5、辣椒洗净后打碎6、打的满满一盆辣椒7、把梨洗净削皮后切块入破壁机，打碎8、把打碎的梨加入打好辣椒中9、梨和辣椒一起倒入放豆子的罐中10、加入糖，盐，味精，五香粉，白酒，红酒11、加入花生，小磨香油12、搅拌均匀，现在的颜色还不好看，不必在意，腌制即可13、做好的酱直接用油炒一下就可以吃了

黄豆、花生和辣椒用酒腌制的方法步骤：　　1、准备材料：一斤黄豆、半斤花生、四斤辣椒、糖约120g、 酒50ml、盐约200g；　　2、黄豆炒熟；　　3、辣椒剁碎；　　4、花生放入，放味精适量、加入酒、食盐搅拌均匀；　　5、置阴凉处存放入味即可享用。　　腌制过程中的注意事项：　　1、辣椒先用盐腌制，味道更好；　　2、装入瓶后，可以用芝麻油或者晾凉的熟油封住瓶口更利于保存。

一斤黄豆（炒熟） 4斤辣椒（剁碎）糖约120g 酒50ml左右 盐约200g 花生根据个人喜好放 味精适量具体配方记不清了 大概是这样以上糖 盐 都是自己试着放的

加糖后可以放的时间长一些,如果长时间不吃,可以冷冻保存,吃的时候常温解冻就可以,味道变化不大。补充：1、双子叶植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐树”、“黄豆”、“绿豆”、“红豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常统称豆类植物，亦指这些植物的种子：豆科、豆子、豆荚（豆角儿）、豆浆、豆绿、煮豆燃萁、目光如豆。豆子植物的一种果实。豆子的种类包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆、小豆等。大豆根据颜色不同分为：黄豆、黑豆、青豆等。菜豆又可分为：扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等，小豆的颜色有红、黄、淡绿、灰、白、茶等。2、形状像圆3、古代盛肉或其他食品的器皿，形状像高脚盘：俎豆。

煮熟的豆子, 自然晾凉后装入保鲜盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。

加糖后可以放的时间长一些，如果长时间不吃，可以冷冻保存，吃的时候常温解冻就可以，味道变化不大。

煮熟的豆子可以自制豆瓣酱方便保存：准备材料：熟豆子，甜酒曲，辣椒粉，盐，白酒。一：煮熟的豆子冷却后装入无油的瓦罐，顺时针拌曲，基本均匀就行。二：盖盖儿用塑料袋密封。三：盖上棉被发酵30小时。四：发酵2一天时后的黄豆，有一层白色的绒毛，如果是黑毛就证明豆子坏了。五：放入3两精盐，1两五钱辣掓粉。六：加1两高度白酒，(倒入原煮豆子的水，搅拌均匀。七：加保鲜模，盖上一小时。八：装坛保存。扩展资料：这样保存的豆子用来煮豆瓣鱼，焖五花肉，红烧鸭子，等等……非常提味。制作关健在于所有器具不能沾油。制作时加酒不要太多，发醇制品属调胃品不宜天天吃。一般吃到第二年开春后，就应装小瓶改放冰箱。

放 冰箱的速冻。

在豫东地区的酱豆制作方法： 1、黄豆2斤，放在锅内炒熟（用盐掺入可避免黄豆上有糊点） 2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟（时间短黄豆泡不透，太长也不好） 3、将黄豆晾干（晒干）至用手一抓不出水 4、用少许面粉掺匀（伴面粉是为吸收黄豆中水份） 5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料（如纸板）上，把拌好面粉的黄豆铺均匀，不要太厚。上面再铺上麻叶，麻叶上面铺3层报纸。（若太厚或黄豆水份过多，会使黄豆发黏致使捂豆失败。） 6、第3天开始发热，一个星期捂黄豆过程结束,黄豆上面有厚厚的黄绿毛。 7、将黄豆晾干（晒干） 8、用水将黄豆外面的黄绿毛洗净 9、晾晒干 10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例，放入姜片3两（可多放，也可直接将姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可将调料包直接放入（不要用含有碘的食盐） 11、放入大瓶中后，可在上面倒入一点50度以上的白酒杀菌 12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了 13、炒制酱豆的简单方法如下： （1）锅烧热，倒入芝麻油 （2）将葱花适量加入（按照酱豆和葱花等量）锅内炒出味 （3）把酱豆倒入翻炒后出锅 注意事项： 1、应该在每年的7月份开始，若时间太早，天气温度不够，黄豆捂不出黄绿毛，捂好的黄豆可以在晒干之后保存在该下酱豆的时候使用 。 2、也可以用番茄代替西瓜。 3、若西瓜过多时，稀释了盐的浓度，容易使酱豆发酸。可以采取先用1：2.5的比例放西瓜。盐不要低于3两。宁肯咸一点，也不要让酱豆发酸。 辣椒酱豆的制作 1、 原料：捂好的黄豆1斤，红辣椒3斤；盐4两，糖2两，味精2两，芝麻油4两，50度以上白酒2两，姜片2两 2、 将红辣椒洗净晾干 3、 切成细丝 4、 将黄豆、辣椒、盐、糖、味精、姜丝放入盆中搅匀 5、 将芝麻油倒入搅匀 6、 装入容器，口上倒入白酒 7、 密封存放7天

可装矿泉水瓶中。，当无水。

黄豆一斤，泡个半天，煮熟，备用味精50克食盐150克辣椒150克黄酒100克白酒100克白糖100克食用油150克锅加油烧至7七热 然后倒入以上调料轻炒片刻倒入豆豆继续翻炒至调料均匀的包裹住豆即OK密封储存，随吃随取

在家乡河南的一些农村，经常用大豆制作成各种风味食品，如酱豆、豆饼子，这两年又冒出一款“酒豆”来，用它做的热菜、凉菜还真有点不一般的味道，不信您来尝尝。在缕缕炊烟中，传来浓浓的酒豆香……（酒豆的制作【原料】黄豆500克，精盐120克，白糖100克，味精20克，红辣椒1500克，香油150克，汾酒200克，芹菜300克。【制作】黄豆拣去杂物，清水洗2遍，开水煮30分钟，捞出晾两天；红椒去籽，切小粒，芹菜切粒，与各种调味料一同拌匀入坛内存放20天，待豆子被泡胀，酒味扑鼻时即可随取随用。）酒豆凤尾白菜【原料】酒豆100克，白醋30克，香油10克，白菜帮400克。【制作】白菜帮修成凤尾花刀，用凉开水泡卷装盘；酒豆、白醋、香油、芹菜末调匀，浇在凤尾白菜上即可。【特点】色彩和谐、酒香豆香融于一体。酒豆鲜虾扒白菜【原料】酒豆100克，大白菜500克，虾仁100克。【制作】1.虾仁片开，去虾线腌好，高汤内加精盐、味精，放入白菜煮2分钟，沥干水，扒入盘中改刀。2.葱爆香，锅下鸡汤、酒豆、虾仁调好味，勾芡，淋明油，浇在白菜上即可。【特点】咸鲜脆嫩。吉利蔬菜丸子【原料】茼蒿500克，香椿50克，香菜30克，鸡蛋2个，精盐、味精、十三香、淀粉、面包糠各适量。【制作】茼蒿、香椿、香菜放入热水中煮熟，过冷水，切碎，调味，制成丸子，拍粉，拖蛋液，沾面包糠，入油锅炸至金黄色即可。【特点】营养可口，吃法新奇。

酒豆的做法原料： 黄豆。 调味料： 大料、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、白酒、白糖、味精。 做法： 1、黄豆洗净，泡透（我泡了24小时），煮熟后沥净水晾凉； 2、黄豆放入瓷盆或砂盆中（我放在微波炉用的玻璃盖碗中），加白糖、白酒、盐、味精拌匀。加白酒和白糖的比例为：150克黄豆（熟后）—25克白糖—15克白酒； 3、25克植物油烧沸，放入适量大料、花椒、干辣椒段、葱丝、姜丝，炸至金黄，溢出香味。切记：千万不要炸黑、炸焦了； 4、将热油和炸过的调料立即倒入黄豆内，充分拌匀，盖严，闷10小时以后就可以吃了。

一、焯烫冷冻法：　　先把新鲜毛豆剥成豆粒，然后烧上一锅盐开水，等水开后倒入毛豆焯烫30秒左右，马上捞出放入准备好的凉水中，如果凉水的量不是太多，不能很快冷却，可以不断的换水或冲入凉水，让毛豆尽快冷却下来。　　等毛豆完全冷却后，捞出沥净水分，晾干表面的生水，装入保鲜袋中，每袋装入足够一餐吃的即可。然后扎紧袋口，将保鲜袋放入冰箱冷冻室保存，冷冻保存即可，吃的时候取出化冻就可以了。　　这种方法可以保存一年之久。但有些网友反映说这种保存方法会导致化冻化的毛豆有异味，这其实是在保存过程中冰箱出现长时间的断电，毛豆有过化冻造成的。　二、油炒冷冻法：　　把剥好的毛豆用清水洗一下，沥净水分。炒锅倒适量油，油量就是一般炒菜的油量，把油烧热后，倒入毛豆稍微煸炒一下，然后出锅摊放至凉透。　　把凉透的毛豆装入保鲜袋中，每袋装入足够一餐吃的即可。然后扎紧袋口，将保鲜袋放入冰箱冷冻室保存，冷冻保存即可，吃的时候取出化冻就可以了。　　这种方法可以保存一年之久，保存的毛豆也容易出现变味、变色等现象，拿出来做菜还是很绿很嫩的，是比较好的一种保存方法。　　还有些网友将剥好的毛豆直接冷冻保存，事实上这种做法是不好的，不仅会造成营养损失，口感也不好。　　操作要点：　　一、无论是焯烫还是油炸，都要把毛豆弄“死”，阻断其生长的可能，这样才能尽可能保留住毛豆的营养。　　二、处理好的毛豆不能带有生水，而且要分袋包装，并密闭保存隔绝空气，然后才能放进冷冻室保存。　　三、冷冻好的毛豆要吃多少取多少，切忌反复化冻、冷冻，那样会破坏毛豆的营养和口感。

晾干水分，保鲜

毛豆保鲜：1.将新鲜毛豆在凉开水中洗淘两次（尽量没有生水，杜绝生菌可能）后，沥干。2.将锅烧干，倒入植物油（杜绝荤油），量比清炒毛豆多些，（对应需储存毛豆量），烧热有小烟。3.倒入毛豆，翻炒，加几勺高度些的白酒，炒两份熟后关火，加盐拌均。4.将冷却的毛豆装入干净的保鲜袋（超市拿回的干净食品袋也可），收紧口，尽量吸净袋内空气，扎好口，放入冰箱冷冻层即可。吃时，拿出，自然放置解冻。不用洗，根据做法下锅。毛豆荚保鲜：1.准备清草灰，量足以覆盖所需保鲜的毛豆荚量。2.将干燥外表皮无水的毛豆荚散放平铺在盆内，覆盖一层草木灰，再铺毛豆再上灰。3.最后，用保鲜膜将盆盖住，可放在床底下（壁光阴凉，不失水份），冬天拿出，剥壳，跟新鲜的　　　　毛豆荚采收后极其易黄化，必须立即预冷，以减缓黄化。因此，直接利用毛豆荚者，预冷工作非常重要。采收后应以水冷或碎冰预冷方式迅速降低品温（5℃以下），随后储存于5℃低温，约可维持毛豆荚2天的鲜缘。温度若能降至近0℃左右，储存期还可延长。当毛豆荚继续储存，豆荚会逐渐转黄，荚上的茸毛容易脱落，直接利用性降低，但去荚后其豆仁仍有相当高的利用性。毛豆荚于常温约可存放2-4天，15、10、5及0℃则分别可存放10天、15天、一个月（荚6天开始黄化）及一个半月（荚10天即开始黄化），毛豆仁仍可利用。　　毛豆仁亦极不耐储存，储存温度必须接近0℃，方有较好的储存效果。毛豆仁储存后豆表极易呈现黄斑，储存于5℃以下，状况可大为改善。但约储存一周后，胚芽眼变黑，品质稍差。　　比较毛豆荚及毛豆仁的储存，显见毛豆仁十分不耐存。因此若要使用毛豆仁，可以低温状况储存毛豆荚，储存期间虽然豆荚外观变黄，但豆仁仍有极高的利用率。若能大约计算市场周转时间，三四天前剥壳，豆仁以小包装低温储存（5℃以下），则采收后的利用期限可延长。如果自己家里面则可以在市面上选择一款保鲜密封性好的保鲜盒来放冰箱里面来存储毛豆，我建议您使用一键启闭式的保鲜盒，我自己家里面用的是安扣保鲜盒，用来存储毛豆很方便。

在毛豆快要过季节的时候，尽量多买些，这样冬天吃的时候才会和畅快哦，先将毛豆仁剥开，让后烧开一锅开水，将剥好的毛豆仁倒进锅里焯一下，然后捞起来溧水。等水分晾干后，用保鲜袋装好，放进冰箱的冷冻层里，记得哦，一定是冷冻层。

剥好，放在冰箱里

简单易学！！把喝完饮料的瓶子里外都用清水冲洗干净，最好是大一点的瓶子（可乐或雪碧之类的），在通风处将其晾干。把新买来的米、豆类放到瓶子里，盖紧盖子，需用的时候再从瓶子里倒出来，放一两年都没问题。你可以试试。

　　1、根据季节，适量存放。一年之中，根据不同的季节，可适时调整家中大米的存量。一般情况下，夏季天气温度较高，空气湿度较大，大米极易受潮发霉，储存难度较大，理应少存，最好随买随吃。而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存。　　2、适时通风，防潮隔热。无论是超市、菜场还是家庭，在夏天对大米的保存都应该注意防潮、隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。具体需注意三个方面：注意防潮，不宜混存。因为大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮；大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。注意隔热，远离热源。在高温环境下，大米容易发热霉变，因此应注意隔热，远离热源。例如，大米不宜存放在厨房内，因厨房温度高、湿度大，对大米质量影响很大；大米不宜放在炉灶旁，因离热源太近，大米会发热从而引起质量变化。注意阴干，切忌曝晒。如果大米受潮，应放在阴凉通风处摊开晾干吹透，切忌曝晒。因为曝晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣，若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫。　　3、自然缺氧，科学防虫。在高温高湿季节，防止大米生虫的历史经验有很多种。例如：在米袋里混合放入几头干大蒜(大蒜食品)；或取花椒或茴香，包成若干纱布包，放入米袋然后密封。但用这些方法时间长了，米里会保留某种气味从而影响食用，害虫也会对某种气味产生抗性，仍然达不到预期效果。那么，如何能既防虫又不影响食用呢？据保粮专家介绍，虫卵在低氧或缺氧的情况下很难发育成幼虫，因此家庭储米可用塑料薄膜缺氧密封，采用这种自然脱氧的方法保存大米，既能达到防虫效果，又不会影响大米的食用品质。　　防豆类生虫：　　1：将豆类浸泡在沸水中半分钟,浸泡的同时搅动沸水。　　2：将豆类从沸水中捞出，直接放进冷水中。　　3：从冷水中捞出后，把它们放在太阳下晒干。　　4：用一个密封性较好的容器存放晒干的豆类，同时放几瓣大蒜。

米面类生虫，通常为印度谷螟、米象、赤拟谷盗等，它们在室内越冬后，在春季产卵繁殖。　　豆类里面常见的虫类为豆象，它们是在豆类没有收获前，成虫在豆荚上产卵，幼虫即钻入豆子里面。在豆粒里羽化后咬破豆子的表皮爬出来。　　防虫方法：1. 在春季，减少米面类、豆类的购买数量。2. 家里的米面、豆类如果数量不多，可以用密封的容器装好，放在冰箱冷冻十天后拿出来放在阴凉干燥处保存。3. 如米、豆类数量较多，北方地区可提前在冬季将其分装在干净的大塑料瓶内，放在室外冷冻一段时间后放在室内保存，注意瓶口的密封性要好。这样就不会生虫了。4. 如家里粮食非常多，可将其装进可以密封的桶里或者缸内，取一瓶白酒，开盖后将酒瓶插埋在大米的中央部位，使瓶口高于米面。封闭容器。因大米微弱“呼吸”后，容器内的空气越来越少，白酒中挥发的乙醇气体便可起到消毒、杀菌，防虫的作用。

　　家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。用容器（米桶或米缸）装米时，在装米前，先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处，食用时采用推陈出新的方法，先吃先买的米，后吃后买的米，防止霉变鼠虫污染。　　要经常曝晒盛米的空米桶和空米缸，清除缸内的糠粉、虫卵等。梅雨和盛夏季节，为防止受潮霉变生虫，可在盛米容器内放几片螃蟹壳或甲鱼壳，或大蒜头。如米已生虫应先清除米虫，然后将花椒和茴香用纱布包好放在大米表面，米缸（桶）不要马上密盖。　　每年夏天，总有些家庭会把大米拿出来曝晒，以为这样可以防虫驱虫。实际上这种做法不仅无效，还严重降低了大米的食用品质。因为大米本身有较强的吸湿能力，放在太阳下曝晒会使米粒内的水分迅速失去平衡，从而丧失原有的吸湿性质，变得干燥没有光泽，有些颗粒完整的大米会一下变成碎米。这样不仅大米（特别是碎米）的食用品质会因此大打折扣，再放回潮湿的环境还更容易受潮、霉变和生虫。　　大米不易长久存放，特别是在夏季。大米存放时间长则易陈化。陈化大米色泽变暗，香味消失，出现糠酸味，酸度增加，米饭粘性下降，煮稀饭不稠汤，食用品质降低。家庭一次性购买大米不要过多。如果购买的是绝氧包装大米，开袋后要尽快食用。